Квашена капуста - часте блюдо при створенні зимових заготовок, тому не дивно, що сьогодні існує велика кількість рецептів. Разом з класичними варіантами варто для різноманітності використовувати і «екзотичні», про яких і піде мова в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основним інгредієнтом приготування подібних закусок завжди залишається капуста, тому питання її вибору варто приділити особливу увагу. По можливості віддавайте перевагу тільки щільним, пружним і помірно блискучим голівках, без ознак пошкодження шкідниками або ураження хворобами. Добре якщо все вони вирощувалися без використання пестицидів та стимуляторів росту, правда переконатися в цьому можна тільки при самостійному контролі процесу зростання.
Чи знаєте ви? Якщо вірити даним археологічних розкопок, наші предки вирощували капусту ще в бронзовий і кам'яний вік, а її поширення по світу почалося з Стародавнього Єгипту.
Аналогічні вимоги висуваються і до інших складових компонентів того чи іншого рецепту: яблука, морква, ягоди завжди повинні бути максимально свіжими і чистими, без найменших ознак псування. Зрозуміло, кожен плід повинен бути помитий і при необхідності очищений від шкірки, про що обов'язково буде згадка в рецепті.
Рецепти квашеної капусти з яблуками
Найпопулярнішим рецептом приготування домашнього квашення з капусти і яблук є його класичний варіант, який передбачає використання мінімальної кількості інгредієнтів. Для тих же, хто цінує вишуканість і незвичність страв, існують варіанти з застосуванням більш екзотичних складових: ягід журавлини, лимона або навіть гарбуза. Зрозуміло, в кожному окремому випадку є особливості створення заготовки, про які варто знати ще до початку роботи.
Класичний
1 банка на 3 л45 хвилин
морква
4 шт. маленьких або 2 шт. великих
сіль (велика)
2,5 ст. л. без гірки
Харчова цінність на 100 г:
- Помийте качан, приберіть з нього кілька верхніх листів і наріжте звичайним способом (з використанням терки або ножа).
- Пересипьте нарізану капусту в об'ємну каструлю і злегка утрамбуйте.
- Очистіть, помийте і натріть на крупній тертці моркву, після чого висипте її до капусти.
- Помийте яблука, розріжте на 4 частини і дістаньте серцевину з насінням.
- Посоліть капустяно-морквяний суміш і добре пам'ятаєте нарізані овочі, щоб вони пустили сік.
- Перекладіть овочеву суміш в підготовлену, простерилізованих банку, заповнюючи її приблизно наполовину (при великій кількості овоча можна використовувати бочки або відра).
- Поверх овочевої суміші викладіть по колу великі шматки яблук (краще часточками), а зверху присипте їх залишилася капустою, заповнюючи банку дощенту горлечка.
- Розчиніть у воді ½ ст. солі і залийте все отриманою рідиною.
- Візьміть дерев'яну ложку з довгою ручкою і проткніть нею нарізані овочі в декількох місцях (до самого дна). Надалі цю процедуру потрібно повторювати щодня, тим самим стимулюючи вихід з банки зайвих газів в процесі бродіння овоча.
- Заповнену банку, накрийте марлею і залиште при кімнатній температурі на 3 дні, а після закінчення цього часу можна перенести заготовку в більш прохолодні умови.
Важливо! Перед приміщенням банки з заготівлею на триденне зберігання підставте під дно миску, щоб в разі переливання соку через шийку він не потрапив на поверхню столу.
Відео-рецепт
З морквою
1 банка на 1 л40 хвилин
яблука (солодкі і соковиті)
200 г
Харчова цінність на 100 г:
Помийте і наріжте капусту, потім натріть на крупній тертці очищену моркву.
Змішайте обидва інгредієнта в окремій ємності, сильно не мнучи.
Очистіть і потріть на тертці яблука, залишаючи цілої лише середину з насінням.
Додайте їх у вже готову суміш і після рівномірного розподілу по всьому об'єму перекладіть в стерилізовану літрову банку. Прикрийте банку кришкою.
Закип'ятіть 0,5 л води і розчиніть в ній цукор, сіль і лимонну кислоту, доводячи суміш до кипіння.
Залийте підготовлений овочевий салат киплячим маринадом, акуратно перемішайте вилкою верхній шар (повинен вийти повітря) і, прикривши кришкою, поставте в каструлю з теплою водою для подальшої стерилізації (для літрової банки досить 15 хв. Після початку кипіння рідини).
