Незважаючи на те, що на прилавках можна знайти вже готову солону червону рибу, все більше домогосподарок прагнуть самостійно приготувати горбушу в домашніх умовах. Кулінари рекомендують дотримуватися правил семужного засолу. Це традиційний рецепт приготування малосольной червоної риби з додаванням цукру, коли в холоді тушка вбирає тільки незначна кількість солі. Горбуша за таким рецептом буде досить ніжною, але не буде розповзатися, а також характеризується красивим видом і без присмаку риб'ячого жиру.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для готування бажано підбирати свіжий або охолоджений продукт, але також допустимо брати заморожений варіант. Для підготовки рекомендується очистити горбушу від луски, відрізати голову і хвіст, видалити плавники, вирізати хребет і реберні кістки. В результаті повинні залишитися дві філейні частини на шкірі. За бажанням можна видалити дрібні кістки, після чого риба добре вимивається під проточною водою.
Для семужного засолу підходить тільки велика сіль, так як лише вона здатна витягнути якомога більше вологи, що є головною метою даного методу приготування риби. Дрібні частинки навпаки швидко розчиняються і просаливают тушку, замість того, щоб позбавити її від зайвої води.Еслі тушка ковзає в руках, то рекомендується присипати її сіллю.
Важливо! Кількість спецій залежить від розміру риби і необхідного ступеня солоності. Запропоноване кількість підійде для середньої тушки масою 3-4 кг.
Рецепт горбуші семужного засолу
Існує безліч варіантів приготування даної червоної риби даними способом.
Найпопулярнішими методами приготування рибини семужного послом вважають:
- рецепт малосольной тушки;
- класичний з лимоном;
- по-Сахалінська.
Кожен варіант відрізняється списком інгредієнтів і свою специфіку приготування. В результаті блюдо буде мати особливі смакові характеристики.
Рецепт малосольной горбуші
20 30 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Вимиті дві половинки філе на шкірі необхідно порізати на невеликі поздовжні шматки.
- Щоб зробити універсальну рибну приправу для засолу, необхідно в ступці подрібнити рожевий і запашний перець, гвоздику. В отриману суміш додати цукор-пісок, сіль, сумах. Дані інгредієнти необхідно розмішати до однорідності.
- Кожен шматок необхідно обваляти в спеціях і щільно вкласти в контейнер. Зверху кожного шару риби необхідно засипати ягоди брусниці. Контейнер потрібно закрити кришкою.
- Продукт помістити в холодильник на чотири доби.
- Після закінчення часу горбушу викладають на решітку і дають її підсохнути при кімнатній температурі на ніч (8-10 годин).
- Готову рибу можна подавати до столу у вигляді асорті або як інгредієнт для бутербродів, салатів та закусок.
Чи знаєте ви? Натерши горбушу столовим оцтом і залишивши її на деякий час, можна не переживати про лусці, так як вона без праці зійде з шкіри. А для того, щоб усунути цей специфічний запах, необхідно ретельно обмити і висушити рибу.
Класичний рецепт горбуші семужного засолу з лимоном
20 15 хв.
перець червоний мелений
1 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Вимиті дві половинки філе необхідно просушити паперовими рушниками.
- М'якоть риби слід посолити і поперчити, додати цукор, а зверху викласти тонко нарізані часточки лимона.
- Щоб філе просочилося сіллю, вона повинна полежати при кімнатній температурі 2 години. Потім помістити філе в холодильник на 4 години.
- Після закінчення часу горбушу разом з лимоном необхідно обгорнути пергаментом і заховати в морозилку на добу.
- На наступний день рибу слід витягти з морозильної камери і дати полежати чверть години при кімнатній температурі. Тепер горбуша готова до нарізки для різних закусок або для асорті.
Чи знаєте ви? Спочатку семужного посол використовувався при перевезенні червоної риби поморами на льодовики або більш довгі дистанції. Для цього тушки засипали сіллю і колотим льодом. Через час російські купці на основі даного методу придумали новий рецепт засолу червоної риби. Тушку посипали не тільки льодом і сіллю, а й додавали цукор-пісок і різні приправи.
Рецепт горбуші по-Сахалінськ
20 15 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Необхідно змішати сіль, цукор і перець до однорідності. Якщо є необхідність міняти кількість спецій, то необхідно дотримуватися особливої правила. Співвідношення цукру і солі повинно бути 1 до 3.
- Рибу слід натерти сумішшю спецій з зовнішньої і внутрішньої сторони. Також видавити через прес часник і разом з сушеним кропом нанести поверх горбуші.
- Основний інгредієнт рекомендується звернути в тканину або пергамент і помістити в поліетиленовий пакет.
- Для раніше замороженої рибини засолювання пройде в холодильнику протягом трьох діб. А якщо риба була куплена свіжої або охолодженої, то її потрібно спочатку помістити в морозильну камеру на 3 дні. Далі необхідно розморожувати окраєць в холодильнику протягом 3-4 діб, час від часу перевертаючи тушку.
- Діставши рибу з холоду, її можна нарізати на слайси і подавати до столу. Також готовий продукт можна використовувати як інгредієнт для різних закусок.
Важливо! Замороження свіжої риби необхідна для знищення різних паразитів, які гинуть при температурі -20°З через 2 доби.
Таким чином, горбуша семужного засолу є відмінною закускою, яка може прикрасити будь-який святковий стіл. Щоб засолити таку рибку не потрібно мати