Віталій Демчук із села Морочне Зарічненського району Рівненської області ось уже три роки готує унікальну сиров'ялені ковбаси, використовуючи дідівські рецепти. Продукт дуже схожий на традиційний поліський мацик, але визріває швидше, і має деякі відмінності в приготуванні.

У приміщенні, де визріває ковбаса Віталія Демчука, варто неповторний аромат. Свій продукт підприємець готує з додаванням спецій і навіть коньяку. Ковбасу з коньяком він зазначає рожевої ниточкою. Саме цей спиртний напій додає продукту незвичайний аромат і зберігає колір м'яса.

Ковбаса в'ялиться протягом місяця в спеціальному приміщенні, обладнаному осушувачем повітря. Під час дозрівання вироби обов'язково потрібно перевертати, переважувати іншою стороною. Готова ковбаса повинна мати щільну структуру і блищати на зрізі.

Від традиційного поліського Мацик сиров'ялена ковбаса Демчука відрізняється більш швидким дозріванням, відсутністю внутрішніх пустот і невеликим відсотком сала. У мацик сало зазвичай не додається.

Бізнесмен самостійно проходить весь процес виготовлення ковбаси. Спочатку він розшукує по області здорових свиней, забиває їх, обробляє тушки і приступає до виробництва продукту. Своїх свиней Віталій не тримає. У роботі йому іноді допомагають родичі.

Делікатес ідеально підходить до святкового столу. Охоче ​​купує його і молодь, щоб вжити під пиво. Віталій Демчук не збирається вдосконалювати рецептуру ковбаси, каже, що буде берегти те, що передано від предків.

До відома, мацик - це натуральний сировялений продукт зі свинини зі спеціями, який дозріває протягом декількох місяців.