Білий амур відноситься до сімейства коропових і має ніжний, навіть злегка солодкуватим смаком. При цьому дана риба є низькокалорійної і дуже поживною. З неї можна готувати найрізноманітніші страви, а які саме, читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо здійснюється купівля білого амура в магазині, то слід звернути увагу на його очі: вони не повинні бути мутними, запалими або взагалі бути відсутнім. Також варто оцінити стан тушки в цілому: на якісної рибі немає слідів механічних пошкоджень.
Луска щільно прилягає до тіла, пофарбована в сірий колір з боків, зелений - по спині і майже чорний - по очеревині, зябра червоні. Підготовку сировини до приготування проводять стандартно: знімають луску, потрошать, розрізавши уздовж черевця, а потім ретельно миють і далі подрібнюють або залишають тушку цілою, в залежності від рецептури.
Чи знаєте ви? Білий амур харчується тільки рослинністю, яка є в водоймах. У нього немає зубів в передній частині ротової порожнини, як у більшості риб, але зате вони є в глотці і працюють по аналогії м'ясорубки, коли особина поглинає їжу.
Як приготувати білого амура
У домашніх умовах з амура можна смачно приготувати будь-яку страву. Повністю всі їх висвітлити неможливо. Але нижче зібрана добірка найцікавіших рецептів, які можуть запозичити в свою скарбничку не тільки господині, а й завзяті рибалки, часто мучаться питанням, куди подіти великий улов.
Котлети
1 200 г60 хвилин
перець чорний молотий
за смаком
олія соняшникова
200-300 мл
Харчова цінність на 100 г:
Очистити рибу від кісток. Пропустити через м'ясорубку філе амура, 2 цибулини і хліб.
Гриби нарізати дрібними фракціями. Дві що залишилися цибулини подрібнити кубиками. Овочеву нарізку обсмажити на соняшниковій олії до золотистого. Потім остудити її до кімнатної температури.
У фарш вбити яйця. Посолити, поперчити, після добре перемішати.
Взяти трохи фаршу і сформувати з нього корж. У центральній її частині розмістити цибульний-грибну начинку. Накрити ще однієї коржем з фаршу і акуратно защипнути по краях. Аналогічним чином зробити все котлети.
Смажити заготовки з кожного боку приблизно по 7 хвилин.
Очистити рибу від кісток. Пропустити через м'ясорубку філе амура, 2 цибулини і хліб.
Гриби нарізати дрібними фракціями. Дві що залишилися цибулини подрібнити кубиками. Овочеву нарізку обсмажити на соняшниковій олії до золотистого. Потім остудити її до кімнатної температури.
У фарш вбити яйця. Посолити, поперчити, після добре перемішати.
Взяти трохи фаршу і сформувати з нього корж. У центральній її частині розмістити цибульний-грибну начинку. Накрити ще однієї коржем з фаршу і акуратно защипнути по краях. Аналогічним чином зробити все котлети.
Смажити заготовки з кожного боку приблизно по 7 хвилин.Відео-рецепт
Котлети Відео-рецепт: котлети
Шашлик
1 400 г15-20 хвилин
масло рослинне
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- За 3 години до початку приготування почати маринувати шашлик.
- Нарізати амура шматками шириною по 2-6 см залежно від розмірів решітки на мангалі.
- Цибулю подрібнити півкільцями, часник натерти на дрібній тертці.
- В окремий посуд скласти овочеву нарізку, майонез, спеції для риби і її саму. Все ретельно перемішати і накрити кришкою.
- Грати змастити маслом, щоб риба не приставала. Скласти в неї замариноване сировину і обсмажити на мангалі протягом 15-20 хвилин, не забуваючи перевертати.
- Після закінчення зазначеного часу риба повністю готова до вживання. Якщо на вулиці сира погода, то страву можна готувати в духовці. Маринований амур і при такому підході швидко прожарітся при температурі + 180 ° С (приблизно за 25-30 хвилин).
Копчений білий амур
2,6 кг60 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
Усередині випотрошеної, вимитого цілої тушки амура зробити надрізи уздовж хребта. Це потрібно, щоб сіль добре вбралася в м'ясо. Після оброблення від трёхкілограммовой тушки залишиться приблизно 2,7 кг. Після засолювання і копчення рибина втратить ще близько 100 г.
Ретельно посолити рибу. Необхідно використовувати всю спецію, при цьому обов'язково втираючи її фракції в розрізи всередині черева, шкіру і не забуваючи ретельно опрацювати зябра.
Надіслати тушку в прохолодне місце на добу - прийнятна температура +3 ... + 5 ° С.
Після закінчення зазначеного часу потрібно зробити 2 пакети з фольги. У них помістити по 2 ст. л. дубової тріски і по 1 ст. вільховою. Ці пакети необхідно відправити під піддон коптильні, а потім встановити грати і покласти в неї тушку.
