Брюссельська капуста - це прекрасна можливість урізноманітнити раціон пізньої осені. Вона готова до збирання через 90-110 днів після посіву. Про те, як правильно її збирати і зберігати, читайте далі в статті.
Збір врожаю і процес підготовки до зберігання
Збір брюссельської капусти слід починати, коли паростки (вилки) досягають діаметра 1-4 см. Почніть збирати після першого морозу і продовжуйте до снігопаду. Її паростки стають більш солодкими і ароматними після того, як були порушені заморознем. Їх можна збирати навіть з-під снігу.
Нижні вилки дозрівають першими. Верхні дозрівають через день або кілька днів після того. У більшості гібридних сортів дозрівання наступає на 85 день. До 110-го дня можна вважати, що будь-який сорт досягне зрілості.
Інструкція зі збору врожаю:
- Паростки ростуть біля основи кожного аркуша поряд з основним стеблом. Візьміть качан двома пальцями і просто поверніть його, щоб відірвати.
- Видаляйте м'які і низькорослі пагони, якщо не плануєте використовувати їх в їжу.
- Видаліть листя нижче зібраних паростків. Це дозволяє овочу рости далі, забезпечуючи вас новими качанами.
Важливо! Можна використовувати для збору врожаю садові ножиці, але не зрізайте занадто близько до стебла, щоб не пошкодити рослину.
Як зберігати брюссельську капусту на зиму
Зберігати брюссельську капусту потрібно в холодному і вологому приміщенні, при температурі від 0 ° до 4 ° C і відносній вологості 95%. І це проблема, так як повністю відповідає таким критеріям тільки холодильник, але його мікроклімат сушить ніжні листи. Паростки зберігають немитими, загорнутими у вологий рушник, в перфорованому пластиковому пакеті в овочевий секції. Термін такого зберігання - від 3 до 5 тижнів. Вони також можуть зберігається прямо на стеблі або знятими з нього.
У регіонах з холодною зимою, зберігати врожай можна в гаражі або підвалі. Тоді качани можна знімати періодично, протягом декількох місяців. Якщо ви будете вживати в їжу листя, то готуйте їх на пару, так як вони товщі і жорсткіше, ніж паростки.
У підвалі і льосі
Для зберігання в підвалі використовують ящики, підвішують стебла під стелею або зберігають на решітці, в осередки якої їх можна встановити. У ящиках зберігаються качани без стебла. Укладають їх щільно, щоб зменшити випаровування вологи. Зверху прикривають щільним шаром паперу.
Ящик не потрібно закривати чимось іншим щоб виключити утворення конденсату всередині і появи цвілі. Підвішену капусту можна прикрити харчовою плівкою. Але загортають її нещільно, щоб забезпечити хороший повітрообмін.
Можливий термін зберігання врожаю - до 2-3 місяців при температурі близько 0 ° С і вологості 90%.
У траншеї
Для капусти, яка не дозріла використовують прікапиваніе в пісок. У траншеї повинен знаходитися чистий пісок, в який укладають качани в поліетилені. Основна особливість методу - пісок повинен бути вологим. Такий спосіб дозволяє овочу дозріти і зберігати смакові якості протягом 5 місяців.
На балконі
Зберігати капусту на балконі можна так само, як і в гаражі, за умови того, що температура не буде поза діапазону від 0 ° до 4 ° C, а вологість нижче 95%. Так як постійно підтримувати однакові умови на балконі складно, то такий спосіб зберігання використовувати недоцільно.
Важливо! Одна брюссельська капуста виробляє близько 100 качанів протягом 2-3 місяців. Паростки, залишені на стеблі занадто довго, почнуть жовтіти, тому зрізайте їх своєчасно.
Замороження
Технологія заморожування:
- Перш ніж заморожувати, зріжте паростки зі стебла. Сам стебло можна викинути.
- Для обробки від шкідників качани поміщають на 15 хвилин в розчин солоної води. Всі комахи, які можуть перебувати в листі, спливуть на поверхню.
- Потім їх промивають і опускають на 5 хвилин в окріп, а після нього в холодну воду.
- Дають просушитися на серветці. Висушені сировина укладають в герметичний контейнер або поліетиленовий пакет з блискавкою. Якщо ви заморозите качани у вологому стані, вони заледенеют і отримають опік від заморожування. Їм буде потрібно всього близько 15-20 хвилин, щоб повністю висохнути на поверхні сухого рушники.
- При закритті з пакета потрібно видалити якомога більше повітря. А на контейнер просто надягають кришку.
- Помістіть все це в найхолоднішу частина холодильника, поки качани не замерзнуть.
Відео: Замороження брюссельської капусти
Інші способи зберігання капусти
Зимові заготовки капусти також включають маринування та засолювання. Заготовки роблять як з самого овоча, так і використовують його в складі овочевих асорті.
