Ячмінь належить до тих культур, які у багатьох постійно на слуху, але при найближчому розгляді виявляється, що мало хто знає область його застосування. Для того щоб ближче ознайомитися з його властивостями і характеристиками, слід в першу чергу дізнатися, що собою представляють насіння цієї рослини, а також як вони вирощуються і проходять обробку в виробництві. Це і багато іншого розглянуто в даній статті.
Що таке ячмінь
Ячмінь належить до однорічних трав'янистих рослин родини злакових. Завдяки своїм характеристикам, він являє собою не тільки цінну кормову, використовувану в свинарстві та птахівництві, а й продовольчу культуру. Ячмінь славиться своїм унікальним складом і вмістом великої кількості корисних речовин. Його зерна надають загальнозміцнюючий, очисний, що обволікає, протизапальний і спазмолітичний ефект, а також значно прискорюють метаболізм і поліпшують стан шкірного покриву.
- Крім цього, дана культура має такі переваги:
- високу продуктивність;
- стійкість до посухи;
- скоростиглість;
- низьку вимогливість до складу грунту;
- хорошу переносимість різних погодних умов.
Історія появи і окультурення
Ячмінь є однією з найдавніших культур, а тому має багату історію. Подібно пшениці, його окультурення сталося в епоху неолітичної революції на території Близького Сходу, більш ніж 10 тис. Років тому. Також ячмінь був широко поширений в Палестині 17 тис. Посівом ячменю займалися не тільки стародавні євреї, а й сусідні з ними народи. Найдавнішими зразками є виявлені зерна ячменю на території нинішньої Сирії. За підрахунками, вони належать докерамічеському періоду. Цю культуру не раз виявляли і в гробницях єгипетських фараонів, а також в пальових будівлях, які були зведені в період кам'яного і бронзового століть.
Приблизно в III в. до н. е. ця культура була завезена з Малої Азії на територію Європи, а вже в середні століття ячмінь був поширений повсюдно. А ось в США ця рослина з'явилася порівняно недавно (приблизно, в XVI ст.) І потрапило завдяки переселенцям з Європи. До Росії культура була завезена з азіатських країн, через Сибір або Кавказ і практично відразу завоювала пріоритетні місця в якості основного харчового продукту, особливо в тих областях, де вирощування інших видів зерна було справою скрутним або взагалі неможливим.
Ботанічний опис
Ячмінь має мичкова кореневою системою, основна частина якої розташовується в шарі обробленої грунту (зяблевой оранкою), а окремі фрагменти можуть досягати глибини до 1 м. Стебло являє собою порожню соломину, висота якого може варіюватися від 30 до 135 см. Листя ширші, в порівнянні з іншими злаками, узколінейние, на закінченнях яких розташовуються серпоподібні вушка. Суцвіття являють собою колоски. Плодами ячменю є зерновка, яку зазвичай називають зерном. Може бути плівчастої або голою, жовтих, сірих або коричневих відтінків.
Всього існує 3 основних види цієї культури:
- культурний - виростає на всіх континентах;
- ефіопський - зустрічається в Північно-Східній Африці;
- низькорослий - Східна Азія.
Всі 3 представлених виду можуть бути об'єднані в один - посівної.
Характеристики рослини
Посівний ячмінь може бути розділений на 2 основні форми: яру і озиму. Додатково він має кілька підвидів: багаторядний (звичайний), дворядний і проміжний. Однак найкращими характеристиками володіють саме звичайний ячмінь і дворядний, а тому їх найчастіше можна зустріти в різних регіонах. Вегетаційний період може дещо змінюватися в залежності від сорту і кліматичних, а також погодних умов конкретного регіону, але в середньому становить 55-110 днів. При цьому ячмінь є самоопилітель з закритим цвітінням.
Чи знаєте ви? До появи дитячої суміші були відомі випадки, коли немовлята, які мають непереносимість лактози, були цілком успішно вигодувані відваром з ячменю - його багатий склад задовольняв всі вимоги зростаючого організму.
Перші сходи ярого ячменю можуть з'явитися вже при температурі +5 ... + 6 ° С і відрізняються високою морозостійкістю. Однак для подальшого зростання і розвитку буде потрібно температурний режим +15 ... + 22 ° С. Що стосується ярого ячменю, то він не так стійкий до заморозків, зате має високу здатність переносити спеку і посуху. Оптимальним для ячменю грунтом є суглинні родючі грунти з нейтральною рН.
Рівень врожайності може дещо змінюватись з середнього показника в 20-30 ц / га, до вищого в 50-60 ц / га.
Сорти ячменю
На сьогодні існує безліч сортів ячменю, що мають високі показники якості.
