Складно уявити собі повноцінний раціон харчування без продуктів, приготованих з пшеничного борошна. Однак, в однієї людини з двохсот спостерігається алергічна реакція на пшеницю. Розвивається вона з-за підвищеної чутливості організму до пшеничному білку.
Причини захворювання
Пшениця є найбільш алергенної злакової культурою. До її складу входять специфічні протеїни, що викликають в окремих випадках «неадекватні» реакції організму:
- гліадин;
- альбуміни;
- глобуліни.
Виявлено понад 20 білків (алергенів), що провокують розвиток алергічної чутливості до пшениці у людини. Організм людини помилково сприймає ці речовини, як чужорідні - імунна система провокує білки антитіл, відомі як імуноглобулін Е, т. Е. З'являється алергія.
Білки пшеничних зерен є структурними одиницями клейковини, тому реакція на пшеницю є по суті алергію на глютен.
Важливо! Алергію на пшеницю не слід ототожнювати з целіакію: перше захворювання пов'язане з надмірною реакцією імунної системи на алерген - білок злакових культур, а друге - генетичне захворювання, при якому в організмі немає ферменту, що розщеплює глютен.
У дітей
У дитини реакція на пшеницю може проявитися в період введення прикорму. Уже після першого вживання каші стає помітно прояв захворювання. Саме ранній початок прикорму може стати причиною алергічних реакцій, т. К. Дитячий організм ще не готовий до «дорослої» їжі - ферментна система сформований не окончательно.Со часом дитячий організм може адаптуватися, і «перерости» харчову алергію - клінічні прояви зникнуть назавжди.
У дітей більш старшого віку причинами прояву можуть бути:
- порушення в роботі шлунково-кишкового тракту;
- захворювання печінки, при яких замість розпаду білка відбувається його пряме попадання в кров;
- дисбактеріоз, викликаний безконтрольним прийомом антибіотиків;
- спадковість.
Чи знаєте ви? Словосполучення «злачне місце» відбувається з Святого Письма, в якому Земля обітована іменується землею пшениці (хліба).
У дорослих
У цієї недуги немає вікових обмежень. Вперше симптоми можуть проявитися в будь-якому віці при вживанні різних продуктів, що містять глютен.
Іноді і у здорової дорослої людини може виникнути специфічна реакція. Так прийом спортивних добавок, в складі яких присутній пшеничний білок, може стати причиною алергії після тривалого тренування.
Як проявляється алергічна реакція
У більшості випадків алергія на пшеницю проявляється в м'якій формі. Однак бувають ситуації, коли реакція на білок може привести до серйозних наслідків, аж до летального результату (астма, анафілактичний шок, набряк Квінке).
Симптоми розвиваються протягом декількох хвилин або годин після вживання «небезпечного» продукту і можуть бути різного ступеня тяжкості. Прояви спостерігаються з боку травної і дихальної систем, шкіри і слизових оболонок.
- Найбільш поширені ознаки захворювання:
- кропив'янка, сверблячі висипання на шкірі;
- сухість та лущення шкірного покриву;
- набряк, свербіж, печіння або подразнення порожнини рота і горла;
- прояви з боку шлунково-кишкового тракту (нудота, шлункові судоми, блювота, діарея або запор, здуття живота, непрохідність кишечника);
- закладеність носа, нежить, чхання;
- кашель, алергічний бронхіт;
- свербіж в області очей, сльозотеча;
- головні болі;
- утруднене дихання, бронхоспазм.
При багаторазовій блювоті або діареї на тлі алергії може швидко розвиватися зневоднення, з'являється загальна слабкість, підвищується температура тела.В деяких випадках алергічна реакція провокує стан, який називається анафілаксією.
Важливо! При появі симптомів анафілаксії необхідно терміново звернутися за медичною допомогою.
Основні прояви:
- набряк глотки;
- біль або утруднення в грудях;
- задуха;
- хворобливе ковтання;
- блідість шкірних покривів;
- запаморочення;
- слабкість, тремор;
- аритмія.
