При будь-якому способі приготування річковий лящ, запечений в духовці, виходить дуже смачним і корисним, оскільки зберігає всі поживні властивості, виходить соковитим і ніжним, з чудовим ароматом. Зі статті ви дізнаєтеся про декілька рецептах запікання риби і правилах підготовки інгредієнтів, що входять до складу страв.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Саме клопітка справа в приготуванні рибних страв - це очищення від луски і оброблення ляща. Решта набір продуктів для запікання досить простий.
Важливо! Постарайтеся при обробленні не пошкодити жовчний міхур, інакше м'ясо забарвиться в жовтий колір і буде гірчити. Якщо це сталося, протріть забруднене місце крупною сіллю.
Ось кілька порад і рекомендацій по вибору і правильній підготовці інгредієнтів:
- утримуючи рибу за хвіст, необхідно ножем очистити її від луски, випатрати, видалити зябра, зрізати плавники і промити;
- при запіканні на спині ляща роблять неглибокі поверхневі надрізи для кращого проникнення маринаду, але при цьому намагаючись не доходити до навантажувачів кісток (адже з порубані важче справлятися, ніж з цілими, і в результаті вони будуть відчуватися в м'ясі);
- при використанні готової приправи для риби уважно вивчіть склад, щоб уточнити чи є там сіль;
- замість покупної спеції можна приготувати суміш своїх улюблених прянощів - з чебрецю, розмарину, гострих перців, орегано, естрагону, майорану, часнику, лаврового листа;
- для приправи до риби бажано використовувати рожевий перець, який володіє більш м'яким смаком і ароматом;
- рекомендований розмір порції термічно обробленої риби середньої жирності, до якої відноситься лящ, - 100-150 г;
- прикрасити готову страву можна різнокольоровими овочами або присипати петрушкою і кропом.
Рецепти приготування ляща в духовці
Смачна риба - це не тільки форель, короп, тріска або лосось. Уміння готувати не менше вишукане і ласе блюдо з простого і звичного ляща говорить про майстерність і досвід кулінара. Через структури м'яса лящ або подлещик НЕ будуть найкращим вибором для варіння, оскільки розвалюються на дрібні шматки і не мають гарний смак. Для вигідного поєднання структури м'яса і його смакових якостей краще готувати рибу на грилі або запікати в духовці.
Цінність страв, приготованих в духовій печі, полягає в збереженні натурального смаку продуктів і мінімальному використанні додаткових жирів. Іноді їх взагалі не додають. Господині гідно оцінять такий варіант через те, що масло не розбризкується і не забруднює духовку.
З овочами і лимоном
660 хвилин
чорний мелений перець
1 ч. Л.
майонез або сметана
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Рибу почистіть, випатрати, видаліть плавники, відріжте голову. Якщо хочете запікати з головою, то видаліть зябра.
Зробіть на спині неглибокі надрізи з обох сторін.
Приготуйте гірчичний соус, з'єднавши масло, гірчицю, часник, сіль і перець.
Змастіть сумішшю рибу зовні і всередині.
Залиште маринуватися на 30 хвилин. За цей час підготуйте овочі і розігрійте духовку до + 200 ° С. Наріжте лимон тонкими кільцями і вкладіть в надрізи.
Форму застеліть пергаментом і добре змастіть рослинною олією. Очищені овочі поріжте, посоліть, поперчіть, додайте часник, паприку, майонез.
Помістіть рибу в форму, розташувавши навколо овочі.
Запікайте 30-40 хвилин при + 180 ° С до готовності інгредієнтів. Часу може знадобитися більше або менше, тому орієнтуйтеся по потужності духовки.
Рибу почистіть, випатрати, видаліть плавники, відріжте голову. Якщо хочете запікати з головою, то видаліть зябра.
Зробіть на спині неглибокі надрізи з обох сторін.
Приготуйте гірчичний соус, з'єднавши масло, гірчицю, часник, сіль і перець.
