Ще недавно помідори черрі вважалися новинкою в наших широтах, проте сьогодні рідкісний городник чи не вирощує ці дрібні томати. Вони відмінно виглядають в салатах, закусках і використовуються в консервації. Завдяки їх розміру і прекрасного смаку їх маринують і вживають цілими. Якщо ви раніше не заготовляли черрі на зиму, то обов'язково спробуйте представлені нижче рецепти.

Як підготувати помідори черрі до заготівлі на зиму

Перш ніж почати готувати, варто правильно підібрати томати для консервації.

Важливо! Вибравши підходящі екземпляри, не забудьте їх ретельно вимити перед подальшої приготуванням.

У цьому вам допоможуть наступні рекомендації:

• підбирайте плоди без ушкоджень;
• відмінно, якщо вони будуть однакового розміру;
• не варто консервувати зелені, недозрілі екземпляри;
• обов'язково звертайте увагу на аромат помідорів: він повинен бути соковитим, приємним;
• якщо купуєте черрі, то огляньте їх плодоніжки: її неприродний колір свідчитиме про те, що плоди зірвали занадто рано, дозрівали вони вже зірваними, а тому смак у них буде не найкращим.

Рецепти заготовок помідорів чері з покроковим приготуванням

У кожної господині є свої секрети і рецепти, завдяки яким виходять смачні заготовки з томатів на зиму. Найцікавіші з них представлені в цій статті. А докладна інструкція дозволить приготувати відмінне блюдо навіть новачкам в цій справі.

Чи знаєте ви? Помідори черрі були виведені в Ізраїлі в 1973 році.

Мариновані

Маринування - одна з різновидів консервування, завдяки якій продукти довго зберігаються, а їх смак при цьому набуває пікантної нотку. Маринувати черрі можна декількома способами.

Класичний рецепт

Один з найоригінальніших, але простих у виконанні рецептів, який обов'язково сподобається любителям незвичайних страв.

Для наповнення літрової банки візьміть:

• 750 г томатів (беріть за бажанням червоні, жовті);
• 1 ч. Л. цукрового піску;
• 1 ст. звичайної солі;
• 0,5 ч. Оцту;
• перець горошком;
• кілька часникових зубчиків;
• кропові парасольки;
• 1 болгарський перець.

Важливо! Після закручування консервації ємності з нею варто поставити догори дном на кілька годин для завершення процесу.

Процес приготування виглядає наступним чином:

1. Почистіть і покришите часник.
2. Помийте і очистіть від насіння перець, наріжте його кружечками в 1-2 см.
3. Тепер в стерилізовані банки накладайте томати. Намагайтеся щільно заповнювати ємність, але не утрамбовують, щоб не пошкодити тендітні плоди.
4. Виклавши кілька шарів черрі, додайте пару шматочків перцю, а після продовжуйте викладати томати.
5. Далі заповнені ємності заливають кип'яченою водою, а після залишають остигати.
6. В цей час можете зайнятися приготуванням розсолу, розвівши 1 ст. солі в 1 л рідини.
7. Закип'ятити розсіл, додайте туди 5-8 горошин перцю (якщо любите більш пікантні закуски). За бажанням можна додати і інші приправи за смаком.
8. Коли в ємностях з помідорами охолола вода, злийте її.
9. До помідорів покладіть шматочки часнику, кріп, а після залийте банки розсолом.
10. Далі в них додайте по 1 ч. Цукрового піску, 0,5 ч. Оцтової есенції, а потім можна закручувати кришку і відправляти закуску на подальше зберігання.

Відео: Класичний рецепт маринованих помідорів чері на зиму

Без стерилізації

Багато господині закочують черрі в літрових банках без стерилізації, дотримуючись певних правил в цьому випадку.

Для заповнення 2-літрових банок знадобиться:

• 1,5 кг черрі;
• кілька кропового парасольок;
• пучок зелені петрушки;
• листя і корінь хрону;
• пара часниковий зубчиків;
• 2 цибулини (за бажанням);
• цукровий пісок;
• сіль;
• оцет 5% -ний;
• лавровий лист;
• зернова гірчиця.

