Ячмінь - зернова культура, багата крохмалем і повноцінним білком. Широко використовується в харчовій промисловості для виготовлення круп і кормів для тварин. Крім того, застосовується в пивоварінні в якості основної сировини. Детальний опис культури і її різновидів допоможе скласти більш точне уявлення про це злаку.
Загальний опис ячменю
Ячмінь належить до однорічних рослин. Стебла прямі, без рослинності. У висоту рослина досягає 30-60 см. Довжина сортових екземплярів становить 90 см. Листя широкі і гладкі, 2-3 см в ширину і 30 см в довжину. Найцінніша частина рослини - колосся. Вони можуть мати шестигранную або чотиригранну форму, в діаметрі становлять близько 1,5 см. Вісь гнучка, цільна. Колоски розташовані групами, по 3 штуки. Кожен колос плодоносний.
Період цвітіння припадає на червень-липень. Рослина запилюється самостійно, проте, можливо перехресне запилення. Плодоносить зерновками. Урожай дозріває в липні-серпні.
Склад зерна ячменю:
- білки - 15,8%;
- вуглеводи - 76%;
- жири - 9,6%;
- клітковина;
- ферменти;
- вітаміни - B, D, E, A.
Які бувають види ячменю
Залежно від мети застосування врожаю, вирощують певні види даної культури. У ячменю звичайного є декілька культурних різновидів.
Серед таких розрізняють наступні:
- дворядний;
- багаторядний;
- проміжний.
Важливо! Для використання в харчовій промисловості, а також для пивоваріння придатні тільки культурні різновиди.
Кожен вид має свої особливості і відмінності, тому слід детально вивчити характеристики кожного з них.
Дворядний
Даний вид називають «пивоварним». Його зерна відрізняються великими розмірами. Кожне насіння покрите тонкою плівкою, що гарантує відсутність шкідливих дубильних компонентів, які надають плодам гіркуватий присмак. В такому ячмені зберігається велика кількість корисних екстрактивних речовин. Дуже добре підходить для приготування пива.
Колосся розташовані в два ряди, які складаються з однакових за формою і розміром зерен. Таке рівномірне розташування пояснюється тим, що плоди розвиваються виключно в середньому колосі, з двох сторін стержня.
Багаторядний
Багаторядний вид складається з трьох колосків, кожен з яких поступово розвивається на верхівках стебел. Зерна дозрівають здоровими і цілісними. Ячмінь даного виду буває шестигранним і чотиригранним. Відмінність між різновидами криється в розташуванні колосків.
У шестигранного ячменю колоски вишиковуються уздовж стебла в шість ідеально рівних рядів. У чотиригранний, в свою чергу, середні мають правильну форму і великий розмір, а бічні - дрібніші. Форма при цьому неправильна. Даний вид є найбільш поширеним.
Проміжний
Цей різновид відрізняється від інших кількістю і розмірами колосків. Так, на верхівках стебел можуть сформуватися від одного до трьох класів. Відповідно, кількість зерен також буде різним. Вони бувають дрібними і великими, правильної або неправильної форми. У Росії такий ячмінь не вирощують.
Чи знаєте ви? Пиво на основі ячменю готували ще в епоху неоліту.
Кращі сорти ячменю
Ячмінь має безліч сортів. Сортові різновиди діляться на озимі і ярі. Кожен з них має свої переваги і недоліки і вирощується з певною метою. Для пивоваріння слід вибирати тільки найкращі та якісні сорти. Далі мова піде про найурожайніших і підходять для виготовлення пінного напою різновидах.
Озимина
Озимий ячмінь, в порівнянні з іншими зерновими рослинами, є найбільш урожайним. Так, в середньому, можна зібрати близько 60-70 ц / га. Озимі культури є, в основному, кормовими, причому, фуражне зерно ячменю відрізняється високою якістю. Крім кормових цілей, застосовується в харчовій галузі для виготовлення борошна, пива і навіть кави.
Чи знаєте ви? Ячмінь сприяє швидкому набору м'язової маси. Відомо, що дана культура входила в раціон гладіаторів Давнього Риму.
Найурожайніші і пивоварні сорти:
- Стратег. Урожайність даного сорту становить 100 ц / га. Рослина середньоросле, середньопізні, має стійкість до вилягання. 1000 зерен важать близько 40 г. Насіння містить білок - приблизно 13,8%.
- Хуторок. Сорт середньостиглий, середньої висоти, відрізняється високою врожайністю - близько 100 ц / га. 1000 зерен важать приблизно 43-45 м Кількість білка в плодах становить 10%. Сорт стійкий до морозів і захворювань. Має високу адаптивність до умов навколишнього середовища.
- Міраж. Рослина висока, в довжину досягає 90 см. Вага 1000 насінин становить 45 м Дозріває рано, стійкий до посухи. Морозостійкість середня. Урожайність висока - 60 ц / га.
- Основа. У висоту рослина досягає 90-105 см. 1000 зерен важать близько 45 г. Сорт зимостійкий, стійкий до хвороб і шкідників. Не обсипається. Урожайність висока - 70 ц / га.
- Циклон. Висота рослини становить 90 см. 1000 насінин при цьому важать 35 г. Володіє середньою стійкістю до морозів. Стійкий до захворювань і шкідників. Врожайність висока, близько 70 ц / га.
Ярові
Ярова різновид відрізняється високою стійкістю до посухи. Володіє великою кількістю форм. Урожайність і невибагливість даної культури пояснюють її популярність. У Росії ярий ячмінь вирощують практично в усіх регіонах - від південних до північних кордонів. Використовують його для виготовлення круп, борошна та пива.
Важливо! Вибираючи сорт, необхідно враховувати кліматичні умови, в яких планується вирощування культури.
Найурожайніші і пивоварні сорти:
- Геліос. Сорт має високу посухостійкістю і рекомендується до вирощування в умовах степу. Урожайність становить 90 ц / га. У висоту досягає 80 см. Довжина шестирядного колоса дорівнює 10 см. Зерно має овальну, довгасту форму. Вага 1000 насінин становить 50 м
- Прерія. Колос дворядний, середньої довжини. Сорт середньоранній, підходить для вирощування в степу. Вага еластичних зерен (1000 шт.) Дорівнює 50 г. Сорт має стійкість до вилягання. Урожай становить 60 ц / га.
- Грейс. Рослина середньоросле, колос конусоподібний, зерна великі. Маса 1000 насінин становить 50 г. У середньому, можна зібрати урожай до 35 ц / га.
- Яромир. Сорт має середню стійкість до вилягання та посухи. 1000 зерен важать 45 г. Плоди містять білок в кількості 14%.
- Маргарет. Сорт є фуражним і підходить для вирощування в усіх регіонах Росії. Володіє дуже високою врожайністю - 7-8 т / га. Вага 1000 зерен дорівнює 45 м Рослина вкрай стійке до вилягання.
Ячмінь належить до найбільш популярним вітчизняним зерновим культурам. Активно застосовується в харчовій промисловості, зокрема, для виготовлення пива. Різноманітність сортів дозволяє вибрати найбільш урожайні і відповідні екземпляри для вирощування в певних кліматичних умовах.