Не тільки середньостиглі та пізні сорти капусти підходять для консервування і тривалого зберігання, ранній урожай також можна використовувати для приготування різних закусочних заготовок. Щоб смачно приготувати страву, потрібно вибрати гарне сировину, відповідний рецепт і дотримуватися правил, описані в ньому.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Ранні сорти капусти визрівають приблизно за 130 днів з моменту посадки. При плануванні їх використання в зимових заготовках, важливо не упустити момент технічної зрілості, коли качан ще досить щільний. Якщо затягнути зі збором врожаю, вилки потріскаються і стануть непридатними для консервації.
Відповідна для зимових заготовок капуста повинна відповідати таким вимогам:
- листя рівномірно пофарбовані, без плям і ознак гниття;
- сам вилок досить важкий, пружний;
- листя виділяють приємний аромат, характерний для капусти;
- в смаку не відчувається гіркота.
Перед цим, овоч звільняють від верхнього листя, миють і просушують на паперовому рушнику. Потім, нарізають на 2-4 частини і видаляють качан. Решта інгредієнти, необхідні рецептурою, також миють, чистять і просушують.
Важливо! Сіль для консервації, соління або маринування потрібно використовувати тільки велику. Ні в якому разі не можна брати йодовану або морську, інакше кінцева продукція довго не збережеться.
Рецепти приготування ранньої капусти в банках
Найкраще готувати закуски в скляних банках невеликого розміру - літрові будуть в самий раз. Для маринування великими шматками беруть банки на 2-3 л. Попередньо тару миють із содою і обдають окропом. Крім ємностей, готують робочі поверхні і кухонне начиння, яка буде потрібно в процесі роботи (ложка чайна і їдальня, вилка, каструля).
Традиційний
1 л 60 хв.
перець чорний і запашний горошком
по 3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.
- Воду закип'ятити, додати всі спеції і оцтову есенцію, варити 5 хвилин.
- Поки вариться розсіл, щільно утрамбувати подрібнені овочі в ємність.
- Залити киплячу рідину в банку, закатати кришкою.
- Остудити до кімнатної температури тару, попередньо перевернувши її догори дном і укутавши теплим пледом.
- Перемістити посудину з готовою закускою в прохолодне місце.
Швидкий
1 л 30 хв.
перець горошком чорний і запашний
по 3 шт.
гірчиця в зернах
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Всі інгредієнти нарізати соломкою.
- Зробити маринад, з'єднавши воду з усіма спеціями, оцтом.
- Залити овочеву масу розсолом, накрити капроновою кришкою.
- Поставити соління в холодильник.
Маринування шматками
3 л 30 хв.
набір спецій для маринування
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Чверті капусти, звільнені від качана, розрізати навпіл.
- У воду додати всі сипучі інгредієнти.
- Скласти шматки капусти в банку, залити маринадом.
- Прикрити горлечко тари блюдцем, витримати при кімнатній температурі 3 дні, періодично проколюючи продукцію на всю висоту дерев'яною паличкою.
- Закрити банку капроновою кришкою, перемістити в холодильник.
Гостра
1 Л20 хв.
перець чилі мелений
1 ч. Л.
соняшникова олія
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Подрібнити моркву на тертці, капусту нашаткувати, часник видавити через чеснокодавку.
- Перемішати овочеву суміш, зварити маринад з решти інгредієнтів.
- Щільно утрамбувати нарізку в банку, залити маринадом, остудити, переставити на ніч в холодильник.
Чи знаєте ви? Томати відносяться до продуктів, які при термообробці не тільки не втрачають своїх корисних властивостей, але і примножують їх.
З томатами
60 хв.
перець болгарський червоний
800 г
олія соняшникова
300 мл
паприка червона мелена
0,5 ч. Л.
перець чорний молотий
1 ч. Л.
коріандр мелений
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Всі овочі порізати: основний інгредієнт і морква - соломкою, перець і цибулю - кубиками.
- В окремій тарі пропассеровать цибулю, перець і моркву.
- До моркви додати томати, потомить 7 хвилин.
- Скласти всі овочі у велику каструлю, протушкувати разом 5 хвилин, потім додати капусту і потомить суміш ще 10 хвилин.
- Додати в салат всі інші інгредієнти, ретельно перемішати, розкласти в банки, закатати.
- Остудити тару в перевернутому вигляді, переставити в прохолодне темне місце.
З перцем
2 Л60 хв.
перець солодкий болгарський
0,5 кг
Харчова цінність на 100 г:
- Всі овочі подрібнити так, як вам подобається.
- Укласти їх в банки шарами.
- Зварити маринад, з'єднавши з водою все решту складових.
- Залити розсолом овочеву суміш і закатати в банки.
Чи знаєте ви? Капусту активно вирощували в Стародавній Греції ще в XV ст. до н. е. Лікарі того часу рекомендували овочеву культуру до використання в дитячому харчуванні.
З помідорами, солодким перцем і кабачками
3 Л60 хв.
олія соняшникова
2 ст. л.
коріандр, перець мелений
по 0,5 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Всі овочеві інгредієнти подрібнити кубиками.
- Припустити на олії цибулю, потім додати перець, через 10 хвилин кабачки, через 5 хвилин томати, ще через 5 хвилин капусту і зняти суміш з вогню.
- Добре перемішати отриману масу. Додати в неї все решту складових, знову перемішати.
- Розкласти овочеве асорті в банки, закатати кришками.
- Остудити, як у вищеописаних рецептах. Перемістити в прохолодне місце.
Важливо! За бажанням при використанні цього рецепта можна додавати до капусти морошку, журавлину, брусницю або смородину червону (на 5 кг капусти / 1 жменя ягід). Це допоможе продовжити термін зберігання кінцевого продукту.
Холодним способом
3 л30 хв.
капуста білокачанна
5 кг
Харчова цінність на 100 г:
- Капусту нашаткувати.
- Морквину натерти на крупній тертці.
- Овочі з'єднати, посолити, перемішати.
- Утрамбувати в каструлю.
- Поставити зверху гніт - укласти тарілку, а на неї помістити трилітрову банку з водою.
- Витримати овочеву суміш так 3 дня при кімнатній температурі - періодично гніт треба знімати, проколювати капусту дерев'яною паличкою, і знову повертати банку на місце.
- Після закінчення 3 днів, квашений продукт розкласти в банки, накрити капроновими кришками, поставити в холодильник.
Терміни та особливості зберігання заготовок
Умови для зберігання консервованої ранньої капусти:
- відсутність світла;
- температура 0 ... + 6 ° С.
При дотриманні вищеописаних норм можна зберігати таку продукцію протягом года.Еслі ви вирішили засолити сорт ранньої капусти або квасити, то використовувати закуску в їжу потрібно протягом 1 тижня, а зберігати в холодильнику.
Ранні сорти даної овочевої культури можна також переробляти на зиму, як середньостиглі та пізні. Її дуже легко закривати разом з іншими овочевими інгредієнтами у вигляді салатів, а також солити і заквашувати. Єдине, що потрібно врахувати - засолювання з такої капусти зберігається не дуже довго, а консервація за термінами зберігання абсолютно не поступається продукції з пізньостиглих качанів.
