Консервація - це найкращий метод заготівлі овочів на зиму. Таким способом можна заготовлювати не тільки цілі овочі, але і всілякі салати з них. Один з таких салатів називається «Ніжинський», і готують його з огірків з додаванням інших овочів. Детальніше про приготування цього салату - в даній статті.
Вибір і підготовка огірків
В особливій підготовці та сортування огірки для салату по-ніжинських не потребують. Для нього підійдуть всі огірки, вважаються некондицією для інших заготовок: переросли, перестиглі, товсті, криві, неоднорідною форми і т. П. Звичайно, зіпсовані плоди сюди не підійдуть, так як зберегти консервацію з ними на тривалий час не вдасться.
Сорт огірків також не грає особливої ролі, хоча деякі господині вважають за краще використовувати не салатні сорти, а засолювальні, оскільки вони краще зберігають свій зовнішній вигляд при обробці. Відібрані огірки потрібно скласти в підходящу за обсягом тару і залити холодною водою на 1 годину. Потім помити їх ретельно, зрізати «попки» і тонко нашаткувати кільцями, перевіряючи при цьому на гіркоту кожен зеленець.
Чи знаєте ви? Рецепт салату з огірків «Ніжинський» був придуманий на консервному заводі в місті Ніжин за радянських часів. Він виявився настільки простим і смачним, що не тільки заполонив полиці радянських магазинів, але і відправлявся на експорт в ФРН, Англію, Францію і дружні соціалістичні країни.
Рецепти салату «Ніжинського» на зиму
Рецептів салату по-Ніжинського дуже багато, тому складно сказати, який з них найсмачніший, адже справа в гастрономічних уподобань кожного. Пропонуємо ознайомитися з декількома найпопулярнішими рецептами і вибрати для себе найкращий.
Традиційний рецепт
Почнемо з рецепта, який вважається традиційним. Саме по ньому готували консервацію, яка прикрашала полки радянських магазинів.
Важливо! Щоб добре простерилізувати банки з салатом, тару об'ємом 0,5 л потрібно кип'ятити 10 хвилин, а 1 л - 12 хвилин.
перець горошком (чорний, запашний)
2-3 шт.
Вимити огірки і нарізати кружечками не товще 3 мм. Зсипати їх в миску.
Вимитий і очищений цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Додати до огірків, перемішати.
Вимити кріп і дати стекти воді. Потім дрібно нарізати. Додати в миску до огірків з цибулею. Ретельно перемішати.
Вимити і простерилізувати півлітрові банки. На дно кожної ємності покласти чорний і запашний перець.
Заповнити салатом банки, щільно утрамбувати його.
Поверх салату насипати сіль, цукор, влити оцет, покласти лавровий лист.
Залити овочі окропом, накрити кришками, які попередньо прокип'ятити.
Встановити банки в каструлю з теплою водою, довести до кипіння і простерилізувати. Закатати банки.
Вимити огірки і нарізати кружечками не товще 3 мм. Зсипати їх в миску.
Вимитий і очищений цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Додати до огірків, перемішати.
Вимити кріп і дати стекти воді. Потім дрібно нарізати. Додати в миску до огірків з цибулею. Ретельно перемішати.
Вимити і простерилізувати півлітрові банки. На дно кожної ємності покласти чорний і запашний перець.
Заповнити салатом банки, щільно утрамбувати його.
Поверх салату насипати сіль, цукор, влити оцет, покласти лавровий лист.
Залити овочі окропом, накрити кришками, які попередньо прокип'ятити.
Встановити банки в каструлю з теплою водою, довести до кипіння і простерилізувати. Закатати банки.Відео: рецепт приготування салату «Ніжинський»
Відео-рецепт
Традиційний рецепт Відео-рецепт: Традиційний рецептБез стерилізації
Варіант заготовки для тих, хто не любить витрачати час на стерилізацію ємностей з салатом перед закочуванням.
Чи знаєте ви? Наполеон настільки любив огірки, що дав завдання придумати спосіб тривалого зберігання свіжих овочів в походах. В нагороду за відмінну ідею він обіцяв суму, еквівалентну сучасної сумі в 250 тис. Доларів. Історія замовчує про те, чи була вона кимось отримана.
запашний перець горошком
3-5 шт.
- Огірки добре помити, порізати кільцями, цибулю - півкільцями. Скласти в миску.
- Кріп нашаткувати і висипати до двох попередніх компонентів.
- До овочів всипати сіль і цукор, влити оцет і масло, додати перець. Салат залишити настоюватися протягом 1 години або більше. За цей час компоненти салату дадуть сік.