Алергени, які викликають реакцію
Основний спосіб уникнути небажаних проявів алергії - виключити «контакт» із зернами пшениці в будь-якому вигляді.
Важливо! В окремих випадках спровокувати приступ алергії може пшеничне борошно, яку просто вдихнули. Для алергіків характерна підвищена чутливість і до пилку злакових рослин.
Протеїни пшениці можуть містити не тільки продукти харчування, але і найрізноманітніші «продукти» повсякденного вжитку:
- косметика;
- засоби для ванни та догляду за волоссям;
- пластилін;
- медикаменти та вітаміни;
- корм для вихованців.
Список заборонених продуктів
Безглютеновая дієта набагато суворіше дієти, яка виключає лише пшеницю. Необхідно звертати увагу на склад готових продуктів: в них не повинно бути глютену. Також слід знати, з чого виготовлені страви на обідньому столі.
Харчові продукти, що викликають алергічну реакцію:
- пшениця всіляких сортів;
- хлібобулочні вироби;
- панірувальні сухарі;
- макаронні вироби;
- кускус, булгур, манна крупа;
- соєвий, кетчуп і інші всілякі соуси;
- ковбасні вироби;
- морозиво, йогурти, сирки;
- натуральні ароматизатори і продукти, що їх містять;
- крохмаль;
- мармелад, вафлі, торти, цукерки;
- крекери;
- пиво та інші алкогольні напої зі злаків.
Перехресна алергія
Підвищена чутливість до пшениці може поєднуватися з алергією на інші злакові культури. Найчастіше, такими провокаторами виступає ячмінна і вівсяна крупа.
Чи знаєте ви? Художник Вінсент Ван Гог зобразив пшеничне поле на своїх полотнах більше 10 разів.
Крім того, можлива перехресна реакція на:
- арахіс;
- сою;
- бобові;
- мед;
- полуницю;
- ківі.
Профілактика і лікування алергії у дорослого і дитини
Найефективнішою профілактикою алергії у дорослого і дитини є виключення контакту з продуктами, що містять алерген.
Для підтримки здоров'я необхідно дотримуватися певних правил:
- Повністю переглянути раціон харчування, прибравши з меню продукти, що представляють небезпеку.
- Завжди попередньо читати етикетки - інгредієнти у різних виробників можуть відрізнятися.
- Купувати безглютенові продукти в спеціалізованих магазинах.
- Дотримуватися особливої обережності в місцях громадського харчування.
Можлива справжня й хибна алергічна реакція. Перший варіант передбачає повну відмову від продуктів, що містять алерген. У другому випадку дозволено вживання обмеженої кількості потенційно небезпечних продуктов.Прі появі симптомів алергії необхідний прийом антигістамінних препаратів, які полегшать стан і зменшать неприємні прояви.Якщо у дитини алергія, всі, хто контактує з ним (вчителі, вихователі, тренер у спортивній секції), повинні бути інформовані про це. Правильно підібрати тактику лікування неможливо без ретельної діагностики.
Також буде доцільно призначення препаратів для нормалізації діяльності травної системи і ентеросорбентів, які виводять з організму алергени і токсіни.Основную схему медикаментозного лікування визначає лікар з урахуванням індивідуальних особливостей і характеру самої алергії. Не можна займатися самолікуванням.
Важливо! Адреналін - засіб екстреної допомоги при анафілаксії, яке необхідно застосувати до приїзду швидкої допомоги.
Чим можна замінити пшеничне борошно
Якщо ж спостерігається повна непереносимість глютену, слід вибирати борошно з сої, рису або картоплі. Якщо немає перехресної алергії, пшеничне борошно може замінити її інший різновид.
Це може бути мука:
- ячмінна;
- кукурудзяна;
- житнє;
- вівсяна.
Незважаючи на те, що харчова алергія значно знижує якість життя, це зовсім не вирок. Дотримання певної гіпоалергенної дієти, уважне ставлення до свого організму і самодисципліна допомагають зберегти хороше самопочуття.