Капуста пілюска (пелюстки): кращі рецепти приготування, покроковий опис, фото, відео * Рецепти

Send

Капуста пелюстків за зовнішнім виглядом дуже нагадує великі пелюстки квітів. У перекладі з українського це слово і означає пелюстки - «пелюстки». Рожевий колір капустяне листя надає буряк, а смак цієї привабливої закуски залежить від складу маринаду. У деяких домашніх рецептах таку засолювання називають «пілюской». Про те, як смачно приготувати квашену капусту за простими рецептами, читайте далі в статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Восени білокачанну капусту можна посолити, заквасити, замаринувати. Соління і квашення - старовинні класичні рецепти приготування. За старих часів капусту заготовляли в бочках. Маринування - найбільш затребуваний і актуальний спосіб заготівлі капусти в наш час.

Для приготування страви знадобляться капуста і буряк. Крім цього, в рецепт можуть входити морква і часник. Сезон приготування - осінь.

При солінні консервативну дію забезпечує сіль. Її в складі розсолу повинно бути не менше 10%. При такій кількості патогенні мікроорганізми гинуть. При маринуванні консервація здійснюється за допомогою харчової кислоти. Продукт занурюють в маринад, і чим довше він буде в ньому перебувати, тим інтенсивніше буде смак.

Використання зимових сортів є обов'язковою умовою успішного заквашування. Підберіть середні за розміром головки. Оскільки качан розрізають на часточки, як апельсин, то невеликі часточки зручніше подавати до столу цілими. Їх обов'язково миють, видаляють верхні покривні листя, розрізають на частини. У деяких рецептах пропонують видаляти качан. Морква і буряк миють, бланшують в окропі до напівготовності. Знімають шкірку, зрізують пошкоджені місця.

Важливо! Для роботи з маринадом і розсолами допускається використовувати тільки посуд, яка не вступає в реакцію з кислотами. Це може бути емальована, нержавіюча каструля або миска.

Рецепт капусти пілюскі

Поєднання капусти з буряком зустрічається у багатьох рецептах. Таке блюдо можна подавати як гарнір до м'ясних страв, вживати окремо або в складі інших салатів.

Класичний рецепт

7 кг48 годин

часник
2 головки (10-12 зубчиків)
гострий червоний перець
1 стручок
запашний перець горошком
15-20 шт.
рослинна олія
250-300 г

Харчова цінність на 100 г:

Підготовлену вимиту капустяну головку ріжуть великими шматками.
Буряк миють. Шкірку зчищають. Нарізують брусками.
Головку часнику очищають, часточки ріжуть на великі частини.
Емальовану каструлю без сколів і пошкоджень миють із содою і обдають окропом.
Складають в ємність підготовлені овочі шарами: буряк, часник, капуста і повторюють ту ж послідовність, поки не закінчаться овочі.
В овочеву суміш додають масло рослинне.
В окремій каструлі кип'ятять 1 л води.
Після закипання в воду кладуть всі спеції. Засипають сіль і цукор. Дають прокипеть 1 хвилину.
Додають оцет. Знімають з вогню. Готовий маринад акуратно ллють в овочі. Рідина повинна повністю покривати їх.
Зверху розміщують пластикову тарілку. На неї встановлюють вантаж. Це може бути пляшка з водою (1,5-2 л).
Залишають продукт на 2 діб при температурі + 15 ... + 21 ° С.
Коли пілюска буде готова, її можна поставити в холодильник.

Відео-рецепт

Важливо! Скибочки буряка з маринаду після того, як вони віддали свій сік, викидають. У маринованому вигляді вони не смачні.

По-українськи

8-9 кг5 діб

перець чорний горошком
40 шт.

Харчова цінність на 100 г:

Сіль і цукор розчиняють у холодній кип'яченій воді. Припустимо брати бутильовану воду.
Кочан очищають від покривних листя, миють, ділять на 12 часточок. Качан в цьому рецепті не видаляють. Вона утримує листя разом.
Буряк миють, бланшують до напівготовності, зчищають шкірку. Нарізають невеликими пластинками.
Часник очищають. Зубчики розчавлюють.
У підготовлену емальовану каструлю укладають овочі пошарово. Між шарами додають спеції, рівномірно розподіляючи їх по всьому об'єму продукту.
Підготовлену заготовку заливають водою, в якій розчинені сіль і цукор.
Заготівля повинна бути повністю покрита маринадом.
Зверху встановлюють пластикову тарілку і на неї пляшку або банку з водою.
Бродіння відбувається при температурі + 15 ... + 21 ° С. Продукт залишають в кухні маринуватися на 5 днів. Щодня тарілку притискають, щоб з капусти виходило повітря і процес маринування був більш інтенсивним.
Через 5 днів гніт прибирають. Каструлю закривають кришкою і виносять на холод. Це може бути холодильник, льох, балкон.

