Велика кількість і різноманітність грибний кулінарії в російській кухні вражають уяву. Але є рецепти класичні і, можна сказати, загальнонародні, які готують практично всі любителі грибів. Це смажені маслюки в сметані, які можна подати як окрему страву, як гарнір або сметанному соусі. Прочитавши статтю і слідуючи крок за кроком запропонованої інструкції, смачно приготувати цю страву зможе навіть новачок в кулінарії.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Будь-яке кулінарне приготування починається з підбору всіх інгредієнтів, зазначених в рецепті. Далі їх треба правильно обробити.
Ось кілька порад щодо вибору і підготовки продуктів для приготування смажених маслюків в сметані:
- Гриби повинні бути молодими, що не червивими, бажано зібраними в екологічно чистих місцях.
- Слизька і липка капелюшок маслюків сприяє налипання листя, голок і трави. Але якщо їх помити до очищення, вони стають ще більш слизькими, і утримати в руках гриби, особливо маленькі за розміром, буде важко. Тому слід починати очищення маслюків в сухому стані, а промити пізніше.
- Спочатку потрібно зняти за допомогою ножа з сухих грибів верхню коричневу плівку на капелюшку, яка може надати деяку гіркоту готовій страві. Часто разом з цією плівкою видаляється і лісове сміття.
- З ніжки зрізати брудний кінець і зішкребти тонкий шар. Іноді під капелюшком або на ніжці маслянка залишається плівка, що захищає суперечки, яку теж треба зчистити. Оброблені таким чином гриби стають білими і чистими.
- Маслюки потрібно викласти в глибоку миску і промити кілька разів під проточною холодною водою для усунути залишки сміття і землі. Потім злити воду і відкинути на друшляк.
- Очищення і відходи можна викинути під дерева на присадибній ділянці - при сприятливих умовах, можливо, так вдасться розвести гриби безпосередньо біля будинку.
- Ріпчасту цибулю легше нарізати дрібними шматочками, якщо не розрізати дінці цибулини - так вона не буде розвалюватися при шинкування.
- Щоб не щипали очі при нарізці лука, слід витримати цибулину в холодній воді 2-3 хв.
- Як пряної зелені можна використовувати кріп, петрушку, майоран, чебрець, розмарин, орегано, прованські трави, зелена цибуля, виходячи зі своїх переваг.
- Замість магазинної сметани можна використовувати домашню. Калорійність тушкованого блюда при цьому збільшується, але смак стає більш насиченим і м'якше.
Важливо! Щоб руки не темніли при очищенні маслюків, бажано проводити процедуру в медичних рукавичках.
Рецепт приготування смажених маслюків в сметані
660 хвилин
сметана (жирність 20%)
200 г
Харчова цінність на 100 г:
- Нарізати маслюки на рівномірні за обсягом шматки (маленькі екземпляри можна залишити цілком) які підуть на подальше приготування.
- У каструлю налити 2 л води, додати сіль, викласти гриби, довести до кипіння. Додати суміш перців, лавровий лист. Періодично помішуючи і знімаючи піну, варити 20 хв. з моменту закипання.
- Злити відвар і відкинути маслюки на друшляк або сито.
- На сковороді або в сотейнику розігріти масло.
- Цибулю дрібно нарізати і пасерувати на маслі 10-15 хв.
- Викласти до цибулі відварені гриби, злегка обсмажити.
- Додати сметану, кріп і довести до кипіння. Зменшити вогонь.
- Загасити під кришкою на повільному вогні 10 хв., Помішуючи.
- При необхідності досолити блюдо і прикрасити перед подачею пряною зеленню.
Відео-рецепт
Рецепт приготування смажених маслюків в сметані Відео-рецепт: Рецепт приготування смажених маслюків в сметаніЧи знаєте ви? Бувають гриби-супутники, наприклад, рижик і маслюк - там, де влітку ростуть маслюки, восени слід шукати рижики. А білий гриб часто росте в співдружності з ... червоним мухомором.
Тепер ви знаєте, як готувати маслюки. Зробіть свій раціон грибними стравами, які не тільки смачні, але і корисні, адже гриби називають «лісовим м'ясом» за великий вміст білка. При цьому вони мають низьку калорійність і забезпечують відчуття ситості.