Змастіть сумішшю рибу зовні і всередині.
Залиште маринуватися на 30 хвилин. За цей час підготуйте овочі і розігрійте духовку до + 200 ° С. Наріжте лимон тонкими кільцями і вкладіть в надрізи.
Форму застеліть пергаментом і добре змастіть рослинною олією. Очищені овочі поріжте, посоліть, поперчіть, додайте часник, паприку, майонез.
Помістіть рибу в форму, розташувавши навколо овочі.
Запікайте 30-40 хвилин при + 180 ° С до готовності інгредієнтів. Часу може знадобитися більше або менше, тому орієнтуйтеся по потужності духовки.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Максимально зареєстрований вага виловленого ляща був близько 11 кг. Спіймали його ще на початку XX століття в фінському озері Весіярві.
Запечений в лусці
460 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
Рибу промийте від слизу і витріть насухо. Не потрібно ні очищати від луски, ні потрошити.
Білки, відокремлені від жовтків, злегка збийте вінчиком і додайте сіль, ретельно перемішуючи.
Ложкою викладіть суміш тонким шаром на деко, зверху помістіть ляща і змастити його залишками солі, так, щоб він був повністю покритий.
Поставте в розігріту до + 200 ° С духовку на 60 хвилин для запікання.
Щоб видалити соляну кірку, вдарте по ній ложкою або виделкою - вона трісне, як шкаралупа, і зніметься шматками без особливого зусилля.
Рибу промийте від слизу і витріть насухо. Не потрібно ні очищати від луски, ні потрошити.
Білки, відокремлені від жовтків, злегка збийте вінчиком і додайте сіль, ретельно перемішуючи.
Ложкою викладіть суміш тонким шаром на деко, зверху помістіть ляща і змастити його залишками солі, так, щоб він був повністю покритий.
Поставте в розігріту до + 200 ° С духовку на 60 хвилин для запікання.
Щоб видалити соляну кірку, вдарте по ній ложкою або виделкою - вона трісне, як шкаралупа, і зніметься шматками без особливого зусилля.Відео-рецепт
Цей «ледачий» рецепт стане в нагоді для тих, хто не хоче зв'язуватися з чищенням риби. Незважаючи на велику кількість солі, риба виходить в міру приправленою і соковитою.
Рибний пиріг
6 60 хвилин
петрушка кріп
по бажанню
Харчова цінність на 100 г:
- Дріжджі розітріть з цукром. Додайте тепле молоко (+ 30 ... + 35 ° С), сіль, яйця і перемішайте.
- Всипте в суміш просіяне борошно, замісити тісто, додавши в кінці розм'якшене масло.
- Поставте тісто в тепле місце для підйому, періодично його заважаючи.
- Очищену рибу помийте, обсушіть рушником, порубати на шматки.
- Очистіть і поріжте дрібними півкільцями цибулю і картоплю.
- Підійшло тісто розділити на три частини - одну відкладіть для верхнього шару пирога, а решта розкачайте в пласт і перенесіть на змащений олією або застелене пергаментом деко.
- Поверх тесту розкладіть картопля, порізану на шматки рибу, цибулю, лавровий лист, гвоздику. Посоліть, злегка поперчіть і посипте рубаною зеленню.
- Розкачайте тісто в пласт і накрийте їм начинку, защипуючи краю пирога, щоб сік не витікав при запіканні.
- Змастіть збитим яйцем, виконайте отвір для виходу пари і випікайте в попередньо розігрітій духовці при +220 ° C 30-40 хвилин до золотистого кольору.
- Готовий пиріг вийміть з духовки і накрийте рушником.
Оскільки відокремити філе від м'яса ляща практично неможливо, то любителі випічки можуть приготувати такий пиріг з цільної риби, але вживати акуратно, пам'ятаючи про кістках.
Важливо! Чим більша риба, тим пиріг виходить більш соковитим і смачно приготованим.
