Білий гриб - цар грибів, страви з яким володіють неймовірною післясмаком, що запам'ятовується надовго. Домашній крем-суп з білих грибів стане не гірше перших страв в ресторанах високої кухні, адже цей унікальний продукт запам'ятовується яскраво вираженим грибним запахом і насиченим смаком, що не вимагає додаткових ароматичних спецій. Особливий шарм додасть кремова текстура з ніжними вершковими нотками. Спробувавши суп з білих грибів, ви захочете приготувати його знову, тим більше це так просто.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Безумовно, головною складовою є безпосередньо самі гриби, тому до їх вибору підходять з особливою ретельністю. Досвідчені кулінари вважають, що ідеальний баланс смаку здатне привнести поєднання свіжих і сушених грибів, де перші створюють пишну консистенцію, а другі насичують блюдо смаком. Однак можна зупиниться і на чомусь одному, все залежить від доступності продукту та сезонності.
Постійним супутником грибів в крем-супі є молочні продукти: вершкове масло, сметана, вершки. Вони додають текстурі ніжності і однорідності, гармонійно поєднуючись з грибами. При їх виборі, звертайте увагу на термін придатності, адже вся «молочка» є швидкопсувної. Якщо ви зупинилися на рецепті з овочами, вибирайте тільки якісні плоди, без ознак гниття.
Важливо! При виборі свіжих білих грибів зверніть увагу на відсутність слизу, гнилі, затхлості і в'ялості. Плоди повинні бути природно вологими з гладкою або злегка зморшкуватою капелюшком, що не змінює колір при надлам.
Рецепти приготування крему-супу з білих грибів з вершками
У рецепті крем-супу можуть значитися яйця, сир, грінки, а також різні овочі і комбінації грибів. Описані варіанти приготування заберуть мінімум вашого часу, а зручна покрокова інструкція в супроводі з фото буде зрозуміла професіоналам і новачкам.
Класичний
21 годину
вершки жирністю 30-33%
100 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Боровики вимити і зачистити.
- Приготувати каструлю з холодною підсоленою водою, викласти гриби і варити 25 хвилин.
- По готовності бульйон залишити, а гриби процідити.
- Цибулю дрібно накришити.
- Розігріти сковороду і відправити туди цибулю і боровики.
- Почистити картоплю і нарізати його на частини для прискорення процесу варіння, періодично контролюючи зажарку.
- Картопля відправити в готовий бульйон і варити до м'якості.
- Зажарку перекласти в глибокий посуд, подрібнити в блендері.
- Туди ж відправити картопля і також подрібнити.
- Процідити бульйон і влити його в кількості 120 г до перетерті плодам.
- Туди ж влити вершки, перемішати всі інгредієнти і поставити варитися.
- Щоб блюдо не втрачало однорідну консистенцію, слід періодично перемішувати його.
- Після закипання вимкнути вогонь і дати супу настоятися.
- Для прикраси подачі присипати крем-суп дрібно рубаною зеленню.
Чи знаєте ви? Сушені боровики не поступаються свіжим в кількості корисних речовин. Наприклад, сушений боровик є лідером по вмісту рибофлавіну - елемента, який відповідає за здоров'я волосся і нігтів. Також настоянками з грибів лікують виразки, стенокардію, занепад сил і навіть обмороження.
«Мультісезонний»
81 година 30 хвилин
вершки жирністю 30-33%
1 стакан
Харчова цінність на 100 г:
- Сушені боровики на одну годину замочити в заздалегідь приготовленому (на основі м'яса або пресованих кубиків) бульйоні.
- Почищений цибулю нашаткувати, а картоплю нарізати кубиками.
- Після розмокання і набору маси грибами, додати в них картоплю, не зливаючи бульйон.
- Розжарити сотейник і пасерувати цибулю.
- Після розм'якшення картоплі, прибрати каструлю з вогню і викласти в неї пасеровану цибулю.
- Акуратно помішуючи, влити жирні вершки.
- Дати масі охолонути, а потім за допомогою блендера довести до одноманітної консистенції.
- Прикрасити розлитий по чашах суп хвостиком зелені і шматочками сухих боровиків.
