Поєднання м'яса з грибами - це завжди вдале рішення для будь-якого виду страви, а вже смажити його або тушкувати можна вирішити виходячи з особистих переваг. Хорошим варіантом для буденного або навіть святкового столу буде приготоване в вершковому соусі куряче філе з печерицями, правда це далеко не єдині інгредієнти для створення кулінарного шедевра. Які ще продукти знадобляться і про що варто пам'ятати при створенні страви - читайте далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основними складовими компонентами для будь-якого рецепту такого типу страв будуть гриби (зазвичай шампіньйони) і куряча грудка, заправлені соусом на основі жирних або помірно жирних вершків. Зрозуміло, що отримати смачне і корисне блюдо можна тільки в разі свіжості кожного з цих інгредієнтів, тому перед покупкою варто перевірити всі терміни придатності обраних продуктів, оглянути м'ясо і переконатися у відсутності неприємного запаху.
Це також стосується молочних виробів - вершків або твердого сиру, а так само сухофруктів або овочів, які нерідко використовуються для більш яскравого смаку готового блюда. Перед нарізкою свіжі овочі потрібно очистити від лушпиння, а м'ясо промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Спосіб подрібнення кожного інгредієнта і його подальша кулінарна обробка залежать від вимог обраного рецепта.
Важливо! Гриби бажано мити безпосередньо перед приготуванням, оскільки намочивши їх, ви вже не зможете довго зберегти свіжість продуктів на довгий час.
Рецепти приготування філе курки з грибами у вершковому соусі
При традиційному способі створення зазначеного блюда передбачено використання тільки цих продуктів, вершків і різних спецій, але, якщо цього буде недостатньо, тоді розширити смакову палітру можна за рахунок сиру, часнику або навіть куркуми. У будь-якому випадку, отримати гідний результат кулінарних старань можна лише чітко дотримуючись заданої рецептом.
Класичний рецепт
480 хв
Харчова цінність на 100 г:
Помийте м'ясо, а потім натріть розчавленим часником, сіллю і соняшниковою олією, одночасно присипаючи з двох сторін орегано.
Замариноване м'ясо залиште на столі на годину, прикривши ємність з куркою кришкою. Зніміть з грибів шкірку, промийте і наріжте тонкими пластинами.
Розжарити сковороду, вилийте на дно рослинне масло і вкладіть порізані печериці.
Посоліть їх і тушкуйте при помірній температурі поки рідина з них повністю не випарується.
Перекладіть гриби в окрему глибоку миску, а на їх місце помістіть замариновану курячу грудку, обсмажуючи її з кожного боку по 2 хвилини.
Додайте печериці та, прикривши кришкою, залиште все гаситься на 8-10 хвилин, не забуваючи іноді перемішувати, щоб суміш не пригоріла.
Поки грудка з печерицями гаситься, змішайте вершки з крохмалем і вилийте на грудку, продовжуючи все гасити «під кришкою» 6-8 хвилин.
Всипте сіль і поперчіть майбутнє блюдо за смаком, заздалегідь спробувавши соус.
Готову грудку в вершковому соусі ще гарячої перекладіть на тарілку, розрізати по ширині на кілька пластів і, виклавши зверху печериці, заправте соусом.
Помийте м'ясо, а потім натріть розчавленим часником, сіллю і соняшниковою олією, одночасно присипаючи з двох сторін орегано.
Замариноване м'ясо залиште на столі на годину, прикривши ємність з куркою кришкою. Зніміть з грибів шкірку, промийте і наріжте тонкими пластинами.
Розжарити сковороду, вилийте на дно рослинне масло і вкладіть порізані печериці.
Посоліть їх і тушкуйте при помірній температурі поки рідина з них повністю не випарується.
Перекладіть гриби в окрему глибоку миску, а на їх місце помістіть замариновану курячу грудку, обсмажуючи її з кожного боку по 2 хвилини.
Додайте печериці та, прикривши кришкою, залиште все гаситься на 8-10 хвилин, не забуваючи іноді перемішувати, щоб суміш не пригоріла.
Поки грудка з печерицями гаситься, змішайте вершки з крохмалем і вилийте на грудку, продовжуючи все гасити «під кришкою» 6-8 хвилин.
Всипте сіль і поперчіть майбутнє блюдо за смаком, заздалегідь спробувавши соус.
Готову грудку в вершковому соусі ще гарячої перекладіть на тарілку, розрізати по ширині на кілька пластів і, виклавши зверху печериці, заправте соусом.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Печериці дуже корисні людям, що страждають від підвищеного рівня холестерину в крові. Хімічні компоненти грибів руйнують сформовані холестеринові бляшки і виводять шлаки з організму.
З сиром
445-50 хв
сіль і чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Помийте гриби, обсушити кожен екземпляр рушником і розріжте на 4 частини (дрібні - можна на дві).
- Помийте і наріжте великими кубиками курячу грудку.
- Потріть сир на тертці.
- Розігрійте в глибокій сковороді олію і в декілька заходів обсмажте всі наявні гриби, тільки так, щоб вони не виділили багато соку і не перетворилися на безформну кашку.
- Обсмажені печериці перекладіть в окрему миску, а в сковороду налийте ще трохи олії і перекладіть м'ясо, залишаючи його обсмажувати при високій температурі не менше п'яти хвилин, щоб шматочки курки добре подрумянились, але не пригоріли (обов'язково регулярно перевертайте курятину).