В рукаві
460 хвилин
приправа для пряного посолу і оселедця
15 г
Харчова цінність на 100 г:
Змішайте приправу і сіль.
Рівномірним шаром натріть рибу зовні і всередині. Звернув в пакет, залиште в холодильнику маринуватися протягом 1 години.
На деко покладіть лист пергаменту. Підготуйте рукав для запікання, зав'язавши його з одного боку.
Зайву рідину, яка утворилася при маринуванні, злийте і помістіть тушку в рукав, щільно зав'язавши.
Розігрійте духовку до 200 ° С, поставте рибу запікатися на 40 хвилин, зменшивши температуру до + 160 ° С.
Змішайте приправу і сіль.
Рівномірним шаром натріть рибу зовні і всередині. Звернув в пакет, залиште в холодильнику маринуватися протягом 1 години.
На деко покладіть лист пергаменту. Підготуйте рукав для запікання, зав'язавши його з одного боку.
Зайву рідину, яка утворилася при маринуванні, злийте і помістіть тушку в рукав, щільно зав'язавши.
Розігрійте духовку до 200 ° С, поставте рибу запікатися на 40 хвилин, зменшивши температуру до + 160 ° С.Відео-рецепт
У фользі
460 хвилин
трав'яні спеції для риби
2 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
Очищену рибу помийте і обсушіть рушником. Зробіть неглибокі надрізи через кожні 2-3 см впоперек спини по обидва боки.
Посоліть зовні і всередині, втираючи сіль в надрізи.
Цибулину наріжте великими півкільцями (1 см) і начините ними рибу всередині, вкладіть в надрізи з одного боку так, щоб цибуля не виступав над поверхнею ляща.
Одним листом фольги застеліть форму для запікання і покладіть на неї рибу. Другим листом накрийте підготовлену форму, а краї фольги защіпніте, сформувавши «бортик», щоб не витікав сік при запіканні.
Поставте в розігріту до температури + 180 ... + 200 ° С духовку на 20-30 хвилин в залежності від розміру риби.
Приготуйте маринад зі спецій: масло розтопіть, додайте приправу і сік половини лимона.
Після закінчення часу запікання дістаньте форму з духовки і відріжте фольгу по краю, зберігши бортики.
Відкриту рибу рясно промажте приготованим маринадом. Поставте знову в духовку і запікайте до утворення апетитною рум'яної скоринки (10-15 хвилин).
Очищену рибу помийте і обсушіть рушником. Зробіть неглибокі надрізи через кожні 2-3 см впоперек спини по обидва боки.
Посоліть зовні і всередині, втираючи сіль в надрізи.
Цибулину наріжте великими півкільцями (1 см) і начините ними рибу всередині, вкладіть в надрізи з одного боку так, щоб цибуля не виступав над поверхнею ляща.
Одним листом фольги застеліть форму для запікання і покладіть на неї рибу. Другим листом накрийте підготовлену форму, а краї фольги защіпніте, сформувавши «бортик», щоб не витікав сік при запіканні.
Поставте в розігріту до температури + 180 ... + 200 ° С духовку на 20-30 хвилин в залежності від розміру риби.
Приготуйте маринад зі спецій: масло розтопіть, додайте приправу і сік половини лимона.
Після закінчення часу запікання дістаньте форму з духовки і відріжте фольгу по краю, зберігши бортики.
Відкриту рибу рясно промажте приготованим маринадом. Поставте знову в духовку і запікайте до утворення апетитною рум'яної скоринки (10-15 хвилин).Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Підлящик - це статевонезрілі підліток ляща, який досягає зрілості через 3-5 років і має вагу до 1 кг.
Може здатися, що все рибні рецепти схожі, але ви завжди можете щось додати зі своїх переваг, спробувати інші комбінації продуктів і спецій. Готові страви ніколи не розчарують смаком і надихнуть на нові кулінарні вишукування.
