Хрусткі мариновані огірочки - улюблені ласощі багатьох. Їх їдять з картоплею, з м'ясними стравами, додають в салати або готують смачні перші страви.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Огірки найкраще купувати на ринку з ранку. Плоди повинні бути свіжі і соковиті. На дотик тверді і міцні. У засолювальних сортів шкірка тонка, шипи темні. Плід для засолювання повинен бути яскраво-зеленого кольору, кінчики і боки трохи світліше. Вони повинні бути рівною, довгастої форми, без подряпин і потовщень.
Важливо! Огірки необхідно ретельно промивати під проточною водою, щоб не залишалося ніяких забруднень. І просушувати на рушник.
Рецепти заготовок солоних огірків з яблучним оцтом на зиму
У кожної господині в запасі є свої улюблені і перевірені способи заготовки солоних огірків. Їх солять в бочках, пакетах, цілими або різаними. З огірків роблять салати, маринують з іншими овочами. Радимо спробувати зробити запас огірки, мариновані з оцтом, але не звичайним столовим, а яблучним. Вони виходять пряними, хрусткими і надзвичайно смачними.
Класичний рецепт без стерилізації
1 банка на 2 л4-5 годин
перець пекучий червоний
0,5 шт.
перець горошок чорний
4 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Огірки замочити в крижаній воді на 2-4 год.
- Ретельно вимити, зрізати кінчики, викласти на чисте сухе рушник, дати просохнути.
- На низ підготовленої тари помістити парасольки кропу, цілі зубці часнику, червоний гострий перець.
- Заповнити щільно огірками.
- Закип'ятити чайник, залити заготовку окропом, прикрити пропареними кришками, дати постояти 10-15 хв.
- Воду вилити, банку знову наповнити чистим крутим окропом, залишити на 5-7 хв.
- Закип'ятити воду для маринаду, висипати сіль, цукор, додати листя лавра, горошини перців, додати зерна гірчиці, проварити 2-3 хв.
- Вилити воду з банки.
- У киплячий маринад вилити оцет яблучний, заповнити банку маринадом.
- Швидко закриття кришкою, перевернути, укутати чимось теплим залишити охолоджуватися.
Важливо! Банки потрібно заповнювати маринадом до самого верху, щоб уникнути утворення цвілі.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Яблучний оцет - продукт повністю натуральний. Він багатий на вітаміни і антиоксиданти.
Зі стерилізацією
2 банки на 1 л6-8 годин
яблука кисло-солодких сортів
2 шт.
- кріп за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Чисті огірки заливаємо холодною водою на 5-7 год.
- Яблука миємо, трьом на дрібній тертці, видавлюємо сік через марлю або сито.
- Одержаний сік доводимо водою до 1 л.
- Виливаємо в каструлю, додаємо сіль, варимо 2-3 хв.
- Половину цибулі ріжемо кільцями, решті часточками.
- На дно чистих банок викладаємо цибулю кільцями, подрібнений часник і кріп.
- Щільно викладаємо огірки, порожні місця заповнюємо часточками лука.
- У кожну банку додаємо по одній ложці оцту яблучного.
- Заповнюємо до країв гарячим розсолом.
- Стерилізуємо в гарячій воді 5 хв.
- Закупорюємо, перевертаємо на кришки.
Особливості зберігання заготовок
Банки з солоними огірками зберігають в сухому, темному приміщенні з достатнім доступом повітря. Консервація зберігається до 18 місяців. Але не більше 2-х років. Якщо кришки поржавіли або надулися, такі банки краще утилізувати, в їжу їх приймати категорично не можна.
Чи знаєте ви? У рецептах зі стерилізацією, заготовки не накривають ковдрою, інакше огірки стануть м'якими.
Сьогодні прилавки магазинів рясніють безліччю різноманітної. Але набагато смачніше і корисніше приготувати консервацію самостійно. Якщо дотримуватися рецептури і поетапності - зробити це зовсім не складно.