Чи знаєте ви? В Італії та Греції можна відвідати музеї помідорів.

Зібравши інгредієнти, приступайте до готування:

1. Почніть з підготовки черрі і зелені: помийте томати, з часнику і кореня хрону видаліть шкірку.
2. Потім в стерилізовані ємності киньте кропові парасольки, дрібно порізаний часник, петрушку, листя хрону і його подрібнений корінь.
3. Далі приступайте до викладення черрі.
4. Уже в самому кінці, коли банки будуть заповнені, киньте 2-3 горошини запашного перцю, щіпку гірчичного зерен.
5. Після необхідно наповнити ємності кип'яченою водою і дати їм настоятися з півгодини.
6. Це час можете витратити на маринад: закип'ятіть воду (відповідно до кількості банок) в наступній пропорції: на 1 л рідини - 1 ст. солі, 2 ст. цукрового піску, 150 мл оцту.
7. Після закінчення зазначеного часу зливайте воду з банок, додавайте туди маринад і закручуйте консервацію.

Відео: Мариновані помідори черрі без стерилізації

Гострі

Тим, хто віддає перевагу закуски погостріше і пікантні, неодмінно сподобається наступний рецепт.

Для нього візьміть:

• 2 кг стиглих черрі;
• кілька кропового парасольок;
• свіжу зелень хрону;
• 2 цибулини;
• пару часниковий зубчиків;
• пікантний гострий перчик (можна чилі);
• спеції: лавровий лист, гірчичні зерна, паприку, запашний перець горошком, гвоздику;
• листя чорної смородини;
• вишневі листя.

Чи знаєте ви? Найпопулярніший соус в світі - томатний кетчуп.

Зібравши потрібні інгредієнти, можна приступати до роботи.

1. Спочатку помийте компоненти, видаліть шкірку при необхідності.
2. Потім цибулини поріжте на кільця, часникові зубчики подрібніть, а перець розділіть на великі шматки.
3. На низ стерилізованої банки опустіть цибульне кільце, шматочок перцю, невеликий лист хрону (можна порвати його на кілька смуг), кроповий парасольку, кілька смородиновий і вишневих листя, 5-6 горошин запашного перцю.
4. Закінчивши зі спеціями, в банку можна викладати черрі.
5. Заповнивши наполовину ємність томатами, киньте туди часниковий зубчик, розділений на кілька шматочків, трохи зелені хрону і кроповий парасольку.
6. Наповнивши банку черрі, зверху знову викладіть кріп, смородинові листочки, ще один лист хрону, часниковий зубчик, цибульне кільце, щіпку гірчичного зерен.
7. Наповнені ємності залийте окропом і, накривши кришками, залиште на 20 хвилин.
8. Потім злийте рідину і повторіть процедуру зі свіжим окропом.
9. Вдруге не виливайте воду, а перелийте її в каструлю. Додайте туди (на 1 л води) 5 горошин гвоздики, 2 ст. солі, 5 ст. цукрового піску, добре перемішайте і перекипятить.
10. У закипілий маринад влийте оцет (1,5 ст. На 1 л води).
11. Тепер залийте рідиною черрі і закручуйте гостренькі томати.

Відео: Отрие мариновані помідори черрі на зиму

Солодкі

Любителі солодкого оцінять незвичайний рецепт, за яким мариновані помідори на смак відчуваються немов цукрові. Звичайно, томати не перетворяться в десерт, але додадуть оригінальні смакові нотки вашим основних страв.

Для приготування такої незвичайної закуски візьміть (на літрову банку):

• 850 г черрі побільше;
• 0,5 л води;
• 1/3 ст. солі з гіркою;
• 1/3 ст., Або 70 г, цукрового піску;
• 30 мл 9% -го оцту;
• лавровий лист;
• запашний чорний перець.

Чи знаєте ви? В середньому один італієць вживає до 25 кг томатної пасти в рік.

