Корисні і смачні кедрові горіхи використовують в різних кухнях світу. Часто любителі цих ласощів стикаються з ситуацією, коли продукт гірчить. У такому випадку потрібно бути обережним, тому що вживання таких плодів в їжу загрожує серйозними наслідками. Про те, чому гірчать кедрові горіхи, і що робити, щоб прибрати неприємний смак, - читайте нижче.

Чи можна їсти прогірклі кедрові горіхи

Ризикувати і вживати горчащій продукт не варто. Їсти такі горіхи як мінімум неприємно, при цьому організм починає посилене вироблення жовчі. У роті стає гірко, і це відчуття не проходить до двох тижнів. Після їжі гіркий присмак посилюється. Можуть також виникати різі в животі, нудота.

Чому гірчать

Причина гіркоти кедрових горіхів - процес окислення. У продукті приблизно 60% рослинного масла, яке складається з гліцеридів ненасичених жирних кислот:

• ліноленової;
• лінолевої;
• олеїнової.

Важливо! Від декількох горіхів реакція може бути незначною. У крайніх випадках, після вживання великої кількості ядер, відбувається інтоксикація організму.

На молекулярному рівні присутня подвійна зв'язок з атомами вуглецю. Через це речовини швидко окислюються при взаємодії з повітрям. Зовнішніх ознак змін немає. Хімічна реакція впливає тільки на смак: в результаті горіхи стають згірклими. Зміни відбуваються тільки з очищеним продуктом, в шкаралупі він властивостей не змінює.

Як прибрати гіркоту

Плоди з неприємним смаком, звичайно, краще не їсти. Але якщо немає варіантів, або дуже хочеться, від гіркоти можна позбутися. Прибрати прогірклий присмак можна за допомогою термічної обробки. Існує два методи очищення, в рівній мірі ефективних.

Чи знаєте ви? Останні дослідження показують, що регулярне вживання кедрових горіхів знижує ймовірність туберкульозу.

Способи обробки горіхів

Щоб очистити горіхи від гіркоти, можна їх:

• ошпарити окропом;
• проварити.

У першому випадку після обробки ядра потрібно обсмажити на сковороді. Можна також прожарити їх в духовці або мікрохвильовій печі. У другому - досить потримати сирі ядра в киплячій воді. Технологія обробки залежить від способу.

При ошпарюванні дійте за такою схемою:

1. Засипте ядра в ємність.
2. Закип'ятіть воду і залийте їх окропом.
3. Злийте рідину.
4. Прожарте горіхи на розпеченій сковорідці протягом 10 хв., Або викладіть їх на деко і прожарити на максимальній температурі 10-15 хв.

Після цього горіхи можуть трохи потемніти, але перестануть гірчити.

Якщо ви вибрали варіння, алгоритм наступний:

1. У каструлю залийте воду з розрахунку 2 л на склянку плодів.
2. Засипте ядра і поставте посуд на плиту.
3. Коли вода закипить, перемішайте суміш, вимкніть вогонь і злийте воду.

Чи знаєте ви? При дослідженні залишків згорілих Помпей археологи виявили на кухнях колишніх жителів горіхи кедра.

Як позбутися від гіркоти у роті

Щоб позбутися неприємного присмаку, випийте велику кількість чистої води. Це повинно допомогти, оскільки рідина веде жовч і зменшує її кількість. Через 2-3 дні симптоми пройдуть. При цьому жовчогінні засоби вживати не варто - від них гіркоту стане сильніше.

Головна проблема полягає в тому, що точний діагноз неможливо поставити без лікаря. Самостійно ж відрізнити нормальну реакцію організму на подразник від отруєння складно. Якщо гіркий смак посилюється або залишається колишнім більше тижня, вирушайте до лікаря. У медустанові зроблять УЗД черевної порожнини, візьмуть аналізи і поставлять діагноз.

Як зберігати горіхи

Очищені горіхи зберігають в темному сухому місці. Краще тримати продукт в холодильній або морозильній камері. Бажано помістити ядра в контейнер і щільно закрити кришкой.Самий вдалий спосіб - тримати продукт в шкаралупі. В такому випадку горіхова серцевина захищена від повітря, через що не відбувається окислення.

Шкаралупа повинна бути цілісною. При тріщинах повітря потрапляє всередину, що стане причиною прогорклости.

На термін придатності впливають місце зберігання і стан горіхів. Максимальний час вказано в таблиці:

Намагайтеся не є прогірклі кедрові горіхи. Може, жовчний міхур і витримає навантаження, але від отруєння ніхто не застрахований. При потребі обробіть продукт при високій температурі. Так можна прибрати гіркий присмак і без побоювань з'їсти кілька ядер.