Кріп - один з найбільш частих гостей на кухні з усіх приправ. Володіючи незамінним ароматом, він став улюбленою приправою і домогосподарок, і заслужених кухарів-професіоналів. У статті розглянемо, як правильно врахувати калорійність при організації здорового харчування, а також корисні властивості і способи застосування кропу.

Калорійність кропу на 100 грам

У кулінарії кріп застосовують, приправляючи блюдо свіжою ароматною зеленню, або ж в сушеному, замороженому вигляді: будь-який з цих варіантів поліпшить смак страви. Якщо ви, наприклад, перебуваєте на дієті і підраховуєте калорії, знати калорійність кропу і дотримуватися баланс білків, жирів і вуглеводів (КБЖУ) просто необхідно.

При тепловій обробці частина нутрієнтів (необхідні людині хімічні елементи) втрачається, тому додавати прянощі в їжу потрібно після зняття страви з вогню.Кріп можна віднести до продуктів з негативною калорійністю, так як при переробці цієї приправи організм витрачає енергії більше, ніж отримав.

Важливо! При нарізці кропу не рекомендується використовувати дерев'яні дошки, так як при контакті з деревом корисні речовини руйнуються.

Нижче розглянута харчова цінність кропу в залежності від способу збереження (свіжий, сухий, заморожений). Усереднені відомості наведені на 100 г готового харчового продукту. Залежно від місця вирощування і способу переробки значення можуть змінюватися.

Свіжого

Найбільша кількість цінних речовин знаходиться в свіжому рослині. Кріп необхідно використовувати відразу після збору, так як з часом частина корисних речовин втрачається.100 г свіжої зелені мають енергетичну цінність 40 ккал і містять:

• білків - 2,5 г;
• жирів - 0,5 г (лінолева, олеїнова, пальмітинова, петрозеліновая жирні кислоти);
• вуглеводів - 6,3 г, серед яких сахароза, мальтоза, ксилоза, крохмаль.

Решта складу - це вода, зола, харчові волокна.

Калорійність свіжої зелені настільки мала, що, навіть дотримуючись дієти, нею можна безперешкодно приправляти будь-які страви для поліпшення смаку і без шкоди для фігури. З'ївши пучок в 15 г, ви отримаєте лише 6 ккал.

Чи знаєте ви? Вінками зелені сімейства зонтичних в Стародавньому Римі нагороджувалися призери конкурсів ерудитів.

Сушеного

Найпростіший і доступний спосіб збереження кропу - сушка. При цьому сушена зелень зберігає пряний аромат свіжої трави, а за рахунок випаровування вологи підвищується кількість корисних речовин. Зберігають в такому вигляді пряність до декількох місяців без втрати якості.Енергетична і харчова цінність кропу змінюється при сушінні наступним чином - 100 г сушеної зелені мають енергетичну цінність 78 ккал і містять:

• білків - 19,96 г;
• жирів - 4,36 г;
• вуглеводів - 55,82 г.

Крім зелені сушать і насіння кропу, які мають більш сильний пряний аромат. Калорійність насіння і склад БЖУ вище в порівнянні з зеленню.

100 г насіння мають енергетичну цінність 305 ккал і містять:

• білків - 16 г;
• жирів - 15 г;
• вуглеводів - 55 м

Замороженого

Найкращий спосіб збереження кропу - заморозка.Свежая пряна зелень при глибокому заморожуванню не втрачає аромату і зберігає при цьому корисні речовини в повному обсязі. 100 г замороженої зелені мають енергетичну цінність 40 ккал і містять:

• білків - 16 г;
• жирів - 15 г;
• вуглеводів - 55 м

Важливо! Чи не змінюється калорійність зелені і при консервуванні — 40 ккал, а, наприклад, чіпси з кропом піднімуть калорійність до 517 ккал.

Хімічний склад та енергетична цінність

Володіючи мінімальної калорійністю, кріп проте має в своєму хімічному складі величезна кількість рідкісних елементів і вітамінів, так необхідних для життєдіяльності організму.

Нижче наводиться склад і енергетична цінність кропу відповідно до довідника за хімічним складом харчових продуктів (автор І. М. Скурихин).

Енергетична (харчова) цінність:

• калорійність - 40 ккал;
• білки - 2,5 г;
• жири - 0,5 г;
• вуглеводи - 6,3 г;
• харчові волокна - 2,8 г;
• органічні кислоти - 0,1 г;
• вода - 85,5 г;
• ненасичені жирні кислоти - 0,1 г;
• моно- і дисахариди - 6,2 г;
• крохмаль - 0,1 г;
• зола - 2,3 г;
• насичені жирні кислоти - 0,1 г.

макроелементи:

• кальцій Са - 223 мг;
• магній Mg - 70 мг;
• натрій Nа - 43 мг;
• калій К - 335 мг;
• фосфор Р - 93 мг.

мікроелементи:

• Залізо Fe - 1,6 мг;
• Цинк Zn - 0,91 мг;
• Мідь Cu - 146 мкг;
• Марганець Mn - 1,264 мг.