Приготувати солодкі черрі можна в кілька кроків:

1. Вимийте і підсушіть томати, заповніть ними банки.
2. Після залийте кип'яченою водою ємності і дайте їм 15-20 хвилин на охолодження.
3. Після закінчення часу злийте рідину - вона стане основою маринаду.
4. На три літри злитої води візьміть 1 ст. солі, стакан цукрового піску, 3-4 лаврових листки і стільки ж горошин перцю.
5. Майбутній маринад доведіть до кипіння, помішуючи для розчинення солі та цукру.
6. Проваривши розчин 3-5 хвилин, залийте ним ємності з томатами і приступайте до закручування.

Відео: Солодкі мариновані помідори черрі

В желе

Якщо хочете здивувати своїх близьких і гостей, то обов'язково приготуйте незвичайні помідори черрі в желейном маринаді. Вони стануть відмінним доповненням до м'яса як закуска і оригінальний соус в одній страві.

Для приготування томатів в желе візьміть:

• 1,5 кг стиглих черрі;
• гіркий перець;
• 1 часникову голівку;
• 1 пакетик (25-30 г) швидкорозчинного желатину;
• 1 л води;
• 1 ст. солі;
• 2 ст. цукрового піску;
• 4 ст. 9% -ного оцту;
• 1 ч. Запашного перцю горошком;
• кілька смородинового листя.

Зазначена кількість продуктів підійде для 2 літрових банок.

Важливо! Перед подачею на стіл помідори у вигляді желе стоїть на годину поставити в холодильних для збереження консистенції.

Щоб приготувати незвичайну закуску, дотримуйтесь рекомендацій:

1. Перець і помідори помийте, висушіть, почистіть часник.
2. На дно підготовленої ємності опустіть пару смородинового листя, кілька кружалець гострого перцю, 5-7 горошин перцю, часниковий зубчик.
3. Після щільно, але акуратно (щоб не допустити пошкодження тонкої шкірки) викладіть плоди в ємність зі спеціями.
4. Далі залийте їх окропом, накрийте кришками і залиште на 10 хвилин.
5. Після закінчення зазначеного часу злийте рідину, щоб використовувати її для маринаду.
6. Для нього в зібрану воду опустіть вказане в списку інгредієнтів кількість солі, цукру, кілька горошин перцю.
7. Перекипятить маринад, а після влийте туди оцет.
8. Зніміть рідина з плити і всипте в неї желатин. Важливо, щоб він повністю розчинився, для цього помішуйте маринад протягом 2-3 хвилин.
9. Потім ємності з помідорами можна наповнювати отриманим розчином і закручувати.

Готову консервацію не варто надовго залишати в перевернутому вигляді під час охолодження (досить 25-30 хвилин), інакше желатин застигне на кришці.

Квашені

Приготовлені таким чином помідори не консервують під кришкою. Квашені томати зберігаються значно довше свіжих, а також володіють оригінальним смаком.

Для їх закваски візьміть (на 2-літрову банку):

• 700 г чері;
• 3-4 зубчики часнику;
• різні спеції: чорний перець горошком, гвоздику, лавровий лист;
• сіль;
• листя хрону;
• листя або тонкі гілочки смородини, вишні;
• кропові парасольки.

Чи знаєте ви? У штаті Огайо томатний сік визнаний офіційним напоєм.

Тепер приступайте до заквасці:

1. Обполосніть плоди, зелень.
2. Спочатку в ємність киньте зелень хрону, смородинові і вишневі листя, кропові парасольки, пару лаврових листків, до 10 горошин перцю, 2-3 гвоздики.
3. Далі слід підготувати розсіл: закип'ятити 1 літр води з 60 г солі.
4. Поки закипає рідина, наповніть томатами банки, періодично пересипаючи їх часниковими зубчиками, листям спецій.
5. Отриманим окропом залийте заготовки. Якщо його не вистачить, щоб повністю залити томати, то додайте холодної води.
6. Після цього накрийте банки капроновими кришками і злегка струсіть їх, щоб спеції краще перемішалися.
7. Ємності відправте на закваску в темне прохолодне місце на 1,5-2 тижні. Надалі їх можна зберігати в таких же умовах.

