Сьогодні ми запропонуємо вам кілька рецептів заготовок з болгарським перцем, який містить багато вітамінів і корисний для здоров'я. Розглянемо інформацію про те, як вибирати відповідні плоди, і покрокові рецепти приготування.
Чи знаєте ви? Колір перців вказує і на їх різний склад. Речовини зелених плодів допомагають в боротьбі з холестерином, червоний конкурує з цитрусовими за вмістом вітаміну С, а в жовтому, як і в моркві, багато вітаміну А.
Як вибрати і підготувати солодкий перець
Щоб насолоджуватися корисним овочем і в зимовий час, можна його законсервувати.
Але перед цим потрібно зробити правильний вибір продукту і підготувати його:
- овочі повинні бути не тільки чистими, але і без гнилі і дефектів;
- також важлива стиглість плодів - зелені мають несолодкий смак;
- плоди повинні бути соковитими і красивими;
- вибираючи продукцію для фарширування, слід використовувати товстостінні плоди бочковідной форми. Для цієї мети підійдуть такі сорти, як «Подарунок Молдови», «Золоте диво», «Богатир», «Атлант» і ін .;
- для заготівлі цілими гарні невеликі плоди масою близько 30-50 м До таких відносяться сорти «Гномик», «Лисичка», «Валентинка» і ін .;
- для консервації шматочками віддається перевагу великим овочам з м'ясистим і товстими стінками. Такими є сорти: «Геракл», «Золотий лапоть», «Алігатор», «Мастодонт» та ін .;
- про підготовку плодів зазвичай вказується в рецепті - якщо дані конкретні рекомендації, то необхідно їх дотримуватися.
Найсмачніші рецепти консервованого солодкого перцю
Якщо ви молода господиня, то почніть з простих рецептів, а якщо у вас вже є певний досвід, скористайтеся рецептами складніше.
Найпростіший рецепт
Плоди помити, почистити і нарізати на четвертинки, великі екземпляри - на 6 частин.
Помити і простерилізувати банки. Приготувати маринад з цукру і солі, оцет влити після закипання.
У киплячий розсіл помістити половину овочів, щоб вони були покриті рідиною. Варити не більше 8 хвилин, щоб не переварились.
Зняти з вогню і перекласти плоди в підготовлений посуд. Маринад не наливать, а банки накрити прокип'яченими кришками.
У розсіл помістити 2 частина плодів і повторити все те, що і з 1 частиною.
Залити все банки маринадом і поставити їх в ємність з водою для стерилізації. Кип'ятити 5 хвилин, витягнути, закатати, перевернути на кришки і укутати до охолодження.
Плоди помити, почистити і нарізати на четвертинки, великі екземпляри - на 6 частин.
Помити і простерилізувати банки. Приготувати маринад з цукру і солі, оцет влити після закипання.
У киплячий розсіл помістити половину овочів, щоб вони були покриті рідиною. Варити не більше 8 хвилин, щоб не переварились.
Зняти з вогню і перекласти плоди в підготовлений посуд. Маринад не наливать, а банки накрити прокип'яченими кришками.
У розсіл помістити 2 частина плодів і повторити все те, що і з 1 частиною.
Залити все банки маринадом і поставити їх в ємність з водою для стерилізації. Кип'ятити 5 хвилин, витягнути, закатати, перевернути на кришки і укутати до охолодження.Відео-рецепт
У медової заливці
соняшникова олія
1 ст. л.
запашний перець
6-7 горошин
- Приготувати розсіл з води, солі, цукру, меду і запашного перцю. Після закипання додати оцет.
- Вимиті, почищені і порізані пластинками плоди засипати в киплячий розсіл. Кип'ятити слід не більше 10 хвилин.
- Овочі помістити в стерильні банки і залити маринадом. Накрити прокип'ячену кришками і закатати. Поставити на кришки і добре укутати.
Чи знаєте ви? У болгарському перці, як і в шоколаді, містяться «гормони щастя».
Без стерилізації
рослинну рафіновану олію
100 г
- Помиті і очищені плоди нарізати четвертинками.
- У каструлі приготувати суміш з масла і оцту, всипати цукор і довести до кипіння.
- Всипати скибочки овочів і кип'ятити близько 10-12 хвилин.
- Наповнити стерильні банки овочами і залити киплячою заливкою.
- Накрити стерильними кришками. Консервацію закупорити і укутати.
Для фарширування
1 банка на 3 л
болгарський перчик
близько 1,5 кг
кріп, селера, базилік
по гілочці
сіль
1 ст. л. (Без гірки)
- У чистих овочів видалити плодоніжки і насіння.
