Солоні гливи в банках - відмінна закуска, яку люблять багато цінителів грибних страв. Консервацію можна їсти цілий рік, а це посилює популярність закаток. Щоб вийшла смачна заготівля, гриби потрібно правильно засолити. Про те, як солити гливи на зиму в домашніх умовах і які варіанти цієї страви існують, ви дізнаєтеся нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед приготуванням свіжі гливи позбавляють від ніжок. Капелюшки ретельно миють і очищають від потемнілих ділянок. З інших овочевих інгредієнтів знімають шкірку. Для всіх способів, крім холодного, попередньо стерилізують банки.
Важливо! Ніжки цих грибів дуже щільні - для консервації їх використовувати не варто.
Рецепти засолок глив на зиму в банках
Солити гриби на зиму можна різними методами. Серед рецептів кулінари найбільше хвалять холодний і гарячий варіанти, швидкий спосіб, рецепти з чебрецем і коріандром, часником і гвоздикою, перцем чилі, а також з лимонною кислотою. Готувати заготовки в домашніх умовах швидко і досить просто. Покрокові інструкції до кращих рецептах ви знайдете далі.
Холодним способом
2 банки по 0,5 Л20 хвилин
чорний перець горошком
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- У ємність для засолювання висипте половину вказаної кількості солі, розподіліть по дну.
- Викладіть гливи так, щоб капелюшки були перевернуті.
- Поперчіть.
- Зверху розсипте залишок солі.
- Прикрийте інгредієнти великим шматком марлевого бинта, складеним в чотири рази, і притисніть вантажем.
- Залиште засолювання в приміщенні на 5 діб.
- Після закінчення зазначеного терміну переставте ємність в холодильник або льох на 1-1,5 тижні.
Гарячим способом
3 Л20 хвилин / 15 днів
чорний перець горошком
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Наріжте часник пластинами.
- Покладіть в трилітрову банку гриби, перемежёвивая часником.
- Закип'ятіть воду з перцем, лавровим листом і сіллю, тримайте на вогні 5-6 хвилин.
- Залийте розсіл в банку, закрийте капроновою кришкою і дайте охолонути.
- Залиште засолювання в погребі чи холодильнику на 15 днів.
Чи знаєте ви? Гливи можна ввозити в Нову Зеландію. Уряд країни обмежує імпорт і вирощування грибів.
З чебрецем і коріандром
2 банки по 0,5 л40 хвилин / 3-4 дня
рослинна олія
120 мл
чорний перець горошком
20 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Подрібніть часник часточками.
- Гриби закип'ятіть в каструлі з водою.
- Злийте рідину, знову залийте водою і прокип'ятіть протягом півгодини на низькій температурі.
- Помістіть на дно банки ємністю 1 літр перець, чебрець і часник.
- Заповніть ємність вешенками.
- Засипте зверху сіль, додайте коріандр і рослинне масло.
- Закрийте банку капроновою кришкою.
- Залиште засолювання настоюватися на 3-4 дня.
З часником і гвоздикою
0,7 л30 хвилин / 7 днів
чорний перець горошком
3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Відваріть гриби протягом 10 хвилин, злийте рідину і дайте охолонути.
- Покладіть гливи в банку перевернутими капелюшками.
- Закип'ятіть воду з сіллю і спеціями, тримайте на вогні 4-7 хвилин.
- Залийте гриби прокип'ячену розсолом.
- Закупорте консервацію капроновою кришкою.
- Дайте соління охолонути і поставте в підвал або холодильник на тиждень.
Чи знаєте ви? Гливи - гриби-хижаки. Вони виділяють токсичну речовину нематоксін, яке паралізує черв'яків нематод.
З перцем чилі
1 Л60 хвилин / 1 день
чорний перець горошком
3 шт.
білий перець горошком
3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Чилі наріжте тонкими часточками.
- Закип'ятіть воду з усіма спеціями, включаючи чилі.
- У розсіл помістіть гриби, варіть 20-25 хвилин, постійно знімаючи піну.
- Часник подрібніть часточками і покладіть на дно банки.
- Помістіть гриби до часнику.
- Залийте в банку розсіл.
- Закупорте ємність жерстяної кришкою, остудіть в перевернутому вигляді і залиште на добу в погребі чи холодильнику.
Швидкий спосіб
1,5 л30 хвилин / 1 день
чорний перець горошком
20 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Часник порізати дольками.
- Закип'ятіть воду зі спеціями.
- Додайте в розсіл гриби, тримайте на вогні 8-12 хвилин, не забуваючи прибирати піну.
- Перекладіть гливи в 1,5-літрову банку, покладіть часник і залийте необхідною кількістю рідини, що залишилася після варіння.
- Закрийте ємність капроновою кришкою і залиште на добу в погребі чи холодильнику.
З лимонною кислотою
1 Л60 хвилин / 3-4 дня
лимонна кислота
2/3 ч. Л.
чорний перець горошком
4 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Подрібніть часник часточками.
- Прокип'ятіть гриби на малому вогні протягом 10 хвилин.
- Злийте рідину, знову залийте водою і кип'ятіть 10 хвилин.
- Додайте цукор і перець, посоліть і тримайте додатково 10 хвилин на вогні.
- Помістіть в банку часник і гриби.
- Інгредієнти залийте розсолом, засипте лимонну кислоту.
- Закрийте банку капроновою кришкою.
- Залиште засолювання в підвалі або холодильнику на 3-4 доби.
Особливості зберігання заготовок
Тримати консервацію рекомендується в погребі чи підвалі в темряві. Термін зберігання засолок - приблизно півроку.
Важливо! Подаючи засолені гриби на стіл, заправляйте їх рослинною олією.
Смачно засолити гливи не так складно, як здається на перший погляд. Інгредієнти, крім грибів, можна купити в будь-якому магазині. Головне - дотримуватися пропорцій і зазначеного в рецепті часу. При грамотній готуванні ви зможете всю зиму радувати себе пряними грибними засолювання.