До основних видів ярого ячменю, характеристики яких допускають можливість вирощування в різних регіонах, відносять:
- Виконати - кормової підвид, який зазвичай використовується в приготуванні комбікорму і різних сумішей для сільськогосподарських тварин. Додатково зерно цього сорту придатне для застосування в пивоварінні. Період дозрівання варіюється в межах 73-127 днів (в залежності від погодних та кліматичних умов). Вага одного зерна може становити від 0,042 до 0,054 г, а кількості білка в ньому - від 11 до 13%. Показники врожайності високі - близько 70 ц / га.
- Вакула - відрізняється високою стійкістю до змін клімату. Вага одного зерна може варіюватися від 0,046 до 0,051 г, однак при високій вологості (часті дощі або велика кількість поливів), маса може збільшуватися до 0,062 м Показники рівня білка і плёнчатость низькі. Урожайність становить від 50 до 90 ц / га, однак вона може істотно знизитися при високій загущенности посівів.
- Геліос - сорт, що дає багатий і якісний урожай, який, проте, залежить від кількості і обсягу поливів. Вегетація зазвичай триває близько 90 днів, а маса отриманого зерна становить від 0,048 до 0,050 г. При цьому рівень врожайності може досягати 90 ц / га.
- Дункан - сорт, отриманий селекціонерами з Канади. Стебло цього сорту ячменю відрізняється рослость і силою, а також високою стійкістю до пролягання і Переста. Середній показник маси зерна становить 0,049 г, а врожайності - 80 ц / га. Однак він може істотно знизитися при загущенности.
- Приазовський 9 - відноситься до кращих сортів ярого ячменю. Відрізняється високою посухостійкістю, а також імунітетом до таких поширеним захворюванням, як борошниста роса і іржа. Також рідко спостерігаються набіги шкідників. Період вегетації нетривалий - не більше 82 днів. Показники врожайності невеликі - близько 60 ц / га, проте вони з лишком окупаються високою якістю отриманого зерна, маса якого варіюється в межах 0,045-0,055 р
Серед озимих сортів ячменю найпоширенішими вважаються:
- гідний - вегетаційний період триває від 266 до 273 днів. Сорт має середні показники врожайності - близько 60 ц / га, в окремих випадках - до 90 ц / га. Має невисоку зимостійкість, проте добре переносить посуху, не схильний до осипання. Вага одного зерна становить 0,045 м Процентний вміст протеїну - 12%, крохмалю - до 60%.
- Селена Стар - володіючи середньою зимостійкістю, даний сорт практично не схильний до бурої іржі, а також відрізняється високою стійкістю до вилягання і осипання. Стебла можуть досягати 1 м в довжину. Період вегетації варіюється від 277 до 284 днів. Маса одного зерна - від 0,045 до 0,047 г, рівень врожайності - не більше 78 ц / га. Відсоток вмісту білка становить 10,9-11,9%.
- борисфен - період дозрівання становить в середньому від 280 до 288 днів. Маса одного зерна - близько 0,043 г, а рівень вмісту білка в ньому - 11-12%. Сорт характеризується високою стійкістю до вилягання і осипання, також добре переносить посуху. Рівень врожайності, в залежності від правильно проведених агротехнічних заходів, може варіюватися від 60 до 88 ц / га.
- трудівник - відрізняється середніми показниками врожайності, які не перевищують 60 ц / га. Маса одного зерна становить 0,042-0,043 г, рівень вмісту крохмалю в ньому - 59%. Вегетаційний період - від 279 до 288 днів.
Також існують окремі сорти ячменю, що використовуються для пивоваріння.
Серед них особливою популярністю користуються:
- Авалон - врожайність сорту може дещо змінюватися в залежності від регіону зростання і становить від 30 ц / га до 70 ц / га. Вага одного зерна - 0,042-0,051 р Час дозрівання - 67-83 дня. Має помірну стійкістю до кам'яної сажки, а також сприйнятливістю до гельмінтоспоріозу. Також стійкий до вилягання та посухи.
- Гладіс - відрізняється підвищеним рівнем урожайності, який становить близько 90 ц / га, незалежно від регіону вирощування. Середня маса одного зерна - 0,047 м Також проявляє високу стійкість до більшості захворювань, серед яких головешка, бура іржа та інші.
- Філадельфія - середньопізній сорт з періодом вегетації близько 90 днів. Середня маса зерна становить 0,043 м Рівень врожайності варіюється в межах 62-102 ц / га. Має високу стійкість до вилягання і характеризується рівномірністю визрівання, а також продуктивністю кущуватості.