- Висипати до м'яса приготовані раніше гриби і вилийте вершки.
- Добре все перемішавши, зменшіть подачу газу і залиште суміш гаситися, поки соус не стане гущі.
- Висипати в блюдо все спеції (разом з сіллю), а як тільки суміш закипить - засипте в сковороду сирний напівфабрикат, повторно все перемішавши.
- Як тільки сир повністю розплавиться, а соус придбає однорідну консистенцію, приберіть страву з плити і можете подавати до столу з будь-яким гарніром на свій розсуд (хорошим варіантом будуть макаронні вироби і картопля).
Важливо! Солити і перчити курку або гриби на початкових етапах гасіння не варто, інакше вони не збережуть свою цілісність і привабливість.
Тушковане з печерицями
2-335 хв
Харчова цінність на 100 г:
- Помийте, висушіть і подрібніть м'ясо товстою соломкою.
- Очищену цибулю порізати тонкими півкільцями, а помиті і очищені печериці - тонкими слайсами.
- Обсмажте нарізану цибулину в заздалегідь розтопленому маслі.
- Як тільки півкільця стануть більш м'якими, додайте нарізані частини філе і обсмажте все разом, постійно перемішуючи (за 8-10 хвилин м'ясо повинно приготуватися практично повністю).
- Перемістіть до решти інгредієнтів печериці і тушкуйте ще 8-10 хвилин.
- Вилийте до м'яса з грибами вершки, всипте сіль, спеції і перець, а, при необхідності, ще й трохи води (вона дозволить отримати трохи підливи і зробити страву більш соковитим).
- Змішайте використовувані продукти і тушкуйте суміш ще 5 хвилин, щоб всі інгредієнти добре наситилися соусом і досягли повної готовності.
- Зніміть блюдо з вогню і, прикрасивши зеленню, подайте до столу разом з обраним гарніром.
Запечене з білими грибами в духовці
345-50 хв
соняшникова олія
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Промийте і зваріть грудку в злегка підсоленій воді, після чого остудіть м'ясо і поріжте тонкими пластами.
- Помийте, очистіть і обсушити паперовою серветкою гриби, нарізаючи їх в подальшому продовгуватими шматочками.
- Очистіть цибулю, сполосніть чистою водою і подрібніть тонкими кільцями.
- Обсмажте підготовлену курятину в розтопленому маслі, туди ж висипаючи лукаво-грибну суміш.
- Змішайте в окремій ємності сметану з кетчупом, посоліть і поперчіть суміш, а потім вилийте в вміст сковороди, рівномірно розподіляючи по всьому об'єму суміші.
- Засипте блюдо крупно натертим сиром і перемістіть сковороду в духовку приблизно на 20 хвилин (попередньо її потрібно розігріти до + 190 ° С).
Чи знаєте ви? У м'ясі курки міститься велика кількість бета-каротину, який, потрапляючи в наш організм, трансформується в необхідний для зору вітамін А. Завдяки йому поліпшується гострота зору не тільки в денний час, а й вночі.
З печерицями в вершково-часниковому соусі
3-440-50 хв
курятина (краще філе)
2 шт.
оливкова або соняшникова олія
50 мл
суміш приправ для курятини
8-10 г
Харчова цінність на 100 г:
- Поріжте підготовлену цибулину невеликими кубиками і обсмажте її в олії.
- Трохи великими кубиками подрібніть курятину.
- Перекладіть м'ясо до вже обсмаженої цибулі, посоліть, приправте його зеленню, одночасно ретельно перемішуючи складові майбутнього страви.
- Залиште м'ясо смажитися (приблизно на десять хвилин), після чого висипте в сковороду очищені і нарізані печериці.
- Залиште суміш на плиті ще на 5 хвилин, вилийте вершки і, прикривши все кришкою, дозвольте майбутньому страви закипіти.
- Подрібніть часник, додайте його до решти інгредієнтів, накрийте блюдо кришкою і зменшивши вогонь, тушкуйте суміш ще 10 хвилин.
З додаванням куркуми і мускатного горіха
345-50 хв
курятина (частина філе)
500 г
куркума і подрібнений мускатний горіх
5 г
вершки (жирністю 20%)
200 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Промийте філе, злегка обсушити і відразу поріжте великими порційними частинами (дрібно різати не варто).
- Гриби промийте і поріжте великими частинами, цибулю подрібніть півкільцями.
- У розігрітій олії обсмажте м'ясні шматочки до появи красивою скоринки.
- В окремій сковороді розчиніть вершкове масло і «киньте» в нього цибулю, а як тільки він набуде золотистий колір - всипте борошно і змішайте все, пасеруємо близько однієї хвилини.
- Висипати в приготовлену суміш подрібнений горіх і куркуму, а ще через 2 хвилини вилийте в сковороду вершки.
- Після закипання суміші висипте в неї тертий сир, а якщо суміш вийде надто густою, влийте трохи кип'яченої води.
- З'єднайте вершковий соус і обсмажене на сковорідці м'ясо з грибами, після чого можете вживати страву разом з обраним гарніром.
Який би ви не вибрали рецепт курячого філе з грибами у вершковому соусі, завжди чітко дотримуйтесь його вимогам. Винятком є лише використання спецій, адже в цьому питанні кожен орієнтується на власні смакові переваги.
Правильно приготовлена страва стане відмінним доповненням як буденного, так і святкового столу, тому витрачений на підготовку час буде сповна винагороджено.
