В останній місяць літа у господинь настає «жаркий» період консервації. В цей час встигають основні сорти томатів, на заготовки з яких припадає левова частка всіх запасів на зиму. Консервування помідорів чері популярно через маленького розміру овоча і його приємного смаку.

Вибір і підготовка помідорів чері для консервації

Є багато переваг консервації саме томатів черрі. Вони поміщаються в будь-яку невелику, наприклад, півлітрову банку в достатній кількості, щоб з'їсти за один раз. Маленькі помідори дуже люблять малюки через прекрасного смаку і розмірів.

Перед заготівлею томати потрібно відібрати і підготувати. Консервувати потрібно тільки стиглі плоди. Кожен овоч повинен бути товарного вигляду, а саме цілий, без плям, гнилі. Перед самим процесом плодоніжки з помідора потрібно видалити.

Перед складанням в банки помідори потрібно промити. Якщо вони чисті, без слідів землі, то досить буде один раз обполоснути їх водою. Якщо ж вони забруднені землею, необхідно на деякий час замочити їх у воді, яку після злити. Таким чином піде основна бруд. Далі - контрольне ополіскування.

Як консервувати помідори черрі на зиму

Існує маса способів, як закрити черрі, щоб їсти їх взимку і навесні. Вони відрізняються за способом закачування і власне її складовими. Згодом кожна господиня залишає собі, що так полюбилися рецептів і далі користується ними. Серед рецептів, які будуть запропоновані далі, ви обов'язково знайдете відповідний для себе.

Класичний спосіб

Для того щоб класичним способом закатати два літри черрі, знадобиться:

• кілограм або трохи більше овочів;
• 20 горошин чорного перцю;
• чотири листка лаврового дерева;
• середня цибулина;
• чотири часниковий зубця;
• приблизно 1400 мл води;
• три столові ложки оцту;
• солі близько 40 г;
• цукру - 60 м

На початку процесу овочі добре миються. Ємності для закачування, кришки слід простерилізувати. Перші обробляють в духовій шафі, пароварці, мікрохвильової печі. Кришки проварюють в киплячій воді пару хвилин. Овочі помити, злити воду, що залишилася.

Процес консервації не займе багато часу.

Починаємо так:

1. Воду поставити закипати.
2. У кожну ємність на дно помістити чверть всіх спецій.
3. Томати укласти в ємність, проколюючи їх пару раз зубочисткою в місці кріплення до стебла.
4. У кожну ємність помістити чверть цибулини.
5. На завершення цього процесу черрі доверху покриваються киплячою водою, прикриваються кришкою хвилин на п'ятнадцять. Зачекавши зазначений час, вода з баночок зливається в каструлю.

   Це буде основа маринаду, який завершується так:

• цукор, сіль розчинити в рідині;
• прокип'ятити до п'яти хвилин;
• в завершенні влити оцет.

Важливо! Як правило, літрова ємність вміщає не більше ніж півкілограма помідорів чері.

Готовий маринад розливається по банках, які слід щільно закрутити кришечками. Заготовки в перевернутому вигляді накриваються будь теплою тканиною і залишаються так на добу. За цей час заготівлі повністю охолонуть.

Відео: Консервація черрі на зиму

Без стерилізації

Спосіб консервації без стерилізації досить простий.

На 1 літрову банку підуть наступні інгредієнти:

• півкілограма черрі;
• укропное суцвіття;
• зубчик часнику;
• частина листа і кореня хрону;
• гілочка петрушки;
• листок лавра;
• дві-три горошинки перцю;
• засушена ялівцева ягода;
• щіпка висушених гірчичних зерен.

Важливо! Стандартне наповнення літрової банки — близько 800 мл маринаду.

Кількість інгредієнтів слід пропорційно збільшити відповідно до обсягу банки.

Поставити закипати воду.

Спочатку процес консервації виглядає так:

1. У місці кріплення стебла зубочисткою проколоти добре вимиті овочі.
2. Ємності для консервації простерилізувати.
3. Дно укрити спеціями і травами.
4. Помістити черрі в ємності.
5. Томати посипати зернами гірчиці, горошинами перцю і додати ялівцеві ягоди.
6. Кожну ємність до країв залити окропом.

Поки в лічені хвилини двадцяти заготовка знаходиться в такому стані, використовуємо цей час на приготування маринаду з:

• літра води;
• столової ложки солі;
• двох столових ложок цукру;
• 150 мл яблучного або звичайного оцту відсоткової концентрації.

Маринад готується класичним способом - він закипає разом з сіллю і цукром, а після вливається оцет. Вода в банках нам вже не потрібна, вона зливається. Її замінюємо на маринад і герметизируем ємності кришками. Ми залишаємо заготовки остигати протягом доби в зручному місці, попередньо перевернувши. Після переміщаємо на постійне місце зберігання.

Відео: Консервація черрі на зиму без стерилізації

Солодкі

«Пальчики оближеш» - так часто називають спосіб консервування солодких чері. Діти в захваті від цих томатів, і, за багатьма відгуками, вони найсмачніші.

Інгредієнти на літрову банку:

• 500-600 г чері;
• третину ріпчастої цибулини;
• петрушка - гілочка або дві;
• половинка часникового зубки;
• половинка листка лавра;
• перець - дві-три горошинки.

На початку консервування стандартно готуємо черрі, вимиваючи і проколюючи гострим предметом місце стику зі стеблом. Банки з кришками стерилізуємо.

Покроковий процес виглядає так:

1. Петрушка з часником, лавр поміщаються на дно ємності.
2. Далі складаємо черрі упереміш з цибулею.
3. Додаємо перець горошком.
4. Киплячою водою заливаємо томати.