Вирощування і виробництво
Незважаючи на те що ячмінь відноситься до зернових культур з високою пристосованістю, все ж є кілька основних вимог до технології його вирощування:
- полив - незважаючи на високу посухостійкість, ячмінь вимагає багато вологи в період виходу зерен в трубку і на початку колосіння. Відсутність вологи в цей час негативно впливає не пилок рослини і може істотно підвищити кількість безплідних квіток і зменшити продуктивність.
- кількість світла - дана зернова культура є рослиною довгого світлового дня. Зазвичай період дозрівання становить від 60 до 110 днів, проте недолік природного освітлення істотно затягує наступ колосіння.
- Грунт - ячмінь досить вимогливий до складу грунту і практично не росте в землі з підвищеною кислотністю, а також на легкому піщаному грунті. Оптимальною умовою зростання є рівень кислотності в межах 6,8-7,5 рН.
- добрива - вирощування даної культури передбачає обов'язкове внесення всіх необхідних для росту і розвитку ячменю мікроелементів. Особливо це стосується перших етапів росту, оскільки в подальшому компенсація стає неможливою. Оскільки рослина погано переносить органіку, оптимальним вибором стануть мінеральна підгодівля: фосфорно-калійні (в осінній період, перед переорюванням) і азотні - до початку передпосівної культивації. Крім цього, в грунт часто вносять фосфорні добрива, які позитивно впливають на розвиток кореневої системи рослин та формування колоса.
- підготовка ґрунту - в залежності від сезону, вирощування ячменю може зажадати: два прийому обробки землі (лущення стерні, т. Е. Обробка за допомогою спеціального обладнання на невелику глибину, і оранка) в осінній період, снігозатримання взимку і боронирование зябу, яке допомагає зберегти вологу в грунті, з настанням весни.
- посів - використовують великі, не менше 0,040 г вагою, насіння, які попередньо (за кілька місяців) протруюють хімічними препаратами, щоб уникнути перенесення різних грибкових захворювань.
Після посіву ячмінь також потребує догляду, який складається з:
- пізньої підгодівлі при колосіння, що складається з сечовини (20-25 кг / га);
- застосування ретардантів, що запобігають вилягання класів;
- боротьби з бур'яном за допомогою обробки гербіцидами;
- боротьби з хворобами, з використанням обробки фунгіцидними препаратами;
- боротьби з шкідниками, застосовуючи інсектициди.
Важливо! Вирощування ячменю передбачає обов'язкове додержання сівозміни, не рідше ніж один раз на три роки. Кращими попередниками стануть зернові, сидерати, картопля.
У виробничих масштабах прибирання ячменю проводиться прямим комбайнуванням при рівні вологості зерна 14-16%, що дозволяє уникнути травмування при обмолоті. При цьому строки збирання досить стислі - після досягнення повної зрілості якість врожаю залишається на одному рівні приблизно 5-6 днів, після чого стрімко починає падати. В процесі перестою в залежності від погодних умов кожен день падає не тільки якість, але і кількість врожаю (близько 1% в день).
Хімічний склад зерна
Необроблені зерна ячменю включають в себе досить широкий спектр різних вітамінів і мікро-, макроелементів, необхідних для здоров'я організму людина. Так, в 100 г ячменю міститься 288 кКал, з яких 10,3 г - білки, 2,4 г - жири, 56,4 г - вуглеводи. Додатково в складі присутні зола (2,4 г) і харчові волокна (14,5 г).
Важливо! Хімічний склад зерна трохи видозмінюється при його пророщування. Так, через активізацію діяльності ферментів основні поживні речовини (білки, жири, вуглеводи) розщеплюються на більш корисні і легкозасвоювані організмом.
Крім усього іншого, ячмінь містить:
- вітаміни групи В (В1 - 0,33 мг, В2 - 0,13 мг, В4 - 110 мг, В5 - 0,7 мг, В6 - 0,47 мг, В9 - 40 мкг), а також вітамін С - 3,8 мг, Е - 1,7 мг, Н - 11 мкг, РР - 6,5 мг;
- макроелементи: K (калій) - 453 мг, Ca (кальцій) - 93 мг, Si (кремній) - 600 мг, Mg (магній) - 150 мг, Na (натрій) - 32 мг, S (сірка) - 88 мг, Ph (фосфор) - 353 мг, Cl (хлор) - 125 мг;
- мікроелементи: Al (алюміній) - 520 мкг, B (бор) - 290 мкг, V (ванадій) - 172 мкг, Fe (залізо) - 7,4 мкг, I (йод) - 8,9 мкг, Co (кобальт) - 7 , 9 мкг, Mn (марганець) - 1,48 мкг, Cu (мідь) - 470 мкг, Mo (молібден) - 13,8 мкг, Ni (нікель) - 26,1 мкг, Sn (олово) - 72,2 мкг, Se (селен) - 22,1 мкг, Ti (титан) - 141,7 мкг, F (фтор) - 106 мкг, Cr (хром) - 10, 6 мкг, Zn (цинк) - 2,71 мкг , Zr (цирконій) - 38,7 мкг.