вітаміни:

• РР - 0,6 мг;
• бета-каротин - 4,5 мг;
• А (Р3) - 750 мкг;
• В1 (тіамін) - 0,03 мг;
• В2 (рибофлавін) - 0,1 мг;
• В5 (пантотенова кислота) - 0,3 мг;
• В6 (піридоксин) - 0,2 мг;
• В9 - 27 мкг;
• С - 100 мг;
• Е (Т3) - 1,7 мг;
• РР (ніаціновий еквівалент) - 14 мг.

Приправивши молодою зеленню салат або суп, ви поповните свій організм необхідними мікроелементами і вітамінами, а активні речовини розглянутого рослини нададуть знезаражувальне, заспокійливу та знеболювальну дію.

Чи знаєте ви? За вмістом кальцію (223 мг) пряна зелень перевершує молоко (120 мг), а в насінні вміст кальцію (1516 мг) більше, ніж в квасолі і горосі (150 мг). За вмістом вітаміну С (100 мг) кріп обігнав апельсини (60 мг).

Користь і шкода рослини

Більшість людей починають знайомство з кропом ще в дитинстві, адже педіатри прописують укропную воду від здуття і колік в животі з першого місяця життя.

Завдяки хімічним складом, лікувальних здібностях і мінімальної калорійності ця невибаглива рослина бореться з безліччю недуг:

1. Рівень холестерину в крові - харчові волокна і вітамін РР регулюють рівень «хорошого» і «поганого» холестерину.
2. Боротьба з морською хворобою - в цьому випадку допоможе настій подрібнених насіння (2 чайні ложки на 1 склянку окропу). Приймають його по 2 рази в день.
3. Акне, або вугрі - слід протирати проблемні ділянки тіла настоєм ромашки і насіння кропу (по 1 чайній ложці на 1 склянку окропу) два-три рази на день.
4. Очищає кишечник і позбавляє від здуття живота - можна пожувати пряні насіння з скоринкою сірого хліба.
5. Для збереження гостроти зору - потрібно застосовувати компреси з відвару насіння, і бета-каротин, що входить до складу насіння, зніме очну втому.
6. Ранозагоювальні властивості - протерта молода зелень позбавить від запалення шкіри, допоможе залікувати рани.
7. Стимулює лактацію у жінок в період годування груддю.
8. Профілактика рецидивів циститу - урологи радять пити відвар рослини.
9. Простудні захворювання - рослина має відхаркувальну дію, розріджуючи мокротиння, ефективно при кашлі.
10. Діабет - зменшує рівень глюкози в крові і сприяє зниженню ваги.
11. Як сечогінний і жовчогінний засіб - виводить зайву рідину з організму, зменшує набряки і перешкоджає відкладенню солей.

Універсальним протипоказанням для використання рослини служить індивідуальна харчова непереносимість продукту.

Використовуючи кріп як лікарська рослина, слід звернути увагу на обмеження застосування та при деяких проблемах зі здоров'ям вживати траву і містять її препарати обачно:

• знижує кров'яний тиск за рахунок судинорозширювальної дії, що є застереженням для гіпотоніків;
• викликає алергічні реакції - на препарати, що містять кріп, слід звернути увагу при алергії, так як можливий дерматит - такі випадки спостерігалися при роботі на великих посівах;
• тонізує кишечник і матку, що слід враховувати при діареї і під час вагітності;
• зменшує густоту крові - при схильності до кровотеч траву слід вживати вкрай обережно;
• вживання в зимовий час дозволить уникнути авітамінозу.

Особливості застосування

Крім традиційної та народної медицини кріп знаходить застосування в найрізноманітніших сферах:

1. косметологія. Виправдовуючи свою назву, кріп пахучий у вигляді ефірної олії з солодкувато-пряним запахом застосовується у вигляді ароматів для мила, кремів, зубних паст, одеколонів. Такі засоби здатні зняти роздратування після гоління, усунути алергічний свербіж і освітлити пігментні плями і веснянки.
2. Харчова та консервна промисловість. Використовує всі частини рослини крім коренів. Сушена трава використовується в різних сумішах прянощів для приготування страв. Квітки і насіння застосовують для консервування овочів, приготування ароматного оцту, маринування оселедця, для ароматизації сирної маси і плавленого сиру. У невеликих кількостях насіння додають в яблучні десерти.
3. Лікеро-горілчана промисловість. Використовує насіння для виробництва аперитивів і додання алкогольних напоїв тонізуючих властивостей і пряного аромату.
4. Ароматерапія. Використовує ефірне масло при підвищеній збудливості для зміцнення нервової системи, поліпшення настрою і відновлення сну.

Піклуючись про правильне харчування, слід вживати більше кропу, адже він володіє чудовими смаковими якостями.

Чи знаєте ви? Якщо в пакет із зеленню помістити розрізану навпіл цибулину, то зелена маса довше збережеться. Щотижня потрібно міняти цибулину на свіжу.

Крім того, рослина можна використовувати як ліки, адже воно має безліч корисних і лікувальних властивостей при мінімумі калорій.