Самостійно культивуючи кольорову капусту, вкрай важливо знати, що обсяг і якість врожаю зумовлюються не тільки принципами вирощування, а й правилами його збору. Про те, як визначити оптимальний час для збирання, як правильно прибирати і зберігати цей овоч, і піде мова в пропонованому матеріалі.

Терміни дозрівання цвітної капусти

Терміни дозрівання залежать від сорту висадженої цвітної капусти:

1. У ранніх сортів суцвіття формуються через два-три місяці після виникнення перших пагонів.
2. У середньостиглих сортів довший вегетаційний період - 100-150 діб.
3. для пізньостиглої капусти термін дозрівання становить від 5 місяців.

Чи знаєте ви? Цвітна капуста в великій кількості містить яблучну і лимонну кислоту, а також пектини — полісахариди, вбирають і виводять з організму людини шкідливі речовини.

На період визрівання можуть вплинути:

1. Температура зовнішнього середовища. Оптимальна - + 15 ... + 20 ° С, але коли вона нижче, то зростання рослини пригальмовується, а надто висока (понад + 25 ° С) призведе до того, що суцвіття сформуються невеликими і пухкими.
2. Дефіцит вологи в грунті. При недостатній вологості головки формуються маленькими і нещільними.
3. Освітленість. Надлишок сонячного світла прискорює формування головок, але в той же час провокує у них ізрастаніє.
4. Родючість грунту, збагачене її макро- і мікроелементами. На слабкому грунті розвиток капусти уповільнене, з утворенням швидко загниваючих суцвіть.

Отже, приймаючи рішення про збір врожаю, орієнтуватися слід не тільки на дати, але і на стан суцвіть, на ступінь їх дозрівання. До моменту збору врожаю суцвіття в діаметрі має бути близько 10-20 см.

Збір врожаю цвітної капусти

Щоб отримати хороший урожай культури, надзвичайно важливо вчасно і грамотно його зняти з грядки - тоді продукт не втратить своїх цінних смакових і поживних якостей.

Оптимальні строки збирання

Терміни збору, як і час дозрівання, залежать від сорту висадженого овоча:

1. для ранніх сортів найкращий час збору - останні числа червня - перша декада липня.
2. для середньостиглих сортів найкращим часом для збору є кінець липня - початок серпня.
3. для пізньостиглих ж оптимальний час збору - останні дні серпня і вересень. При цьому такі сорти краще і довше зберігаються.

Якщо вчасно не прибрати овоч з городу, то він почне проростати і приходити в непридатність, що найбільш часто відбувається в останніх числах серпня і восени, при теплій і вологій погоді.

Технологія збору

Для того щоб не погубити вирощений урожай, потрібно знати, в який час і як правильно знімати з грядки плоди капусти, а також як довго їх можна залишати у відкритому грунті.

Правила зрізання качанів цвітної капусти полягають у наступному:

1. Урожай з грядки забирається послідовно - це означає, що кожні два-три дні проводиться перевірка зрілості з негайною прибиранням дозрілої капусти.
2. Збір врожаю проводиться в сонячний день при температурі від + 8 ° С і вище.
3. Кращий час збору - з 14 до 19 годин.
4. Головки треба зрізати гострим ножем, але ні в якому разі не обламувати.
5. Капуста зрізається на 3-5 см нижче головки (див. Фото).
6. При зрізанні слід захоплювати 5-6 нижніх листочків.
7. Зібраний урожай переноситься в холодну і позбавлене доступу світла сховище. Якщо овоч більше 5 годин пробуде під сонцем, то може втратити свої колір і смак.

Важливо! Відразу після дощу збирати врожай годі було — капуста втратить властиві їй смак, аромат і не зможе довго зберігатися.

Способи зберігання врожаю

Цвітна капуста - досить делікатна культура з невеликим терміном заощадження. Розглянемо способи, як зберігати цей овоч, щоб на максимально тривалий термін зберегти його цінні якості.

У свіжому вигляді

Існує кілька методів зберігання культури в свіжому вигляді:

1. Визріли головки складаються в дерев'яні (пластикові) ящики і поміщаються в сховище з підвищеною до 95% вологістю і температурою від 0 ° С до -2 ° С. Такий спосіб дозволить зберегти свіжість капусти протягом майже двох місяців.
2. У приміщенні з такими ж характеристиками капуста розвішується корінцями вгору. Це дозволить її зберегти протягом 21-28 діб.
3. Капуста пересідає в ємності з грунтом, що знаходяться в темному і холодному (з температурою + 4 ... + 10 ° С) підвалі. Методика така - ще на грядці овоч добре поливають, викопують разом з коренем, потім щільно поміщають в підготовлений ящик і засипають землею до самих листя. Головне в такому способі зберігання - повна відсутність світла, тому при наявності в погребі джерела світла овоч треба прикрити чимось непрозорим. Капуста, в залежності від сорту, збереже свою свіжість на термін від одного до чотирьох місяців.
4. У качанів видаляють листя і качан, і потім головки щільно обертаються харчовою плівкою (якщо такої немає, можна використовувати звичайні поліетиленові пакети, закриваючи їх герметично). Потім овочі кладуть у холодильник в зону свіжості. Термін зберігання - 14-18 діб.

Чи знаєте ви? Свою назву кольорова капуста отримала не за забарвлення, а завдяки своїм качанів — величезним суцвіттям.

У замороженому вигляді

Спосіб дозволяє забезпечити найтриваліший термін зберігання - до одного року. Головки спочатку розправляються на частини, які потім добре промивають і висушують. Після цього фрагменти складають в пакети з поліетилену або контейнери із пластику й відправляють в заморозку.

У сушеному вигляді

Спосіб дозволить зберегти овоч протягом 60 діб.

Порядок дій:

1. Кочан миють, розділяють на суцвіття і висушують на рушник.
2. Духовка нагрівається до + 60 ° С, на деко викладають суцвіття і підсушують протягом 12-16 хвилин в духовці.
3. Після закінчення зазначеного часу овочі з дека розкладаються по сухим чистим скляним або пластиковим ємностей, які закочують кришками або просто закривають.

Місця зберігання - холодильник, підвал, комора.

Консервування

При використанні цього способу головне - ретельний відбір продукту. Консервувати можна лише найкращі полноспелие суцвіття з рівномірно білими головками.

Важливо! Відібрані для консервування головки не повинні мати чорних цяток, ознак хвороби, на них не повинно бути шкідливих комах.

Безпосередньо консервування розглянутого овоча може бути:

1. У розсолі.
2. У маринаді.
3. У складі салатів.

В цілому такий процес нескладний і не займає багато часу, але дозволяє надовго зберегти продукт. Цвітна капуста - надзвичайно цінний овоч, вживання якого найсприятливішим чином позначається на організмі людини. Виконання рекомендованих правил збирання врожаю цієї культури дозволить на довгий час урізноманітнити раціон харчування її корисними властивостями.