Чи знаєте ви? Квашення капусти на Русі починали 8 жовтня. Вважалося, що така заготовка може зберігатися довше інших — до 8 місяців.

З морквою

10 кг3 дня

перець гострий стручковий
2 шт.
перець чорний горошком
30 шт.
рослинну рафіновану олію
250-300 мл
оцтова кислота 70%
14 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Капусту миють. Розрізають качан навпіл. Потім кожну половину розрізають ще на 6 часточок.
Більшу частину качана зрізають, але так, щоб залишити частину, за яку тримаються листя.
Морква і буряк очищають, миють і нарізають невеликими шматочками.
Перець і часник ріжуть великими частинами.
У чисту підготовлену емальовану каструлю укладають овочі. Шари ущільнюють. Самий верхній шар роблять буряковим.
В окремій каструлі з води і спецій заварюють маринад. Як тільки вода закипить, в неї всипають цукор, сіль.
Знімають з вогню і додають оцтову кислоту. Гарячий розчин з'єднують з овочами.
Накривають овочі плоскою тарілкою. Встановлюють зверху гніт.
Залишають на 2-3 доби. Вживати в їжу блюдо можна через день. В подальшому капуста просто набуватиме більш інтенсивний відтінок за рахунок знаходження в маринаді.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Найбільший виробник капусти в світі — Китай. А ось Росія є її найбільшим споживачем.

У банку

1 банка на 3 л45 хвилин

рослинна олія
200 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність 47,4 ккал [/ calories]

Для приготування знадобиться стерильна 3-літрова банка. Її вимивають з содою і стерилізують парою протягом 15 хвилин.
Капусту ретельно миють, нарізають середніми шматочками.
Буряк і морква теж миють, бланшують в окропі до напівготовності. Очищають від шкірки. Нарізають кільцями.
Часник очищають, ріжуть пластинками.
Готові овочі викладають в банку пошарово. Починають із шару коренеплодів. Закінчити потрібно шаром капусти. При укладанні овочі ущільнюють.
В окремій каструлі готують марінадную заливку. Змішують масло, воду, цукор, оцет, сіль. Очікують, поки суміш закипить.
Потім її знімають з вогню і вливають в банку до овочів.
Закривають пластиковою кришкою. Банку потрібно залишити на кухні при стандартній температурі +15 ... + 21 ° С до охолодження.
Коли страва охолоне, потрібно поставити його в холодильник. Вживати продукт в їжу допустимо вже через добу.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? У міру того, як в каструлі з маринадом відбуватиметься реакція бродіння, смак розсолу буде змінюватися. Якщо в ньому майже не відчувається сіль і він кислий на смак, то квашена капуста готова, і її пора переносити в прохолодне місце.

По-грузинськи

7 кг45 хвилин

перець гострий стручковий
4 стручка
зелень будь-яка
100 г гілочками
Перець чорний
20-30 горошин
масло рослинне
250 мл

Харчова цінність на 100 г:

З качана знімають покривне листя, миють і нарізають на 8-12 частин. Качан не видаляють, щоб капустяна часточка не розвалилася.
Часник ріжуть невеликими кубиками.
Буряк очищають від шкірки, нарізають півкільцями.
У підготовлену каструлю (обсягом 6 л) укладають овочі пошарово. Між ними поміщають часник, гострий перець і зелень.
В іншій каструлі готують маринад. Він складається з води і спецій. Додають в суміш сіль і цукор. Помішують до розчинення кристалів.
Після закипання проварюють 3 хвилини, потім додають оцет. Як тільки закипить, знімають з вогню. З'єднують маринад з овочами.
Промиті покривне листя від капусти укладають на поверхню заготовки.
Накривають продукт плоским блюдом і встановлюють на нього банку з водою об'ємом 1,5-2 л. Залишають на добу при температурі + 15 ... + 21 ° С.
Через добу знімають верхні листки. Накривають кришкою і переносять в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце для зберігання.

Важливо! Деякі господині вважають, що додавання рослинного масла в маринад негативно впливає на терміни зберігання, тому пропонують готувати салат без нього.

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Капусту мариновану або квашену потрібно зберігати в холоді. У теплу погоду для цього підходить холодильник. А взимку її можна поставити на неопалюваному балконі. Температура зберігання - не вище + 5 ° С. Термін зберігання - не більше місяця.

Якщо вам набридли старі рецепти квашеної капусти, спробуйте приготувати її по одному з перерахованих вище рецептів. Красиві рожеві капустяні пелюстки смачні і корисні. Вони також відмінно прикрасять святковий стіл. А велика кількість корисних речовин послужить додатковим аргументом на користь даного продукту.

Send