Чи знаєте ви? Пасерування відрізняється від смаження тим, що теплова обробка інгредієнта відбувається при температурі 120 ° С в невеликій кількості жиру. В результаті в нього переходять фарбувальні й ароматичні речовини продукту, який стає м'яким і податливим для подальшого перетирання.
C яйцями
550 хвилин
молоко 3,5% жирності
400 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Помиті гриби зачистити і нарізати великими частинами.
- Перекласти боровики в каструлю і залити їх холодною водою на три чверті ємності.
- Відварювати 20 хвилин, періодично знімаючи піну.
- Дрібно накришити цибулю, а моркву пропустити через велику тертку.
- Розігріти сковороду і відправити туди цибулю з морквою для смаження протягом 3 хвилин.
- Додати 150 мл води і тушкувати під закритою кришкою до часткового випаровування вологи.
- Картопля зачистити і нарізати соломкою, як для смаження у фритюрі.
- Відправити його з просмаженими овочами в каструлю з грибами.
- Посолити, заправити за смаком спеціями і варити ще 10 хвилин.
- Влити молоко, доводячи блюдо до потрібної вам консистенції, однак пропорція рідини до густої маси не повинна перевищувати 1: 1.
- Влити яйце тонким струмком.
- Дати блюду проваритися ще 5 хвилин.
- Вимкнути вогонь, дати трохи охолонути і пюрировать за допомогою блендера.
- Розлити блюдо по чашах і викласти зверху пучок зелені для прикраси.
Важливо! Якщо у вас немає блендера, можна замінити його комбайном, чопер або іншим кухонним подрібнювачем, а також скористатися м'ясорубкою або протерти інгредієнти через сито.
На основі плавленого сиру
4-545 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Після митися і очищення овочів, накришити цибулю, а моркви надати форму соломки.
- Гриби очистити від шкірки і нарізати часточками або пластинами.
- На суху розігріту сковороду викласти боровики і тушкувати їх під закритою кришкою до випаровування соку.
- Цибулю і моркву поставити варитися в ємності з наповненою на три чверті водою.
- Плавлений сир натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою.
- Картоплю нарізати довільними частинами і викласти в каструлю.
- У майбутній суп додати по готовності гриби.
- Заправити спеціями.
- Коли овочі будуть м'якими, відправити до них плавлений сир, який моментально розплавиться і додасть ніжний вершковий присмак.
- Для просочування продуктів потомить суп кілька хвилин і висипати дрібно посічену зелень.
- Вимкнути вогонь, зняти ємність і протерти за допомогою кухонної техніки до додання однорідної текстури.
«Ніжність»
71 годину 10 хвилин
гриби сушені білі
180 г
масло вершкове жирністю 68-73%
100 г
молоко нежирне
2 склянки
вершки жирністю 30-33%
200 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Засушені боровики залити теплою водою до середини каструлі і відмочувати 20 хвилин.
- Поставити їх на середній вогонь і відварювати ще 20 хвилин.
- Очищену картоплю нарізати великими часточками і варити в інший ємності паралельно з грибами.
- Лук нарубати полукружьями, а свіжі шампіньйони - тонкими слайсами.
- На сковороду викласти цибулю, обсмажити його до напівпрозорості, потім приєднати до нього шампіньйони.
- Гасити інгредієнти до випаровування вологи.
- Визначити готовність картоплі зубочисткою. Якщо вона проходить легко, значить вогонь можна вимикати.
- Рідина процідити, а сам овоч перекласти в каструлю до Боровик.
- Туди ж додати прожаренние печериці (якщо ще залишився сік, можна влити в каструлю декілька столових ложок).
- Зробити мінімальний вогонь, закрити кришкою і в цей час зайнятися соусом бешамель.
- Для нього потрібно розтопити в сотейнику на маленькому вогні вершкове масло, засипати борошно, перемішати віночком 2 хвилини для загустіння.
- Потім акуратно вливати молоко, весь час помішуючи, поки не вийде однорідна консистенція.
- Визначити на смак необхідну кількість солі і спецій, додати їх і ще раз збити масу віночком, після чого вимкнути вогонь.