Чи знаєте ви? Ягода дикого помідора важить близько одного грама.

Заготівля остигає поки готується маринад.

Для нього візьмемо:

• воду - 1,5 літра;
• сіль - 3 ст. л .;
• цукровий пісок - 9 ст. л .;
• оцет 9% - 12 ст. л.

Вода кипить - додаємо всі інгредієнти, і маринад готовий. Міняємо воду в банках на маринад, герметизируем їх кришками, перевертаємо і даємо охолонути до наступного дня.

Відео: Рецепт солодких помідор черрі

Гострі

Любителі гостренького по достоїнству оцінять смакові якості гострих черрі.

Щоб приготувати літрову ємність, потрібно:

• півкілограма черрі;
• невеликий стручок або половину гострої червоною перчинки;
• три часниковий зубчики;
• чорні перцеві горошини - близько десяти;
• перець духмяний - дві-три горошинки.

Складові маринаду:

• вода - літр;
• по чайній ложці солі і дев'ятивідсотковий оцту;
• 30 г цукрового піску.

Черрі гострі готуються так:

1. Овочі помити.
2. Банки, кришки простерилізувати.
3. Проколоти у плодоніжки кожен плід.
4. Порізати червоний перчик півкільцями або кільцями.
5. Дно ємності укрити спеціями і часником.
6. Черрі укласти в ємності.
7. Покрити черрі окропом.
8. Кришку покласти зверху і залишити хвилин на двадцять.
9. Закип'ятити маринад, використавши всі його складові.
10. Рідина з банок замінити маринадом.
11. Загерметизувати за допомогою кришок.

Заготовки можуть зберігатися в будь-якому місці, після того як добу постоять перевернуті.

Чи знаєте ви? Під час теплової обробки помідорів їх корисні складові поліпшуються, а не погіршуються.

З селерою

Для заготівлі двох літрів черрі з селерою, який підсилює їх смак, візьмемо:

• від 800-1000 г овочів;
• одну селерову зелену частину;
• часник - зубчики чотири;
• перець чорний - п'ять-шість горошин;
• сіль - 1 ст. л, цукор і оцет - по 1 чайній ложці.

Процес консервації такий:

1. Помиті томати проколюємо в місці кріплення стебла будь-яким тонким гострим предметом.
2. Стерилізуємо ємності для закачування.
3. Дно баночки вкриваємо селеровими листками, зверху кладемо часник і спеції.
4. Складаємо черрі, покриваємо їх окропом. Даємо 10 хвилин охолонути.
5. У велику ємність зливаємо рідину з банок.
6. Додаємо сіль, цукор.
7. Кип'ятимо і вливаємо оцет.
8. Отриманою рідиною заливаємо заготовки і герметизируем за допомогою кришок.

Відео: Мариновані помідори з селерою

З соєвим соусом

Якщо додати соус із сої в заготовку черрі, буде надзвичайно смачно. Він додасть їй пікантність і поліпшить смакові характеристики.

Щоб приготувати літрову ємність, візьмемо:

• 500-600 г чері;
• петрушка і кріп - по парі стеблинок;
• по три часниковий зубки і перцевих горошин;
• два листка лавра.

Дно кожної пастеризованої ємності вкривається спеціями, потім в них кладуть черрі. Покривають доверху окропом, потім закривають нещільно кришкою.

За двадцять хвилин, поки вони остигають, варимо маринад, для якого потрібні:

• цукровий пісок і соєвий соус - по дві чайні ложки;
• 800 мл води;
• сіль - столова ложка;
• оцет - чайна ложка.

Далі - класичний рецепт. Воду зливаємо, міняємо на маринад, перевертаємо, даємо добу охолонути.

Як правильно і скільки зберігати консервовані помідори

Після того як банки з помідорами простояли добу в перевернутому стані, їх можна перенести в місце постійного зберігання. Консервовані черрі можна зберігати вдома в будь-якому місці. Головна умова - щоб в ньому температура не опускалася до мінусової і не піднімалася вище кімнатної.

Зберігати консервовані черрі рекомендують не більше року. Дуже багато зберігають їх більше, але смакові якості втрачаються, і може зіпсуватися кришка, тому при заготівлі слід враховувати обсяги споживання такої консервації. Можна зробити трохи з запасом, але не більше.

Важливо! Зберігати консервацію рекомендується в темному місці. Не можна допускати попадання прямих сонячних променів. Від цього вона прийде в непридатність.

Корисні рекомендації

Є ряд рекомендацій, які зроблять ваші консервовані черрі досконалими, а саме:

• для консервування вибирайте тільки стиглі овочі без зовнішніх вад;
• красиво і незвично буде виглядати в банку суміш сортів черрі. Для цього до класичних червоним можна додати жовті, чорні, інші види;
• використовуйте сіль крупного помелу;
• для консервації найкраще підійде джерельна вода. Якщо її знайти проблематично, можна використовувати очищену;
• свіжа зелень для консервації повинна бути високої якості, без гнилі, цвілі;
• помідори в банку потрібно складати щільно, але обережно. М'яти овочі не можна;
• під час консервації томати повинні бути кімнатної температури. Якщо вони будуть холодні, то лопнуть;
• не можна консервувати переспілі черрі, вони лопнуть;
• можна змінювати склад спецій в рецептах на свій смак.

Томати черрі дуже популярні для консервування. Якщо рецепт вдалий, то до кінця зими багато хто шкодує, що мало закрили цих помідорів. В цьому плані класика ніколи не підводить, але експериментувати теж потрібно.