Пахлава медова з волоськими горіхами - смачна східні солодощі, яку можна легко приготувати в домашніх умовах. Сьогодні відомі азербайджанські, бакинські, вірменські та багато інших варіанти приготування цієї страви, але всі вони мають приблизно однакову технологію. Найбільш простий рецепт - класичний, про нього і піде мова нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Горіхи необхідно попередньо очистити від шкаралупи. Дуже важливо підібрати хороший мед. Щоб перевірити його якість, попросіть продавця покласти невелику кількість в воду і розколоти. Якщо рідина стала мутнуватої, значить продукт натуральний і його можна сміливо купувати.
Важливо! У скільки обійдеться самостійне приготування пахлави - повністю залежить від переліку інгредієнтів. Якщо хочете здешевити десерт, можна додавати менше меду в заливку, а частина волоських горіхів замінити арахісом.
Рецепт пахлави з волоськими горіхами і медом
24 шт.160 хвилин
цукор
3 ч. Л. / 300 г / 300 г
масло вершкове
150 г і 350 г
Харчова цінність на 100 г:
- На водяній бані підігріти молоко до температури приблизно +35 ... + 38 ° С.
- Розчинити в ньому 3 ч. Л. цукру і дріжджі. Прикрити ємність кришкою, і залишити на 10 хв., Щоб підійшла опара.
- Збити 2 яйця віночком. Додати сіль і продовжити перемішування.
- З'єднати збиті яйця з опарою.
- Додати до отриманої маси борошно. Злегка перемішати і помістити в ємність 150 г розм'якшеного вершкового масла. Замісити тісто.
- Залишити заготовку в ємності прикритою кришкою, приблизно на 10-20 хв., Щоб підійшло.
- Із загальної маси горіхів відібрати 150 г самих рівних і красивих ядер для прикраси вже готового блюда. Решта 600 г помістити в сковороду, обсмажити до золотистого кольору. Висипати їх на паперовий рушник. Просіяти пару раз від лушпиння. Остигнули ядра подрібнити за допомогою блендера.
- Змішати горіхову крихту з 300 г цукру.
- 350 г вершкового масла розділити на 10 рівних частин, скачавши їх кульками.
- Припудрити робочу поверхню стільниці борошном. Викласти на неї тісто, розділити його на 10 фракцій: 2 по 190 г, 8 по 125 г. Прикрити заготовки рушником і залишити на 10 хв.
- Форму для випічки змастити за допомогою кондитерської кисті одним шматком вершкового масла.
- Одну з великих фракцій тіста розкачати так, щоб вийшов пласт розміром 40 × 45 см. Розподілити його рівномірно по всій площі листа, так щоб він заходив і на борту. Змастити вершковим маслом за допомогою кисті. Розмістити 100 г горіхової крихти на тесті.
- Для наступного шару розкачати фракцію тесту вагою 125 г. Шар повинен вийти розміром приблизно 40 × 27 см. Укласти його в форму. Змастити вершковим маслом і присипати 100 г горіхової крихти. Аналогічним чином вчинити з усіма дрібними фракціями тесту.
- Розкачати останній великий шматок тіста і накрити їм вже наявну заготовку. Краї верхнього шару акуратно заправити за допомогою ножа в простір між бортом форми і першим шаром. Накрити харчовою плівкою і залишити на 20-30 хв.
- Розбити яйце і відокремити білок від жовтка. Останній збити і змастити ним поверхню тесту.
- Заготівлю в формі за допомогою ножа розділити на 4 рівні вертикальні смуги, потім розрізати по діагоналі на ромби. На кожен з них укласти по 1 ядру горіха. Випікати 30-40 хв. в розігрітому до + 180 ° С духовці.
- Розчинити в воді 300 г цукру. Постійно помішуючи, кип'ятити на повільному вогні близько 8 хв. Додати в рідину мед і ретельно перемішати.
- Вийняти з духовки пахлаву, вилити на її поверхню медовий сироп. Дочекатися повного охолодження десерту. Ще раз прорізати за тим самим які лініях і викласти на блюдо отримані шматки.
Важливо! Щоб надати готовому десерту пікантною прянощі, зверху його можна присипати корицею.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Пахлаву готують по всьому світу, і у кожного народу є особливо в рецептурах. Наприклад, американці готують її з кленовим сиропом, а в Великобританії замість медової заливки воліють шоколад.
Листковий медовий десерт, приготований за вищеописаною рецептурою, відмінно підійде не тільки для сімейного чаювання, але і для застілля. Особливо він буде до речі на дитячих вечірках. Незабутній смак гармонійного поєднання горіхів і меду нікого не залишить байдужим.