- Кип'ятити всю суміш протягом 10 хвилин і розкласти в банки, закатати кришками.
- Заготовки укутати і залишити остигати.
Без масла
Рецепт салату з маринованих огірків по-Ніжинського без масла мало чим відрізняється від класичного.
Важливо! Якщо немає можливості зберігати цю заготовку в холодному місці, або необхідно збільшити термін її зберігання, то слід провести 20-хвилинну стерилізацію.
- Вимити і порізати тонкими кільцями огірки, скласти в миску.
- Цибулю почистити, нашаткувати півкільцями, висипати до огірків.
- Ці два компоненти перемішати і заповнити ними банки. Закладати овочі потрібно щільно.
- У воду ввести сіль, цукор, оцет, спеції за бажанням, закип'ятити.
- Цей маринад влити в банки з салатом.
- Накрити банки чистими кришками і стерилізувати в каструлі з водою 10 хвилин. Потім закатати консервацію.
З морквою
Додавання в салат моркви додасть йому новий смак і зробить більш привабливим на вигляд. Морквину можна шинкувати як вам завгодно: тонкою соломкою, кільцями, на тертці.
компоненти:
петрушка кріп
по 1 пучку
рослинна олія
1 ст. л.
- Овочі та зелень вимити, порізати огірки кружечками, цибулю - половинками кілець, морква - як завгодно.
- Всі компоненти зсипати в миску, добре перемішати.
- До салату додати сіль, цукор і дати настоятися кілька годин.
- Готовою сумішшю заповнюються банки по 0,5 л. Овочі добре утрамбувати.
- Зверху викласти лавровий лист, перець, влити олію і оцет.
- Накриті чистими кришками банки простерилізувати на водяній бані 15 хвилин.
- Після їх закатати і, добре укутавши, залишити остигати.
З томатами і перцем
Додавання помідорів і перцю в салат «Ніжинський» додасть заготівлі солодощі та пікантності.
рослинна олія
300 мл
- Відібрані огірки помити і нарізати на чверті кружечків.
- Цибулю порізати півкільцями, а перець - соломкою.
- Помідори і гострий перець подрібнити блендером.
- Всі овочі ретельно перемішати. До них додати сіль і оцет, половину обсягу масла. Заправлену суміш залишити на ніч у холодильнику
- На наступний день салат утрамбувати в банки, простерилізувати 20 хвилин на водяній бані.
- Перед закачуванням консервації в кожну ємність влити по 1 ложці теплого рослинного масла.
- Готову консервацію перевернути на кришку, укутати і залишити остигати.
З часником
Варіант заготовки для тих, хто любить, коли в салаті присутній аромат часнику.
- Вимиті огірки залити холодною водою на 60 хв. Потім нашаткувати кружечками або напівкружечками.
- Зелень і часник дрібно порізати.
- Всі компоненти перемішати і відправити в холодильник на 24 години.
- Заповнити стерильні банки салатом, закрити пластиковими кришками і зберігати в прохолодному місці.
Особливості зберігання
Приготований за всіма правилами салат «Ніжинський» можна вживати вже через 3-5 тижнів. Для зберігання його найкраще поставити в комору, а ще краще - в льох, як і будь-які інші закрутки. Якщо ж немає такого приміщення - то в будь-який прохолодне місце.
Добре простерилизованная консервація і з щільно закрученими кришками може зберігатися до 2 років. Зустрічаються твердження, що цей термін може бути і більшим, але все ж не варто ризикувати - при занадто довгому зберіганні в банках можуть почати розвиватися патогенні мікроорганізми. Втім, смачний і пікантний салат по-Ніжинського навряд чи довго затримається на полиці.
Додаткові поради
Щоб консервація довго зберігалася і не втрачала смакових якостей, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Уникайте навіть трохи зіпсовані огірків. Розпочатий процес розкладання може продовжитися і в банку.
- Мляві огірки можна «відновити» шляхом замочування в холодній воді на кілька годин.
- Стерилізувати банки з заготовками можна в автоклаві.
- Якщо в рецепті сказано, що овочі потрібно протушкувати, то робіть це не більше 12 хвилин, в іншому випадку огірки перестануть бути хрусткими.
- Незалежно від того, готуєте ви салат зі стерилізацією або без, скляна тара повинна бути обов'язково простерилізована будь-яким зручним для вас способом. Те ж необхідно зробити і з кришками.
- При приготуванні закуски з перцем вибирайте яскраві овочі, щоб заготовка виглядала привабливіше.
Салат з огірків «Ніжинський» - це прекрасний спосіб урізноманітнити зимові заготовки. Проста, але в той же час корисна і смачна закуска стане прикрасою будь-якого столу.