Корисні властивості
- Завдяки своєму багатому складу ячмінь має безліч корисних властивостей, надаючи благотворний вплив на:
- кишечник - завдяки високому вмісту клітковини, зерна очищають організм від токсинів, а також беруть участь в процесах утворення масляної кислоти, яка стимулює роботу клітин стінок кишечника.
- кісткову тканину - фосфор, кальцій і мідь в складі ячменю не тільки зміцнюють кістки, перешкоджаючи розвитку остеопорозу, але і значно покращують стан зубів.
- імунну систему - високий вміст вітаміну С значно зменшує ймовірність розвитку простудних захворювань і грипу. А мідь і залізо запобігають анемію і значно підвищують рівень гемоглобіну в крові.
- Шкіряний покрив - селен, що міститься в достатній кількості в ячмені, виступає головним елементом для підтримки або відновлення еластичності шкіри. Додатково він позитивно впливає на функціонування серця і підшлункової залози. Його недолік часто стає причиною розвитку раку кишечника, печінки і молочних залоз.
- артерії - завдяки вітамінного комплексу вітамінів В, а також високому вмісту волокон ячмінь значно знижує рівень холестерину в крові, запобігаючи розвитку атеросклерозу.
Застосування ячменю
Завдяки тому що ячмінь є джерелом вітамінів, а також необхідних організму макро- і мікроелементів, його зерна дуже часто застосовують в самих різних областях. Так, крім кулінарії і народної медицини, цей продукт можна повсюдно зустріти в косметології, де він виступає головним засобом в процедурах омолодження шкіри і відновлення волосся. Крім цього, зерна використовують при шкірних запаленнях.
Важливо! Незважаючи на кілька високу калорійність продукту, через високий вміст корисних елементів ячмінь часто входить до складу багатьох дієтичних страв, які вживаються при схудненні.
У кулінарії
У широкому списку різних зернових культур, що застосовуються постійно в їжу, ячмінь користується неширокої популярністю. Зазвичай крупу використовують як гарнір до основного м'ясної страви. Для того щоб надати більше насиченості смаку каші, в неї додають додаткові інгредієнти, якими можуть виступити різні овочі, гриби, а також використовують спеції і зелень. Також цей продукт часто кладуть в перші страви, надаючи їм насиченість. Мало кому відомо, що цю крупу в перемеленої вигляді можна додавати у випічку, застосовувати в якості сполучного речовини для начинки, а також робити різні напої.
Головною ж перевагою ячменю є його прекрасне поєднання практично з будь-якими продуктами, а також можливість отримувати нові смаки і надавати звичним стравам оригінальність.
Лікувальні властивості і використання в народній медицині
Зазвичай ячмінь в народній медицині застосовується для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту, органів дихання, шкірних покривів, а також кровоносної системи.
Чи знаєте ви? У своєму відомому «ідеальній державі» Платон визначив ячмінь і пшеницю основними компонентами для харчування своїх громадян.
Серед найпоширеніших рецептів зазначаються:
- відвар - призначається при будь-яких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, в тому числі коліті, гастриті або виразці. Для приготування беруть 100 г зерен, заливають 1 л води і настоюють протягом 6-7 годин. Після закінчення часу крупу додатково проварюють протягом 15 хвилин, після чого отриманий відвар відстоюють і проціджують. Приймають отримане лікарський засіб 3 рази на день до їди по 50 г.
- Настій при діатезі - для приготування беруть 400 г крупи і 25 г дубової кори, подрібнюють в кавомолці і проварюють в 8 л води 5-10 хвилин. Після цього відвару дають настоятися, а після - додають його в ванну.
- Для лікування проносу - 10 г ячменю заливають 150 г води і настоюють протягом 4-5 годин. Після цього варять на слабкому вогні протягом 15 хвилин, а потім проціджують. Схема прийому - 5 ст. л. в день.
Відео: відвар з ячменю
Протипоказання
Ще однією перевагою даної зернової культури є практично повна відсутність протипоказань. Ці зерна можуть мати негативний вплив на організм лише за наявності індивідуальної непереносимості продукту або наявності алергії на глютен. Також з великою обережністю до ячменю слід поставитися людям з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. В цілому ж він підходить в їжу всім, хто здоровий і веде активний спосіб життя.
Незважаючи на свою малу популярність, ячмінь відноситься до однієї з найбільш корисних зернових культур. Його систематичне вживання в їжу дозволить не тільки запобігти і позбутися від багатьох проблем зі здоров'ям, але і значно поліпшити свій зовнішній вигляд.