По завершенні стерилізації акуратно дістаньте банку з каструлі і закатати ключем.
Переверніть заготовку догори дном і поставте на рушник, вкриваючи зверху ковдрою. Після повного охолодження банки виносять в постійне сховище.
Відео-рецепт
З лимоном, гарбузом та морквою
1 банка на 3 л30 хвилин / 2 дня
капуста середньопізніх сортів
1,5 кг
чорний перець (горошком)
10-12 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Помийте приготовані овочі, зніміть з капусти верхні листки і наріжте її середніми шматочками.
Очистіть моркву і гарбуз від шкірки і натріть їх на крупній тертці, в подальшому висипаючи подрібнені овочі до нашаткованої капусті.
Добре вимийте лимон і натріть на дрібній тертці його цедру, намагаючись не зачепити м'якоть (можна відразу ж додати цедру до решти інгредієнтів майбутньої заготовки).
Частину, що залишилася цілу м'якоть лимона розріжте посередині на дві частини і вичавіть сік з однієї половини (в окрему ємність).
Очистіть і натріть на крупній тертці яблука, після чого додайте до них проціджений лимонний сік і все ретельно перемішайте. На відміну від яблучного, сік лимона не темніє, попереджаючи це явище і в разі з яблучною м'якоттю.
Залиште яблука на 5 хвилин, а потім додайте до решти продуктів і все добре перемішайте, намагаючись несильно вичавлювати сік.
Після змішування всіх фруктово-овочевих компонентів, перекладіть готовий салат в пропарену банку об'ємом три літри і добре все утрамбувати, залишаючи до краю банки не менше 5 см вільного простору.
Викладіть лавровий лист і додайте чорний перець (горошком).
Налийте в банку холодну кип'ячену воду, висипте сіль і цукор, а як тільки вони добре розчинятися, перелийте готовий маринад в банку з підготовленим овочем.
Заповнену банку поставте на миску, прикрийте складеної марлею і помістіть в тепле місце на 1-2 дня (чим тепліше в приміщенні, тим швидше виходить квасити капусту).
До завершення процесу бродіння, овочеву потрібно протикати дерев'яною паличкою, причому відразу в декількох місцях, щоб зайве повітря систематично виходив назовні.
Визначити готовність закуски можна за смаком розсолу і хрусткості самого овоча. Якщо рідина приємна на смак, і здається досить кислою, а капуста вже добре хрумтить, значить, можна накривати тару капроновою кришкою і переміщати заготовку в холодильник, де вона простоїть наступну добу. Готова квашена заготовка з гарбузом, морквою і лимоном може зберігатися кілька місяців, правда тільки при дотриманні відповідного температурного режиму.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Червона різновид овоча - не тільки джерело цінних компонентів, але і відмінний харчовий барвник. Сік такої капусти надає іншим продуктам приємний ніжно-блакитний відтінок, завдяки чому його часто використовують в кондитерській справі.
З журавлиною
Протягом всього періоду закваски овоча необхідно щодня прибирати перевернуту тарілку і протикати заготівлю дерев'яною паличкою в кількох місцях, тим самим домагаючись виходу бульбашок газу і поліпшення процесу бродіння. Якщо цього не робити, заготівля буде гірчити, придбає неприємний запах. Для повного завершення процесу закваски знадобиться ще тиждень, але вже через 3-4 дні можна перекласти вміст в банку і відправити на зберігання в холодильник або інше прохолодне місце.
Відео-рецепт
З журавлиною Відео-рецепт: З журавлиною [/ recipeInstructions]
З журавлиною і горобиною
140 хвилин / 3 дня
білокачанна капуста
3 кг
яблука (зимових сортів)
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Помийте і очистіть качан капусти, знімаючи з нього верхні листки.
- Наріжте овоч ножем, попередньо розділивши головку на 4 частини.
- Посоліть капусту і ретельно перемнние її до появи соку (вона повинна стати м'якше на дотик).
- На великій тертці натріть вимиту і очищену моркву, після чого ретельно перемішайте її з попереднім інгредієнтом, намагаючись домогтися рівномірного розподілу кожної складової в загальній масі.
- Наріжте скибочками помиті яблука і на час відкладіть їх в сторону.
