Куряча грудка - відмінна частина тушки для приготування рулетів, котлет з кишенькою і інших цікавих страв. Кілька простих і смачних рецептів розглянуті докладно нижче в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Хорошу курку потрібно вміти вибрати. У магазинах великий вибір грудок і вже очищеного від кісток і хрящиків філе.
Критерії вибору продукту:
- розмір - занадто велика грудка говорить про те, що птицю годували гормональними добавками, краще вибрати середню за розміром з рівними краями;
- пружність - вм'ятини, що залишаються на тушці після натискання пальцем, свідчать про повторному заморожуванню;
- колір - свіже м'ясо не має надто яскравого або блідого забарвлення, відтінок повинен бути світло-рожевим;
- умова зберігання - температура 0 ... + 2 ° С в упаковці, заморожений продукт при -18 ° С;
- термін зберігання - упакованого м'яса не більше 5 діб з дня фасування.
Важливо! Якщо на упаковці курки зазначено термін зберігання більше 5 днів, продукт піддавався обробці хімічними консервантами, його краще не брати.
Рецепти курячої грудки, фаршированої грибами та сиром
Дієтичне м'ясо курки і низькокалорійні гриби - це ідеальне поєднання і для шлунка, і для фігури. Подавати блюдо можна на обід, на вечерю, як самостійно, так і з гарніром.
На сковорідці з сиром
330 хвилин
соняшникова олія
4 ст. л.
натуральний йогурт
5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Гриби обсмажити, посолити за смаком, сир натерти. Грудки потрібно добре відбити, для збільшення площі м'яса і надання йому більшої м'якості.
Присолити внутрішню поверхню, викласти шар грибів, потім сир.
Акуратно загорнути рулет, краї заколоти зубочистками, щоб під час смаження м'ясо не розгорнулося. Таку ж маніпуляцію зробити з рештою м'ясом і начинкою.
Обсмажити заготовки в розігрітій сковороді, до готовності м'яса.
У соусник помістити йогурт, видавити лимонний сік, каррі і перемішати. Грудки нарізати і полити зверху соусом, прикрасити гілками петрушки або іншою зеленню.
Відео-рецепт
Важливо! Бажано частіше перевертати і смажити на середньому вогні, щоб скоринка була апетитно-рум'яної, що не підгорів.
З маринованими грибами
445 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
Грудку (кожну) розрізати на дві частини, обрізати краю, щоб вийшла форма котлети.
У кожній половині широким ножем зробити кишеньки.
Сир натерти на дрібній тертці. Обрізки м'якоті подрібнити ножем.
Гриби нарізати пластинками, з'єднати з м'ясним фаршем та сиром, приправити спеціями. Додати 2 ст. л. сметани і перемішати.
Начинку помістити в кишені в грудях і закріпити краю зубочистками.
Панірувальні сухарі змішати з сушеними травами, імбиром і сіллю.
Збити яйця з сметаною, що залишилася.
Фаршировані заготовки обваляти в яйці, панірувальних сухої суміші і викласти на розігріту сковороду з маслом.
Обсмажувати потрібно з усіх боків, на середньому вогні під кришкою. Готові котлети викласти на блюдо для подачі.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Згідно з однією з версій слово «фарширувати» походить від французького дієслова «pour farcir», буквально набивати.
З перцем і зеленим горошком
660 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
М'ясо зачистити від жиру і плівки, зрізати нижню виступаючу частину. Грудки не потрібно розрізати, кожна повинна бути цілісним шматком. Ножем зробити глибоку кишеню, не прорізаючи наскрізь, поздовжнього типу.
Сіль, сухі трави і 1 ч. Олії змішати і натерти сумішшю м'ясо.
Поки маринується основа, готується начинка. Перець, помідор нарізають кубиками.
Сир натерти на тертці, змішують з овочами, додаючи зелений горошок і йогурт. Приправити і перемішати.
Начинити курку і поставити в розігріту до 200 градусів духовку, пекти 40 хвилин.
Відео-рецепт
В томатному соусі
345 хвилин
панірувальні сухарі
100 г
соняшникова олія
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Вимите філе надрізати, щоб вийшов глибоку кишеню. Посолити з усіх боків.
Всередину помістити терту сирну суміш.
Збити яйця, в плоску тарілку насипати борошно, в іншу тарілку сухарі. Начинений м'ясо обваляти в борошні, яйці, сухарях.
Обсмажити до рум'яної скоринки на сковороді.
У форму для запікання на дно налити половину кількості томатного соусу.
Помістити обсмажені кишеньки, залити соусом, посипати рваним базиліком і випікати в духовці при температурі 180 градусів 20 хвилин.
Відео-рецепт
По-циганськи
235 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
Зачищену грудку розрізати уздовж збоку, але не до кінця, щоб вийшов великий кишеню. Присолити і поперчити.
Сир нарізати тонкими пластинами і начинити кишеню.
З батона зрізати скоринку і подрібнити його блендером в крихту.
Збити два яйця.
Котлету пріпиліть борошном з двох сторін, вмочити в яйце, в сухарі і повторити процес, щоб шар яєчно-хлібного клярі був значним.
Смажити по 5 хвилин з кожного боку, двічі, щоб прожарювалося рівномірно і не горіло.
При подачі прикрасити зеленню або свіжим овочами.
Відео-рецепт
Міні-рулети з яйцем
440 хвилин
соняшникова олія
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Спочатку обсмажити дрібно нарізані гриби і ріпчасту цибулю, під час обсмажування посолити.
Яйця покришити кубиками.
Філе відбити з обох сторін, посолити, поперчити.
Кожне філе намазати ложкою гірчиці, викласти яйця і грибну суміш.
Загорнути в міні-рулети, обернути кухонною ниткою.
Змішати ложку масла з ложкою аджики і обмазати сумішшю заготовки. Запікати в духовці 40 хвилин при 200 градусах.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Знамениті польські зрази (м'ясні рулети) з'явилися в Польщі в XVI столітті, завдяки дружині короля Сигізмунда I, тодішнього правителя Речі Посполитої, міланської принцесі Бона Сфорца д'Арагона.
Фарширувати птицю можна практично що завгодно: до грибів додають яйця, зелена цибуля, крупи, наприклад, рис або пшоно, овочі. Блюдо завжди виходить соковитим і смачним.