- В окремій ємності приготований соус необхідно змішати з вершками і, помішуючи, влити в суп.
- На завершення приготування занурити в рідину блендер і збивати до кремообразной текстури.
Важливо! Щоб соус Бешамель не пригоріла, його слід готувати на маленькому вогні, спостерігаючи за кольором муки, а для кращої однорідності рекомендується скористатися дерев'яною лопаткою, так як металевий інструмент може зачепити пригорілі частинки і зіпсувати консистенцію.
«Ароматний»
71 годину
вершки жирністю 30-33%
80 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Залити сухі боровики 250 мл окропу і настоювати 15 хвилин.
- Свіжим промитим шампіньйонів надати форму четвертинок.
- Цибулю дрібно накришити.
- Листя промитого чебрецю відокремити від гілок.
- Підігріти сковороду і спершу викласти печериці.
- Прожарити гриби до часткового випаровування вологи, потім додати пропущений через прес часник і дрібно нарубані листя чебрецю.
- Поки печериці гасяться, боровики процідити, віджати руками і нарізати шматочками аналогічного розміру з печерицями.
- Воду, що залишилася після залитих боровиків, не виливати, а перелити в чисту каструлю, процідивши від зайвих частинок.
- Поставити каструлю на вогонь і викласти в неї боровики. Залити бульйоном (можна заздалегідь приготувати самостійно або скористатися бульйоном швидкого приготування).
- Довести суміш до кипіння, зробити тихіше вогонь і викласти вже прожаренние печериці.
- Суп проварити ще 10 хвилин, потім зняти з вогню і блендіровать продукти до пюреобразной консистенції.
- Знову поставити суп варитися і, довівши до кипіння, акуратно влити вершки. Скропити інгредієнти соком лимона і ще раз дочекатися закипання, після чого вимкнути.
- Щоб смаки змішалися і гарненько просочилися, бажано перед вживанням дати страві постояти на теплій плиті 10-15 хвилин.
Чи знаєте ви? Завдяки яскравим ароматичним властивостям чебрець часто використовується в кулінарії як добавка до перших, других страв і десертів. Найбільша частина калорійності випадає на вуглеводи, що становлять 92,7% від загальної калорійності спеції.
Французький
71 година 30 хвилин
вершки жирністю 30-33%
0,5 склянки
Харчова цінність на 100 г:
- Промитий під холодною водою цибулю дрібно нашаткувати.
- Боровики вимити, нарізати часточками.
- Розжарити на маслі сотейник і кинути смажитися цибулю.
- Прожарити його кілька хвилин до прозорого кольору.
- Додати до цибулі гриби і тримати в сотейнику ще 4-5 хвилин.
- Всипати борошно і розмішати.
- Залити вже заздалегідь приготованим бульйоном і дочекатися закипання.
- У цей момент кинути дрібно посічену петрушку, зменшити вогонь і варити суп 40-45 хвилин.
- Після закінчення часу зняти сотейник з вогню, дати продуктам злегка охолонути і блендіровать до ніжної пюреобразной текстури.
- В окремій ємності змішати свіжий курячий жовток з вершками, збити масу віночком 2 хвилини.
- Емульсію влити в суп і знову поставити його підігріватися.
- Вимкнути вогонь перед закипанням і заправити прянощами.
- Дати просочитися, залишивши на теплій плиті на 10 хвилин, і розлити по порційних тарілках, прикрашаючи зеленню і грибами.
Крем-суп з білими грибами задовольнить найвибагливіших гурманів, адже незважаючи на легкість приготування, він має виражений грибний смак в поєднанні з ніжними вершками, представляючи гармонійне поєднання контрастних ноток.
Чи знаєте ви? Французька кухня налічує понад 70 варіацій крем-супів з білими грибами з різними варіантами подачі. Поживна і ароматне блюдо відоме в багатьох європейських країнах і входить в меню найіменитіших ресторанів.
Такий суп люблять все, і особливо діти, а доступність сушених і свіжих грибів дозволяє готувати його в будь-який сезон. Дотримуйтесь покроковим рецептами і надихайтеся на сміливі експерименти, додаючи до страв нові грані смаків.