- У киплячу воду опустити кілька перчиком і кип'ятити близько хвилини.
- Перекласти плоди, слив з них воду, в простерилізованих гарячу банку.
- Приготувати маринад з 1,5 л води, додавши сіль, цукор, чорний і запашний перець і зелень. Кип'ятити близько 5 хвилин.
- У банку з овочами влити оцет, а потім - киплячий розсіл.
- Закупорити банки стерильними кришками, перевернути і укутати.
Важливо! Якщо не вистачило маринаду, щоб заповнити банку до верху, то можна долити окропу.
В томатному соку
соняшникова олія
1 стакан
гіркий перець
1 шт. (Нарізаний дрібними шматочками)
- Плоди помити, почистити і нарізати на 6-8 частин.
- Прокип'ятити сік і додати в нього почищену і натерту моркву. Варити 15 хвилин.
- Додати в сік інші складові і висипати плоди. Проварити після закипання 8-10 хвилин.
- Пересипати в стерильні банки гаряче лечо і закатати прокип'ячену кришками. Укутати перевернуті банки і залишити до охолодження.
Смажений
перець гіркий
невеликий шматочок
соняшникова олія
для смаження
- Цілі плоди помити і просушити. Хвостики залишити.
- Обсмажити овочі в олії з усіх боків (накривати кришкою).
- Плоди помістити в стерильні банки, змішавши з подрібненим часником.
- У наповнену овочами ємність додати сіль, цукор і оцет. Все залити окропом.
- Закатати і укутати.
З баклажанами (Рецепт 1)
сіль
1 ст. на перець і 2 ст. на баклажани
- Вимиті баклажани накришити невеликими скибочками, пересипати сіллю, і нехай постоять півгодини.
- Обсмажити нарізаний кружечками перець.
- З баклажанів злити воду, промити і теж обсмажити.
- Зелень з часником дрібно накришити.
- У ємності викласти пошарово спочатку баклажани (2 см), потім перець (1 см) і трохи заправки зелені з часником. Дотримуватися цієї послідовності до наповнення банки.
- Прикрити банки кришками і поставити на стерилізацію. Літрові ємності кип'ятити 1 годину, а 0,5 літрові - близько 40 хвилин.
- Готову консервацію укутати до охолодження.
З баклажанами (Рецепт 2)
соняшникова олія
1 стакан
- Нарізати овочі півкільцями (по 0,5 см). Присипані сіллю баклажани залишити на 20-30 хвилин і після, слив рідина, промити.
- Томатний сік зі спеціями і маслом довести до кипіння.
- Опустити плоди в киплячу суміш і кип'ятити близько 30 хвилин на слабкому вогні, акуратно помішуючи.
- Готовий салат розкласти по стерильним ємностей і закатати. Добре укутати і залишити до охолодження.
З цибулею і часником
перець чорний молотий
за смаком
соняшникова олія (для смаження)
скільки знадобиться
- Нарізані кружальцями (0,5 см) плоди посипати меленим перцем і сіллю. Обсмажувати декілька хвилин.
- Нашаткувати цибулю півкільцями і обсмажувати 5-7 хвилин в маслі.
- Помідори пробланшировать і, знявши з них шкірку, дрібно порізати або перекрутити на м'ясорубці.
- Змішати помідорову суміш з цибулею, посолити і готувати до отримання однорідної маси.
- У стерильний посуд покласти по черзі шарами перці і соус. Прикрити кришками і стерилізувати 10-15 хвилин.
- Готову заготовку закатати і добре укутати. Залишити до охолодження.
Додаткові поради з приготування
Наведемо поради, які стануть в нагоді молодим господаркам при консервації перців:
- Чистота посуду і продуктів - одне з основних правил консервування.
- Посуд і кришки стерильні протягом години, потім їх потрібно кип'ятити повторно близько 5 хвилин.
- Для фарширування краще брати широкі плоди (у вигляді барилець), а для лечо - різнокольорові і з товстими стінками.
- Важливий також не тільки смак, але і естетичний вигляд, тому беріть різнокольорові плоди.
- Однакова товщина стінок перців гарантує одночасне приготування.
- При використанні соняшникової олії краще брати рафінована магазинне, а не домашнього віджиму. Останнє через час дає неприємний присмак заготівлях.
Сподіваємося, що ви скористаєтеся нашими рецептами, і вони сподобаються вам і вашим рідним. Приємного апетиту і смачних заготовок!
