Розпочався Великий піст у православних християн, під час якого необхідно виключити з раціону деякі продукти. Предки в цей період готували страви, які мало збереглися в наш час. Ось кілька рецептів старовинної пісної кухні.

Бурачки

Так називався салат з вареної буряків. Для приготування необхідно відварити буряк, натерти на тертці, заправити цукром, сіллю і соком лимона. А коли салат пустить сік, потрібно в нього додати подрібнений корінь хрону, який в сучасних реаліях можна сміливо замінювати на редьку.

Пісний суп-калья

Взагалі калью варили з риби, але в пост її замінювали на сушені гриби. Для приготування супу також знадобляться солоні огірки і цибуля. Необхідно зварити грибний бульйон, окремо обсмажити цибулю. Коли бульйон готовий, до нього додається цибуля і дрібно нарізані огірки, приправляється сіллю і перцем. Для більшої ситності можна додати трохи борошна.

Сир з гороху

Ця страва в пост замінює сир з молока, який знаходиться під забороною. Зберігається продукт довго і не викликає проблем з шлунком. Подавати його можна з горіхами, помідорами і перцем.

За 5 днів до приготування потрібно зробити закваску з вівса, для чого пластівці заливають теплою водою і додають шматок житнього хліба. Потім залишають суміш в теплому місці, а через пару днів проціджують, залишивши рідина. Горох потрібно варити до напівготовності, подрібнити м'ясорубкою, додати прогріте рослинне масло. Потім до бобів додають закваску і маса добре вимішує. Готовий продукт залишають в теплі, а потім прибирають на холод.

Котлети з картоплі

Такі котлети з успіхом могли замінити м'ясні. Додавати в фарш з картоплі можна будь-які продукти: цибуля, гриби, сухофрукти. Гриби слід обсмажити з цибулею, а якщо додаються сухофрукти, то попередньо їх необхідно замочити в гарячій воді, а потім дрібно порізати. В цілому ж подібні котлети готуються, як і м'ясні чи рибні.

Цибулевий пиріг

Для такого пирога тісто готували без вершкового масла, молока і яєць, а тільки з борошна, дріжджів і води. А для начинки обсмажували дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, приправляючи сіллю і спеціями.

Збирали пиріг незвичайним способом: коржі з тіста розгортали за формою сковороди і обсмажували до рум'яності. А після цього на блюдо викладали коржі і розподіляли по кожному з них лушпиння начинку. Після цього залишали пиріг настоятися.

Пісна випічка - ламанци

З борошна, солі і води замісити тісто, тонко розкачати і викласти на деко, розрізаючи на ромби. Випекти. Розрізати по намічених лініям.Мак залити окропом, злити рідину, додати мед, подрібнені горіхи і вмочити кожен ламанец в цій рідині.

Пастила з ягід і фруктів

Цей десерт досить популярний і в наш час. Для приготування підійдуть будь-які ягоди і фрукти: горобина, калина, малина, вишня, яблука, груші, айва. Також можна додати будь-які ароматні трави, спеції і горіхи. Ягоди проварити, протерти через сито і розподілити по деку тонким шаром приблизно в 1 см. Сушити в духовці, сушарці або просто на сонце. Потім тонко нарізати і зберігати в банках.

Молоко з маку

Стакан маку промити, залити окропом і залишити до охолодження. Після цього злити рідину і подрібнити блендером до появи макового молочка. Розбавити його кип'яченою водою і додати мед за смаком.