Досвідчені грибники, які давно займаються збиранням, легко можуть відрізнити їстівний гриб від отруйного. Це дуже важливо, тому що навіть найменша помилка може коштувати життя. Існує безліч помилкових грибів, які з вигляду досить схожі зі знайомими нам їстівними. У цій статті докладно розібрано, як визначити помилковий Осиновик і чим він загрожує здоров'ю людини.

Опис помилкового підосичники

Гриб, який вважається двійником підосичники, називається горчаком, а ще жовчним грибом. Зустріти його можна в основному в хвойних місцях. Капелюшок горчака невелика, кругла і м'ясиста. Кольором вона буває червоно-бура, світло-червона або жовто-червона.

Усередині капелюшок біла, але чим старше гірчак стає, тим вона темніше. Ніжка роздута, викривленої форми і потовщена біля підстави. Покрита маленькими коричневими або чорними лусочками. Всередині має трубчасту структуру, а при зрізі світлий колір починає червоніти або рожевіти.

Важливо! У гірчака, як і у Осиновик, ніжка не має плівчастим кільця.

М'якоть у лже-Осиновик злегка рожевого відтінку. На смак вона досить гірка - навіть обробка високою температурою не допомагає позбутися від гіркоти. Сам по собі гірчак не отруйний, але через гіркоти він неїстівний.

Навіть якщо ви зможете перебити неприємний смак приправами, все одно його краще не вживати в їжу - вся гіркота перетворюється на шкідливі речовини, Які залишаються в печінці, порушуючи її функціонування. Справжні підосичники, навпаки, корисні і виводять всі шкідливі речовини з органів, а приготований з них бульйон зміцнює імунну систему.

Відмінності помилкового підосичники від справжнього

Гриби дуже схожі, тому, щоб відрізнити справжній підосичники від двійника, необхідно знати деякі нюанси.

Важливо! Горчак завжди виглядає красиво, так як через смаку будь-які живі істоти будуть обходити його стороною. Цей фактор варто пам'ятати під час грибного збору.

Щоб розрізнити ці два види, необхідно подивитися на ці особливості:

• подивіться уважно на м'якоть: у гірчака вона рожевого кольору, а у їстівного Осиновик - біла або з синім відтінком;
• ніжка у двійника має рожеву або жовту сіточку, а у справжнього Осиновик її немає;
• неїстівний гірчак росте тільки в хвойної місцевості.

Види помилкових красноголовців

З грибами, які мають схожість з підосичники, стикалися навіть досвідчені збирачі.

Насправді є два види лже-Осиновик:

• гірчак;
• перцевий гриб.

Вони обидва схожі на справжній підосичники, але гіркий присмак не дозволяє вважати їх їстівними.

Жовчний гриб

Його легко сплутати відразу з декількома сортами шляхетних грибів, наприклад, з підберезники, підосичники і боровиком. Капелюшок зазвичай темно-червона, а ніжка білого кольору. Росте в основному в хвойних лісах. Зустріти його можна на корінні дерев і гнилих пеньках.

Неїстівним його вважають через дуже неприємного смаку. Навіть маленькою частиною гриба можна зіпсувати все блюдо. З цієї причини під час осіннього збору необхідно пам'ятати, що навіть якщо один такий екземпляр потрапить в кошик, він зіпсує весь урожай.

Перцевий гриб

Сплутати з підосичники його практично неможливо через відмінності ніжок - у перцевого гриба вона тонша, проте схожість є між капелюшками - вони однаково опуклі і схожі забарвленням. Росте він в сухих лісах, в основному під березами і ялинами.

Чи знаєте ви? Велика частина гриба нам не видно — його тілом є міцелій, розташований в землі: він може сягати на довгі відстані. А сам розглянутий продукт - це плід, необхідний для розмноження.

Думки про їстівності цього гриба розділилися. Одні вчені говорять, що він абсолютно безпечний для людини, але через гіркого смаку мало хто наважується його додавати в страви. А інші стверджують, що в ньому містяться токсини, небезпечні для здоров'я.

Їстівність

Як було сказано вище, двійники красноголовців не є небезпечними для людини, але практично не їстівні. Можна спробувати перебити гіркоту за допомогою оцту і маринадів, але навряд чи це того варто. Хоч ці гриби в малій кількості і не шкідливі, корисних речовин в них теж немає. З цих причин, щоб приготувати дійсно смачне блюдо, краще використовувати справжні підосичники.

Чи знаєте ви? У деяких мусульманських країнах вживання грибів вважається гріхом.

Ознаки отруєння і перша допомога

Нерідко починаючі грибники не знають, як відрізнити отруйні гриби від їстівних, що часто призводить до серйозних проблем, а іноді і до смерті.

• Ознаки отруєння такими продуктами виражаються в наступних симптомах:
• головні болі;
• біль в животі;
• нудота блювота;
• спрага;
• судоми;
• галюцинації;
• похолодання кінцівок;
• втрата свідомості;
• порушення дихання.

Якщо ви визначили у себе або своїх близьких ці ознаки, а напередодні вживали гриби - терміново викликайте швидку допомогу. Важливо не викидати залишки страви, щоб лікарі могли швидко визначити вид отрути.

• Що потрібно зробити до приїзду лікарів:
• випити не менше 6 склянок води з содою;
• постаратися викликати блювоту - вона полегшить протікання отруєння. Якщо блювота і так присутній, то цього не потрібно робити;
• прийняти проносні препарати і сорбенти, наприклад, активоване вугілля - 10 таблеток.

У природі існує велика кількість отруйних грибів, і навіть більшість опитаних збирачів іноді можуть сплутати Осиновик з його двійником. Отже, перед тим як виходити на «тихе полювання», важливо детально вивчити опис кожного виду, так як недосвідченість може призвести до незворотних наслідків.