Використовувати гіркий чилі в свіжому вигляді не завжди виходить, тому на заміну червоному гіркого стручку, багато кулінарів воліють використовувати його у вигляді сушеного порошку, шматочками або навіть цілим. Про те, як приготувати цю спецію в домашніх умовах, і про особливості її застосування, можна буде дізнатися з цієї статті.
Вибір і підготовка перцю
Заготовити червоний, пекучий овоч в домашніх умовах нескладно. Починають підготовку з вибору відповідних стручків.
Вони повинні бути:
- пофарбовані рівномірно, без світлих і темних плям на поверхні;
- без механічних пошкоджень і слідів захворювань.
Важливо! Працювати з гострим перцем необхідно правильно, дотримуючись правил безпеки: при нарізці перцю слід надягати кухонні рукавички, важливо стежити за тим, щоб сік не бризнув в очі і ретельно вимити кухонний інвентар після роботи з цим палючим продуктом.
Після вибору відповідних плодів, їх миють і потім з них трохи видаляють вологу за допомогою рушники. Якщо перчик буде сушитися цілком, то його відправляють в'ялити на пару днів в тепле приміщення. Якщо стручковий чілі не планують засушувати цілим, то його розрізають, видаляють насіння і плодоніжки, а потім подрібнюють до необхідного розміру шматочків.
Як сушити гострий перець в домашніх умовах: основні способи
Заготовити гострий овоч на зиму можна в різній формі:
- стручки цілком;
- кружечками або півкільцями;
- брусочками або кубиками, якщо далі він буде піддаватися подрібненню в порошок.
Для сушки можна використовувати різні типи технологій. Найцікавіші і прості рецепти заготовки спеції в домашніх умовах, представлені нижче.
В духовці
Тривалість приготування: 3-5 годин.
Покрокова інструкція:
- Помити і просушити чилі рушником, для видалення зайвої вологи.
- Включити і прогріти духовку до 50 ° C.
- Застелити деко пергаментом для випічки і розкласти стручки рівномірно в один шар по поверхні.
- Поставити сушитися в духовку, при цьому необхідно залишити її прочиненими, хоча б на величину сірникової коробки, оскільки при закритих дверцятах перець просто спечеться, а не висушити.
- Контролювати ступінь готовності. В середньому процес може зайняти від 3-5 годин.
На повітрі
Цілі перчики
Тривалість приготування: 9-10 днів.
Покрокова інструкція:
- Підготувати пекучі перці, попередньо вимивши їх.
- Приготувати голку з великим вушком і товсту, міцну нитку.
- Нанизати стручки, проткнув їх голкою з ниткою нижче плодоніжки. В результаті має вийти «намисто» з червоних перчиком, які повинні бути на відстані один від одного, не стикаючись.
- Підвісити намиста в приміщенні з хорошою вентиляцією. Сушити до готовності.
Нарізані перчики
Тривалість приготування: 8-10 днів.
Покрокова інструкція:
- Промити і просушити стручки рушником.
- Надіти рукавички і розрізати їх на скляній дошці гострим ножем.
- Відрізати плодоніжки і вичистити насіння. Порізати перчики на кружечки або половинки кілець товщиною 0,5 см.
- Викласти шматочки на газету або сито. Газетний папір дуже добре вбирає вологу з нарізаних овочів.
- Залишити перець висушуватися в сухому і добре вентильованому приміщенні. Можна відправити газету на широке підвіконня або батарею. Кожні 2 дні слід міняти газету, оскільки папір вже буде вологою і необхідно змінити її на суху. Продовжувати до повного висушування продукту.
Важливо! Перці не повинні торкатися один одного, вони повинні бути підвішені на відстані, тоді не буде відбуватися їх гниття і вони будуть рівномірно висушуватися.
На решітці для овочів
Для того щоб підсушити гострі чилі можна використовувати решітку з дрібною сіткою, яка призначена для сушіння овочів, грибів і перців. Вона має високі ніжки, які встановлюються на плиту.
Тривалість приготування: 3 ч.
Покрокова інструкція:
- Овочі миють і позбавляють від зайвої вологи.
- Необхідно розрізати кожен перчик, вичистити його, видаливши насіння і перегородки і нарізати шматочками.
- Викласти подрібнений продукт на решітку сушарки.
- Включити плиту на середню потужність конфорки.
- Сушити до готовності.
- Перець висушений до готовності, якщо він сильно зморщений і кришиться в руках.
- Чи знаєте ви? Ковток води після дегустації пекучого, гострого перцю змусить «пожежа» в роті палати ще яскравіше. Для того щоб загасити полум'я, краще скористатися йогуртом або молоком, також підійдуть кислі лимон або лайм.
У електросушарці
Тривалість приготування: 8-10 ч.
Покрокова інструкція:
- Підготувати перці до висушування, для чого їх необхідно вимити.
- Викласти гострі стручки на решітку в один шар.
- Включити сушилку на повну потужність і сушити до готовності, зрідка перевертаючи овочі, щоб вони не прилипли.
Терміни та основні правила зберігання сушеного перцю
Якщо гострий чилі сушився шматочками, його, як правило, в подальшому подрібнюють в кавомолці або блендері і отриманий порошок відправляють на зберігання в щільно закривається скляну ємність. Банку зі спецією можна залишити в сухому, темному, прохолодному місці.
Також баночку з висушеної приправою можна відправити в морозилку, що збільшить пікантність приправи, на думку деяких господинь. Якщо гіркий чилі сушився цілим, то його поміщають в скляну банку, а в якості кришки використовують складену в декілька шарів марлю.
Цілий перець можна щільно закривати кришкою, оскільки для спеції в такому вигляді необхідна вентиляція. Або можна розвісити нитка з перцями в якості декору на кухні, а в міру необхідності зрізати необхідну кількість. Зберігати сушений продукт можна протягом року.
Особливості застосування
Сушений перець найчастіше використовується в кулінарії, де він входить до складу пряних сумішей, використовується для маринування, приготування м'ясних і овочевих страв, соусів і заправок. Слід знати: 1 стручку перцю чилі відповідає 1 чайна ложка сушеного, перемеленого.
Чи знаєте ви? Пекучу гостроту чилі надає речовина капсаїцин, яке так сильно дратує рецептори людини, що він відчуває пекучий ефект. У сушеному червоному стручку його майже 2%.
У великих стручках більш тверда і щільна шкірка, якій потрібно більше часу для хорошого просушування, тому такі перці краще після висихання перебивати на блендері до дрібного помелу. Висушити гострий чилі в домашніх умовах не складе труднощів, проте слід пам'ятати про запобіжні заходи, які допоможуть уберегтися від негативного впливу цієї пекучої спеції.
