Коктал - це святкове блюдо казахської кухні з великої риби. Воно вважається відмінним вибором для будь-якого застілля. Коктал з сазана буде красивим і смачним кулінарним шиком, яке не соромно подати званим гостям.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для Коктал потрібно придбати велику рибу хорошої якості. У свіжого сазана - чисті очі, рожево-червоні зябра, пружна тушка. Не повинно бути плям і пошкоджень на поверхні, темної або жовтої слизу, а також неприємного запаху.
Чи знаєте ви? Назва сазана походить від казахських слів «саз», що перекладається як мул, і «ан» - жива істота. Таким чином, найменування цієї риби пов'язано з тим, що вона вважає за краще знаходитися на мулистому дні.
Приготування Коктал з сазана
Нижче наведені (покроково) рецепти Коктал по-казахському з сазана, за якими це блюдо можна готувати в духовці і коптильні. В останньому випадку можна використовувати мангал.
По-казахському в духовці
1090 хв.
маслини без кісточок
200 г
майонез «Провансаль»
300 мл
зелень, сіль, чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- На сазані зробити надріз по хребту від голови до хвоста. Потім розкрити рибу як книжку, і видалити нутрощі, прибрати зябра. Зрізати ножицями хребет.
- Втерти в м'ясо риби сіль і перець. Можна використовувати будь-які приправи для риби. Потім розрізати лимон на половинки і видавити з них сік, рясно змочивши м'якоть.
- Перці очистити від насіння, а цибуля - від лушпиння. Помити овочі. Нарізати їх півкільцями.
- Змастити рибу майонезом і розмітити її на решітці.
- Викласти поверх сазана шар цибулі, потім - перцю, і останній шар - півкільця помідорів.
- Зверху ретельно змастити все майонезом і прикрасити маслинами.
- Духовку розігріти до + 180 ° С і запікати 50 хвилин. Готову страву посипати зеленню.
Відео-рецепт
По-казахському в духовці Відео-рецепт: по-казахському в духовціВажливо! При підготовці Коктал з риби луску ніколи не очищають, зате обов'язково позбуваються від хребта.
У коптильні
87-8 годин
сіль, коріандр, чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Сазана підготувати, як в попередньому рецепті, і рясно натерти сіллю. Відставити в сторону на 1 годину - для просаливания.
- За цей час м'ясо візьме в себе необхідну концентрацію солі, а решту потрібно ретельно змити проточною водою.
- Повісити тушку в тіні на 5 годин, щоб вона підсохла і подвяліть.
- Цибулю почистити і помити, а потім нарізати півкільцями.
- Томати порізати середніми скибочками.
- На тушку викласти порізані помідори і півкільця цибулі.
- Посипати зверху коріандром і перцем.
- Влити вино, перемішати його з овочами, а потім рідкої масою добре змастити тушку. Вино можна замінити яблучним оцтом.
- Почистити і нарізати соломкою болгарський перець.
- Впорядковано розкласти по поверхні риби цибулю, смужки перцю і шматочки томатів.
- Помістити сазана на решітку коптильні ближче до днища, а під самою гратами розмістити гілочки яблуні. Розпалити вогонь. Запікати до готовності.
Відео-рецепт
У коптильні Відео-рецепт: В коптильніКоктал виходить дуже смачним рибним блюдом і ефектно виглядає. Його готують з цілої, великої риби, видаливши хребет і розкривши тушку як книжку, але ні в якому разі не видаляють луску. Зверху риби перед запіканням розкладають овочі.