Важливо! Намагайтеся не мити брюссельську капусту до тих пір, поки не будете її готувати (крім етапу заморозки), оскільки вони можуть призвести качани до псування.
Вакумна упаковка
У вакуумній упаковці зберігають свіжу капусту для поточного споживання. Такий пакет поміщають в овочевий відсік холодильника. А також заморожену зберігають у морозильній камері. У підвалі або іншому сховище краще використовувати плівку, щоб під нею не накопичувався конденсат.
Маринування
Маринування - це спосіб приготування, в ході якого основний продукт насичується маринадом. Такі продукти можуть зберігатися протягом декількох років в консервованому вигляді при помірній температурі. А значить продукт можна зберігати на полиці, не виносячи в підвал. Вона стане гарною закускою для м'ясних страв на зиму.
Складові:
- 3-4 кг брюссельської капусти;
- 6 ст. ложок нарізаної цибулі-шалот;
- 6 лаврового листя;
- 300 г дистильованого білого оцту або яблучного оцту;
- 3 склянки води;
- 2 ст. ложки + 2 ч. ложки морської солі;
- 2 ст. ложки цукру.
Чи знаєте ви? Імовірно брюссельську капусту вирощували ще в Стародавньому Римі. Вважається, що в Бельгії вона відома з 1200 року, але своє офіційна назва овоч придбав тільки до 1587.
Технологія приготування:
- У миску набрати холодної води і поставити поруч з плитою.
- У каструлі закип'ятити воду.
- Вкласти в окріп паростки, накрити кришкою і варити 2 хвилини.
- Викласти після варіння в миску з крижаною водою.
- Злити воду.
- Паростки розкласти по стерильним банкам.
- Додати 1 ст. ложку шалот і 1 лавровий лист в кожну банку.
- Змішати оцет, 3 склянки води, сіль і цукор у великій каструлі. Довести до кипіння. Почекати, поки повністю розчиняться цукор і сіль. Варити 2 хвилини. Зняти з вогню.
- Заповнити банки розсолом, повністю покриваючи брюссельську капусту.
- Закрити кришками і охолодити.
Капусту, підготовлену таким способом можна вживати протягом місяця
Засолка
Засолка - це консервація впливом солі на продукт. При цьому гинуть бактерії, а продукт може зберігатися довго, не піддаючись псування. І чим більше в розчині солі, тим краще ефект консервації. Овочі можуть засолюють як окремо, так і в складі овочевого асорті.
Сухий засолюванні зазвичай піддається м'ясо і риба. А ось овочі консервують з використанням розсолу. Підготовлену капусту укладають в ємність і заливають міцним розчином солі. У розсіл можуть додаватися цукор і спеції, в залежності від рецепту. Зверху встановлюють гніт і закривають кришкою. Зберігають в холодному приміщенні, можливо на балконі.
Чи знаєте ви? Смакові якості брюссельської капусти незаслужено критикують. Правильно відварена, вона має горіховий смак і щільну текстуру. Але якщо її переварили, то з'являється сильний неприємний запах сірки, а паростки стають занадто м'якими.
Для класичного рецепту знадобиться:
- 1 кг капусти;
- 1 л води;
- 2 ст. ложки солі;
- 3 середні морквини;
- 2 ст. ложки цукру;
- зелень кропу;
- 2 лаврові листки;
- спеції за смаком.
Технологія приготування:
- Коренеплоди миють, чистять і дрібно нарізають.
- Качани миють, видаляють зіпсовані листочки, обробляють в солоному розчині 5 хвилин, щоб видалити можливих комах.
- Овочі укладають в підготовлену скляну тару шарами.
- Додають кріп, лавровий лист і спеції.
- У киплячу воду додають цукор і сіль. Кип'ятять 2 хвилини.
- Заливають капусту підготовленим розчином.
- Зверху укладають гніт. Якщо це банки, то їх накривають звичайними капроновими кришками.
Розсіл повинен повністю покривати качани. Зберігати овочі можна також протягом місяця в прохолодному місці.
Поради зі зберігання капусти
Для капусти, яка зберігається в підвалі або іншому приміщенні обов'язково потрібно перевіряти мікроклімат і стан овочів. Встановіть гигрометр і постійно контролюйте вологість. Це запобігти появі цвілі і гнилі в вашому сховищі. При появі конденсату, рослини потрібно просушити, змінити плівку і добре провітрити приміщення.
У холодильнику також стежать за появою ознак гниття. Такі качани потрібно обов'язково прибирати, щоб вони не заразили іншу продукцію.
Брюссельська капуста корисна, особливо в той час, коли раціон бідний вітамінами. Заготовити її про запас абсолютно не складно. Дотримуйтесь рекомендований режим зберігання овочів і вам вдасться продовжити термін їх зберігання.