- Візьміть підходить за обсягом ємність для закваски (в домашніх умовах краще заквашувати капусту в емальованій каструлі) і викладіть на дно вилучені раніше капустяне листя.
- Наступним шаром помістіть всередину посоленную капустяно-морквяний суміш, добре утрамбовуючи її.
- Викладіть половину яблук, висипте журавлину і ошпарену окропом горобину.
- Знову висипте шар капусти з морквою і повторіть виконані дії ще раз, доверху наповнюючи ємність заготівлею.
- На завершення процедури, полийте утрамбовану капусту настоєм дубової кори і, дочекавшись його повного всмоктування, встановіть гніт (можна трилітрову банку з водою). Термін квашення капусти - 2-3 дня в теплому місці.
Після закінчення зазначеного часу можна розкласти смачну капусту по банках і відправити в постійне місце зберігання.Важливо! Навколо встановленої в каструлі банки бажано увіткнути кілька дубових паличок, які в подальшому будуть використовуватися для щоденного проколювання капустяної суміші і поліпшать процес бродіння.
Відео-рецепт
З цвітною капустою і медом
145-55 хвилин
свіжий болгарський перець
1 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Помийте підготовлені овочі, зніміть верхні листки з білокачанної капусти, натріть качан на середній тертці, після чого акуратно розділіть суцвіття цвітної різновиди овоча, натріть моркву. Яблука поріжте великими часточками, розрізаючи один плід на 4-6 частин.
- Посоліть капусту і добре перемнние її, до розм'якшення окремих шматочків.
- Викладіть на дно підготовленої емальованої каструлі зняті верхні листки, а потім покладіть 5-сантиметровий шар вже солоної капусти, попередньо змішаної з натертою морквою.
- Знову розкладіть верхні капустяне листя і висипте на них відокремлені суцвіття цвітної капусти, товщиною ще близько 3-5 см.
- Ще раз засипте шар нашаткованої білокачанної капусти, змішаної з морквою, після чого добре ущільните все.
- Викладіть зверху яблука і нарізану скибочками болгарський перець, знову засинаючи все капустяно-морквяної сумішшю і максимально утрамбовуючи її.
- Вилийте підготовлений домашній мед, прагнучи рівномірно розподілити його по поверхні заготовки (завдяки такій складовій, готова капуста буде не тільки добре хрустіти, а й виявиться смачно солодкої).
На повне «дозрівання» капусти буде потрібно не менше 3-4 днів, протягом яких необхідно щодня знімати вантаж і протикати заготівлю дерев'яною паличкою, дістаючи нею до самого дня посудини. При правильному виконанні процедури готова капуста обов'язково буде солодкою і смачною, без найменшої ознаки гіркоти в смаку.
Відео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Квашена капуста зберігається не так довго, як консервовані варіанти заготовок, однак при дотриманні деяких правил, все ж є шанс забезпечити себе і близьких смачним і корисним овочем на всю зиму:
- Температура повітря в місці зберігання вітамінної заготовки повинна знаходитися в межах + 2 ... + 7 ° C.
- Вибираючи сховище, варто уникати приміщень, добре освітлюваних сонячними променями (краще, якщо капуста буде стояти в півтіні).
- При можливості приготування заготовки виконувати з використанням невеликих дубових бочок, але в квартирних умовах підійде і емальований посуд.
- Щоб підвищити термін придатності готового продукту, варто використовувати журавлинні ягоди, а при застосуванні горобини бажано заздалегідь обшпарити її окропом.
- Слідкуйте, щоб в ємності з капустою завжди знаходилося достатню кількість розсолу, попереджуючого висихання нарізаних овочів. Без нього продукт не можна назвати хорошим квашением.
- Якщо на поверхні заготовки з'явиться цвіль, її потрібно акуратно прибрати, а потім посипати капусту невеликою кількістю гірчичного порошку, при необхідності повторюючи цю процедуру і в подальшому.
Квашена капуста дуже смачна в «свіжому» вигляді, але якщо ви побоюєтеся за її збереження, варто розглянути варіант заморозки. Зберігаючись в холодильнику, продукт не втратить смакові і вітамінні властивості, а ви зможете використовувати заготовку протягом цілого року
Вибравши відповідний рецепт приготування описаної закуски і дотримуючись правил її подальшого зберігання, кожна господиня зможе отримати хороший джерело вітамінів для всієї родини, чого так не вистачає в холодну пору року.