Швидкий рецепт солоних помідорів

Якщо необхідно швидко засолити черрі, то цей рецепт буде ідеальний. Завдяки йому вже через 5-6 годин у вас буде готова смачна закуска.

Для її приготування вам знадобиться:

• 1 кг томатів черрі;
• кілька часникових зубчиків;
• 2,5 ст. звичайної солі;
• 1,5 л води;
• 1 ч. Оцту;
• 2 ст. цукрового піску;
• щіпка кориці;
• 2-3 порічкових листка;
• парасольку кропу.

Чи знаєте ви? Швейцарець Коберт вивів оригінальний не те овоч, не те фрукт - Ред лав (з англ. «Червона любов»). Зовні плід виглядає як яблуко, а всередині це повноцінний помідор.

Сама приготування смачних солоних помідорів займає всього кілька хвилин:

1. Вимийте помідори, очистіть часник.
2. Поріжте його на пластини, злегка вичавлюючи ножем сік.
3. Далі візьміть трохи теплої води (до 150 мл), додайте в неї дрібку солі, а потім опустіть туди кріп, смородинові листя на 30 хв.
4. Візьміть ємність, її дно вистелити подрібненим часником і замоченою зеленню.
5. Рідину порівну поділіть між банками.
6. Далі приготуйте розсіл: перелийте заготовлену воду в каструлю, додайте сіль, цукровий пісок, корицю, оцет і закип'ятіть.
7. Помідори розкладіть по банках, поки готується розсіл.
8. Після окропом залийте томати і закрийте кришками. Через 3-6 годин закуска буде готова.

Додаткові способи збереження помідорів чері

Якщо немає бажання маринувати або квасити томати, а хочеться зберегти корисні овочі якомога довше, то вас обов'язково зацікавлять альтернативні методи:

• заморозка. Особливою технологією, як заморозити помідори, немає, і цей метод далеко не найпопулярніший, оскільки розморожені черрі більше годяться для салатів або супів;

  Відео: Як заморозити помідори черрі

• сушка. Сушені томати використовуються в різних блюдах, а ось процес їх приготування досить трудомісткий;

  Відео: Сушені помідори на зиму

• вяление. В'ялені помідори сьогодні особливо популярні завдяки своєму незвичайному смаку.

  Відео: Сушені помідори черрі

Основні правила зберігання заготовок

Консервація має свої терміни і умови зберігання в залежності від виду домашніх заготовок.

Мариновані помідори краще тримати:

• при температурі не вище +20 ºС;
• в приміщенні з вологістю не вище 75%.

А ось квашені томати люблять нижчі температури - від 0 до +4 ºС.

Важливо! Не допускайте зберігання консервації в склі при мінусовій температурі, інакше банки полопаються.

Ідеальним місцем зберігання закруток стане льох або гараж, однак при бажанні можна знайти підходяще місце і в квартирі. Часто для подібних цілей обладнують затишні комори.

В іншому випадку можна поставити консервацію в продуктові шафи, куди не потрапляють прямі сонячні промені і де немає поблизу опалювальних приладів. Як це не дивно, але краще місце для зберігання консервації в квартирі - спальня. Там немає загрози підвищеної вологості або переохолодження.

Зберігати консервацію можна навіть на балконі, але лише в закритих шафках і за умови, що там є опалення.

Корисні поради

Якщо хочете, щоб у вас завжди виходили вдалі закуски з томатів черрі, то візьміть до уваги наступні рекомендації:

• завжди дотримуйтесь зазначеної рецептурою;
• дотримуйтесь норми спецій і приправ, а також оцту - головного консерванту, інакше продукт зіпсується раніше терміну;
• використовуйте цілі томати, без ознак псування;
• ретельно стерилізують банки і кришки для консервації;
• щоб помідори краще промаринувалося, протикати їх зубочисткою в декількох місцях.

Помідори черрі добрі не тільки в свіжому вигляді, але і в якості маринованої закуски. За смаком можете вибирати солоні, квашені, гострі або солодкі. Головне - дотримуйтесь рецептуру і ретельно підходите до вибору продуктів для заготовок. І тоді смачні овочі будуть радувати вас і ваших близьких цілий рік.