Цю приправу, що володіє, крім вишуканих гастрономічних якостей, великими оздоровчими можливостями, часто приймають за загальновідомий аніс. В оману вводять схожі запахи, властиві обом прянощів. Про те, що являє собою бадьян справжній і яка його користь для здоров'я - читайте далі в статті.

Історія виникнення і опис

Бадьян справжній, іменований також анісом зірчастим або китайським анісом, насправді ніякого відношення до трав'янистому анісу не має, оскільки є деревом. І навіть що виділяються обома приправами аромати при деякій своїй схожості все ж легко розрізняються. У бадьяна більш інтенсивний і разом з тим тонкий аромат, а у анісової запаху чітко відчутні яскраві солодкі нотки. Бадьян виростає переважно на Південному Сході Азії у вигляді вічнозеленого дерева висотою до 6 м з пірамідальною кроною.

Чи знаєте ви? У наших краях росте родич бадьяна, відомий як неопалима купина. Рослина славиться здатністю своїх квіток виділяти легкозаймисті ефіри. Вони спалахують при піднесенні сірники синім вогнем, який охоплює весь кущ, і тим не менше це не завдає рослині ні найменшої шкоди.

Вона складається з яскраво-зелених з блискучою поверхнею листя, які при розтиранні виділяють анісові аромати. Розквітає дерево через 6 років, а плодоносити починає ще через пару років, але зате в подальшому плодоношення може тривати до сотні років. Квітки у бадьяна ароматні, світло-жовтого, блідо-зеленого або пурпурного забарвлення. Плоди є зірочки, в кожному з променів яких, немов у човні, покоїться буре насіння довжиною до 6 мм. З нього-то і готують спецію.

Хімічний склад

Широке використання бадьяна в азіатській кухні пояснюється не тільки його високими гастрономічними якостями, а й багатим вмістом цінних речовин. Вони ж визначили активне застосування цього продукту в лікувальних цілях.

Приправа насичена більшістю вітамінів з групи В, а також:

• ретинолом (вітамін А);
• аскорбіновою кислотою (С);
• рутином (Р);
• нікотиновою кислотою (РР).

Ефірна олія бадьяна складається на 90% з анетола. Крім того, в плодах присутні цукру, смоли, жирні олії, дубильні речовини, а також мікро- і макроелементи - найбільш помітні з них представлені кальцієм і фосфором.

Харчова цінність і калорійність

У 100 г сухого продукту міститься:

• білків - 17,7 г;
• жирів - 16 г;
• вуглеводів - 35,5 г.

Корисні властивості зірчастого анісу

• Користь насіння цієї рослини полягає в їх здатності:
• протидіяти запальним процесам;
• стимулювати активність центральної нервової системи;
• активізувати кровообіг;
• стимулювати лактацію у годуючих мам;
• діяти як потогінний засіб;
• проявляти жовчогінні властивості;
• оптимізувати функціонування шлунково-кишкового тракту;
• знімати спазми;
• купірувати суглобові болі;
• проявляти відхаркувальний ефект;
• виступати в якості дієвого глистогінний кошти.

Чи знаєте ви? Бадьян є обов'язковим компонентом знаменитого китайського комплексу прянощів «5 спецій», що включає також гвоздику, сичуаньский перець, кардамон і корицю.

Сфера застосування

Ця приправа дуже затребувана в кулінарії. Однак не менш активно і продуктивно вона використовується в народній медицині і в побутових цілях.

У кулінарії

У гастрономічному плані бадьян добре себе проявляє при:

• виробництві кондитерських виробів;
• ароматизації виробів з тіста;
• зберіганні варення для запобігання його зацукровування;
• приготуванні м'ясних страв для додання їм пікантного смаку;
• виготовленні маринадів в процесі овочевої консервації;
• зберіганні продуктів з метою його продовження;
• приготуванні чаю, какао і кави для посилення їх аромату;
• наполяганні алкогольних напоїв для додання їм специфічного запаху.

У медицині

Народна медицина накопичила солідний досвід застосування цілющих препаратів на базі бадьяна для таких дій:

• стимулювання обмінних процесів в організмі;
• подолання симптомів кашлю;
• відновлення нормальної діяльності голосових зв'язок;
• усунення дитячих кольок;
• стимуляція травних процесів;
• активізація лактації у годуючих жінок;
• оптимізація менструального циклу;
• позбавлення від діареї;
• пом'якшення ревматоїдних та інших суглобових болів;
• усунення тахікардії;
• зниження підвищеної температури тіла;
• усунення неприємного запаху з рота;
• здійснення сечогінного ефекту;
• стимуляція відхаркування;
• боротьба з гельмінтами;
• подолання наслідків травм;
• зняття судом;
• купірування головного болю;
• усунення наслідків інфекційного впливу на шкірні покриви.

При схудненні

Здатність бадьяна активізувати метаболічні процеси в організмі, налагоджувати травлення і проявляти сечогінний ефект робить його затребуваним в дієтичному харчуванні з метою позбавлення від зайвої ваги.

Важливо! Ні в якому разі не можна вживати бадьян в процесі дієти без солі.

Чай з цієї спецією або відвар з неї здатний втихомирювати надмірний апетит.

В побуті

Різноманітні корисні якості цієї рослини не обмежують його використання в кулінарії і медицині.

Він також досить інтенсивно застосовується:

• в миловарінні;
• в парфумерному виробництві;
• в косметології;
• для декоративного озеленення осель, офісів, кафе, ресторанів, оранжерей.

Можливу шкоду й протипоказання

Насиченість даного продукту речовинами, активно впливають на людський організм, закономірно зумовлює шкоду, яку приправа може завдати здоров'ю при надмірному вживанні. Як це буває з різними продуктами, бадьян насамперед протипоказаний людям з індивідуальною його непереносимістю.

Важливо! Хоча бадьян має здатність стимулювати вироблення грудного молока, вживати його годуючим жінкам потрібно з обережністю. Пряний смак і специфічний аромат продукту, що передаються в грудне молоко, можуть сподобатися не всім немовлятам.

Крім того, не слід застосовувати спецію:

• при вагітності, особливо в третьому триместрі;
• при нервовому збудженні, яке може тільки посилитися;
• при схильності до алергічних реакцій.

Особливості збору та зберігання приправи

У місцях зростання бадьяна його плоди зазвичай збирають недозрілі, після чого їх якісно просушують на сонці, що надає насінню коричнево-червоне забарвлення. Сушені насіння рослини можна зберігати в темному і сухому місці досить довго. Однак в подрібненому вигляді плоди тривалому зберіганню не підлягають, оскільки в такому вигляді швидко втрачають свої ароматичні якості. Тому купувати мелений бадьян варто в невеликих кількостях і зберігати його в герметично закритих ємностях.

Крім того, при покупці продукту в первісному стані, тобто в зірочках, слід враховувати, що чим більше зірочки бадьянового анісу, тим він якісніший. Приправа зазвичай не є головним компонентом будь-якої страви. Однак при використанні бадьяна він часто втрачає другорядне значення і виходить на перший план, домінуючи своїми ароматом і смаком. А якщо ще врахувати лікувальні властивості спеції, то зовсім не випадково ці ароматні зірочки отримують сьогодні все більшого поширення і визнання.