Поставити обладнання на вогонь, підключити трубку. Копчення проводити при + 70 ° ... + 80 ° С протягом 60 хвилин. Потім відключити вогонь і почекати ще 10 хвилин.
Винести коптильню на балкон і там відкрити. Балик вийняти з обладнання, остудити і можна подавати до столу. Якщо в рибині попалася ікра, то її можна готувати разом з м'ясом аналогічним чином.
Усередині випотрошеної, вимитого цілої тушки амура зробити надрізи уздовж хребта. Це потрібно, щоб сіль добре вбралася в м'ясо. Після оброблення від трёхкілограммовой тушки залишиться приблизно 2,7 кг. Після засолювання і копчення рибина втратить ще близько 100 г.
Ретельно посолити рибу. Необхідно використовувати всю спецію, при цьому обов'язково втираючи її фракції в розрізи всередині черева, шкіру і не забуваючи ретельно опрацювати зябра.
Надіслати тушку в прохолодне місце на добу - прийнятна температура +3 ... + 5 ° С.
Після закінчення зазначеного часу потрібно зробити 2 пакети з фольги. У них помістити по 2 ст. л. дубової тріски і по 1 ст. вільховою. Ці пакети необхідно відправити під піддон коптильні, а потім встановити грати і покласти в неї тушку.
Поставити обладнання на вогонь, підключити трубку. Копчення проводити при + 70 ° ... + 80 ° С протягом 60 хвилин. Потім відключити вогонь і почекати ще 10 хвилин.
Винести коптильню на балкон і там відкрити. Балик вийняти з обладнання, остудити і можна подавати до столу. Якщо в рибині попалася ікра, то її можна готувати разом з м'ясом аналогічним чином.Відео-рецепт
Копчений білий амур Відео-рецепт: копчений білий амур
Важливо! Якщо довжини коптильні не вистачає, щоб помістити в неї цілу тушку, можна розрізати рибину навпіл або вкоротити хвостову частину. Але варто враховувати, що при розрізанні на більш дрібні фракції, час термообробки потрібно скоротити до 45 хвилин.
Хе з паприкою
1,5 кг4 години
масло рослинне
8 ст. л.
перець чорний молотий
0,5 ч. Л.
перець червоний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Випатрану тушку риби прорізати по спині паралельно хребту. Спочатку з однієї, потім з іншого боку.
- Витягнути кістки ребер з черевця і відокремити від філе.
- М'ясо риби нарізати шматками шириною по 1 см. Скласти його в миску і залити оцтом. Перемішати і залишити на 2 години. Протягом цього часу необхідно періодично перемішувати сировину.
- Коли філе промаринуется, його потрібно посолити і залишити настоюватися ще на 1 годину.
- Одну цибулину нарізати кубиками й обсмажити на олії до золотистого кольору (використовувати весь обсяг масла).
- Моркву натерти на тертці.
- Рибу віджати від утворився маринаду і перекласти в суху миску.
- Засипати в сировину паприку, чорний і червоний мелений перець. Складати спеції потрібно гіркою над однією частиною риби. У сформованому пагорбі слід зробити невеличкий отвір і в нього засипати гарячу обсмажування. Тепер, надівши попередньо на руки рукавички, все це необхідно перемішати. В процесі роботи потрібно спробувати продукт на сіль, при необхідності довести до смаку.
- Додати до сировини соєвий соус, подрібнений часник, перемішати. Потім скласти туди ж морква і нарізані півкільцями 3 цибулини. Ще раз все ретельно перемішати.
- Залишити заготовку настоюватися на 10-12 годин. Така риба виходить соковитою, має приємний червоний відтінок, завдяки паприці.
Важливо! Перемішувати рибне філе краще дерев'яною лопаткою, т. К. Металева ложка розриває м'ясні волокна і кінцева продукція в результаті буде мати непривабливий вигляд.
Білий амур під шубою
800 г60 хвилин
масло рослинне
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Розділити філе на 4 рівні частини.
- Картопля з морквою натерти на крупній тертці, цибулину розрізати на 4 фракції, а перці - на 2.
- Всі інгредієнти посолити.
- Скласти сировину на деко шарами в наступному порядку: риба, картопля, морква, цибуля, перець. Полити все рослинним маслом зверху і накрити фольгою.
- Запікати в духовці 40 хвилин при температурі + 180 ° С.
Чи знаєте ви? Якщо у водоймі, де живе білий амур, мало рослинної їжі, а над його поверхнею звисає зелень дерев, рибина здатна вистрибувати на досить велику висоту (в межах 0,5 м), щоб відщипнути собі їжі.
Кожен рецепт, з вищеописаних, припаде до смаку всій родині і може стати прикрасою будь-якого застілля. Їх перевагами є простий підхід до приготування і малозатратного. Крім того і сам білий амур хороший в будь-якому вигляді - він виходить дуже смачним і копчений, і відвареної, і на грилі, і навіть підходить для хе.
