Квашена капуста є однією з часто зустрічаються закусок на столах наших громадян. Здавалося б, в її приготуванні немає нічого складного. Але іноді господині допускають ряд помилок, які в підсумку можуть погіршити смак отриманого страви або зовсім зіпсувати его.Чтоби уникнути допущення помилок, необхідно знати всі властивості головного інгредієнта, користь і шкода, а також деякі секрети приготування для отримання смачною і корисною закуски.

Харчова цінність продукту

Квашена капуста має високу харчову цінність, оскільки саме такий спосіб приготування зберігає максимальну кількість корисних речовин.

Крім великої кількості вітамінів (А, B1, B2, B5, PP), в 100 г продукту міститься:

• білки - 1,6 г;
• жири - 0,1 г;
• вуглеводи - 5,2 г;
• харчові волокна - 4 г;
• крохмаль - 02 г;
• зола - 0,9 г;
• органічні кислоти - 79,2 г;
• моно- і дисахариди - 5 г;
• насичені жирні кислоти - 0,009 м

Чи знаєте ви? Народна медицина приписує квашеній капусті воістину цілющі властивості. Народні лікарі рекомендують вживати квашений продукт і сік з нього буквально за будь-яких захворюваннях, починаючи від банальної застуди і закінчуючи такими серйозними захворюваннями, як епілепсія і бронхіальна астма.

Користь і шкода

• Квашений продукт надає велику користь для всього організму людини:
• допомагає добре функціонувати імунній системі;
• перешкоджає передчасному старінню;
• регулює травлення;
• що міститься калій бере участь в регулюванні водного і кислотного балансу.

• Незважаючи на всю користь продукту, він має ряд протипоказань і може в певних випадках завдати шкоди організму людини:
• ті, хто страждають від гіпертонії або подагри, повинні обмежити себе у вживанні даного продукту, адже він містить велику кількість солі;
• квашена капуста уповільнює процес всмоктування йоду, ось чому людям, що мають проблеми з щитовидною залозою, необхідно проконсультуватися з лікарем перед тим, як почати вживання даної закуски;
• провокує здуття живота і діарею.

Що робити, якщо капуста не квас, а гасне

На перший погляд, квасити капусту здається досить простим заняттям. Проте, багато господинь допускають типові помилки при здійсненні даного процесу.

Найпоширенішими помилками є:

1. Перевищення кількості днів, проведених продуктом при кімнатній температурі.
2. Залишок невишедшіх газів.
3. Ігнорування використання гніту в процесі заквашування.
4. Сольова недостатність.
5. Використання йодованої солі.
6. Використання ранніх сортів капусти.

Всі ці помилки можуть привести до невдалого результату квашення, а саме: в процесі закваски капуста гасне, а не квас.

Як врятувати продукт

Щоб уникнути перерахованих вище помилок, необхідно дотримуватися певних правил:

1. Продукт необхідно зберігати при кімнатній температурі (+ 22 ... + 24 ° С) не більше 3-4 днів, після чого його потрібно перемістити в більш прохолодне місце, а краще - в холодильник. В такому випадку він збереже весь свій насичений смак.
2. Щоб випустити з закваски все утворилися в ній гази, необхідно щодня (2-3 рази) проколювати овочеву масу дерев'яною паличкою до самого дна і знову відправляти продукт в холодильник доквашіваться.
3. Гніт необхідно використовувати при заквашування для того, щоб на поверхню виступив сік, оскільки самого розсолу повинно бути більше, ніж продукту.
4. Для вдалого заквашування необхідно використовувати сіль в строгій пропорції: 1 ст. л. (20-25 г) на 1 кг овочів.
5. Для заквашування варто використовувати тільки кухонну сіль.
6. Пізні сорти капусти є найкращим варіантом для квашення, оскільки вони містять більшу кількість цукру, що впливає на швидкість бродіння.

У деяких випадках, якщо все-таки були допущені будь-які помилки і процес бродіння зазнав невдачі, продукт ще можна врятувати.

Важливо! Сіль необхідно додавати не більше, ніж вказано вище, оскільки саме вона гальмує процес бродіння і закваска починає псуватися, набуваючи неприємний запах.

Якщо пересолили

Якщо отримана закуска виявилася пересолена, її необхідно перекласти в суху ємність і додати заздалегідь нарізані свіжі овочі (Перець, морква та ін.), Які зможуть увібрати в себе частину солі. У разі, якщо розсіл вже встиг покрити весь продукт, можна частину злити і додати замість нього кип'ячену воду. Для нейтралізації рівня солі перед вживанням капусти можна заправити її рослинним маслом, додавши ріпчасту цибулю.

Якщо не заквашується

Якщо на другий день капуста не почала закисати, можна додати в заготовку розбавлений з водою цукор (2 ч. На 1 кг овочів).

Корисні поради

Досвідчені господині дають кілька корисних порад для приготування смачної, хрусткою і соковитою квашеної капусти:

1. Першим етапом приготування даної закуски є шинкування, перед яким плід не можна мити. Необхідно зняти тільки верхні листки і почистити забруднені місця.
2. Необхідно суворо дотримуватися рецепта при заквасці і дотримуватися всі пропорції.
3. Перед укладанням нашаткованої капусти в посуд, її дно необхідно вистелити цілими листям плода. Утрамбовувати продукт необхідно дуже щільно, до появи соку, після чого потрібно накрити масу тарілкою, а зверху встановити вантаж.
4. Результатом початку бродіння є піна, яку потрібно постійно знімати. Коли вона зникне з поверхні, значить, продукт заквасити.
5. Важливо не забувати протикати дерев'яною паличкою капусту, щоб вийшли утворюються при заквашування гази.
6. Протягом всього процесу заготовка повинна постійно бути покрита розсолом. У разі, якщо його виявилося недостатньо, це можна виправити, додавши свіжий сольовий розчин.
7. На 3-4 день квашення потрібно зняти поверхневий шар з продукту, після чого накрити його чистою легкої тканиною і відправити на 1-2 дня в холодильник.

Відео: квашена капуста в своєму соку

Якщо все робити правильно, дотримуючись вищеперелічених порад, то в такому випадку вам напевно вдасться приготувати неймовірно смачну, соковиту і багату вітамінами квашену капусту.