Морква містить багато корисних елементів і володіє відмінними смаковими характеристиками, тому використовується в кулінарії не тільки в свіжому вигляді, але і в якості інгредієнта в складі різноманітних страв. Але для певних категорій людей не менш важливо вплив даного коренеплоду на показник цукру в складі крові людини. Ця величина характеризується спеціальним числом - глікемічним індексом. У цій статті представлено опис даної величини для моркви, перераховані корисні і шкідливі властивості коренеплоду, а також правила і особливості включення овоча в харчовий раціон діабетика.

Глікемічний індекс моркви

Глікемічний індекс (Скорочено ГІ) - це умовна величина, яка характеризує швидкість переробки вуглеводів в організмі і дозволяє визначити, наскільки швидко збільшиться кількість цукру в крові людини після вживання того чи іншого продукту. Від цього показника безпосередньо залежить рівень інсуліну в крові, тому його особливо важливо знати діабетикам і людям, які страждають від надмірної ваги.

Чи знаєте ви? Термін «глікемічний індекс» був введений в 1981 р доктором і вченим Девідом Дженкинсон з Канади.

Шкала глікемічного індексу складається з 100 одиниць (від 0 до 100), при цьому максимальну величину в 100 одиниць відповідає ГІ глюкози - він прийнятий за еталон. Саме з цією величиною порівнюється швидкість розщеплення організмом вуглеводів в складі всіх решта продуктів.

Глікемічний індекс моркви може коливатися в межах від 35 до 90 одиниць. Він залежить від того, вживається коренеплід в сирому вигляді або проходить термічну обробку.

Сирий

Показник ГІ для сирої моркви в середньому дорівнює 35. На цю величину впливає безліч різних зовнішніх факторів, тому ГИ свіжого коренеплоду може незначно коливатися.

Глікемічний індекс сирого овоча залежить від:

• сорту коренеплоду - плоди різних сортів відрізняються смаковими характеристиками і можуть містити різний відсоток вуглеводів;
• ступеня зрілості - у стиглих коренеплодів ГІ вище, ніж у недозрілих;
• строку та умов зберігання продукту - свіжі і соковиті плоди, що зберігаються в затемненому прохолодному місці, містять більше цукру;
• умов вирощування овочу - ГІ може коливатися в залежності від географічного розташування території вирощування культури, характеристик грунту і використовуваних добрив.

Вареної

Під час теплової обробки коренеплоду руйнуються його харчові волокна, в результаті чого відбувається збільшення його глікемічного індексу. Овочі, які піддавалися термічній обробці, мають ГІ від 75 до 85 одиниць.

Точна величина цього показника для приготовленої плода залежить від багатьох факторів:

• розмір шматочків овоча - чим дрібніше нарізана варена або запечена морква, тим вище її ГІ. Для морквяного пюре ГІ = 85, а для цілого запеченого коренеплоду ГІ = 70;
• спосіб приготування - ГІ смаженого коренеплоду вище (близько 85 одиниць), ніж відвареного або тушкованого;
• продукти, з якими вживається овоч - найчастіше термічно оброблений овоч їдять з нежирним м'ясом або рибою;
• температура страви на момент подачі - швидше за все засвоюються вуглеводи з остиглого страви, а ГІ гарячої відвареної моркви буде трохи нижче.

Морквяного соку

Свіжовичавлений концентрований морквяний сік має ГІ = 45. Цей показник помітно перевищує глікемічний індекс сирого коренеплоду, так як в рідкому вигляді глюкоза швидше засвоюється організмом. Тому людям з цукровим діабетом і проблемами зайвої ваги рекомендується обмежити вживання свіжого морквяного соку і обов'язково розбавляти його водою, щоб знизити концентрацію вуглеводів в напої.

Важливо! Точний показник ГІ для морквяного фрешу залежить від тих же факторів, які впливають на ГІ свіжого коренеплоду.

Хімічний склад моркви

Даний коренеплід містить масу корисних компонентів. Насичений хімічний склад характерний для свіжої моркви, але, на думку дієтологів, більш корисними є варені і тушковані коренеплоди, так як під час теплової обробки в них значно збільшується число антиоксидантів.

Калорійність свіжої моркви становить 35 ккал.

Харчова цінність 100 г продукту представлена ​​нижче:

• вуглеводи - 6,9 г;
• білки - 1,3 г;
• жири - 0,1 г;
• вода - 88 г;
• харчові волокна - 2,4 г;
• зола - 1 г;
• органічні кислоти - 0,3 г.

У хімічний склад коренеплоду входять такі компоненти:

• вітаміни, позитивно впливають на функціонування різних органів організму - А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, Н, К, РР, а також бета-каротин;
• засвоювані вуглеводи - крохмаль, моносахариди, глюкоза, дисахариди, сахароза, фруктоза;
• основні макроелементи, які є будівельним матеріалом для всіх тканин людського тіла - калій, кальцій, магній, кремній, сірка, натрій, фосфор, хлор;
• корисні мікроелементи, які беруть активну участь в різних біохімічних процесах - алюміній, бор, залізо, йод, марганець, мідь, фтор, цинк і т. д .;
• незамінні амінокислоти, які не синтезуються в тілі людини самостійно і можуть бути отримані тільки з їжею - аргінін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, цистеїн, треонін, триптофан і т. д .;
• замінні амінокислоти, що вимагають значної кількості часу на самостійний синтез в організмі - аланін, аспарагінова кислота, гліцин, глутамінова кислота, тирозин і т. д .;
• насичені жирні кислоти;
• необхідні організму поліненасичені жирні кислоти - Омега-3, Омега-6.

Корисні властивості для організму

Завдяки своєму насиченому хімічним складом, морква робить благотворний вплив на людський організм, а тому цей коренеплід рекомендується додавати в харчовий раціон з метою загального зміцнення організму.

Основні корисні властивості моркви перераховані нижче:

• стимулює обмінні процеси і прискорює розщеплення поживних речовин;
• сприяє позбавленню від токсинів;
• підвищує стійкість імунітету до інфекцій;
• запобігає розвитку злоякісних пухлин;
• стимулює процеси травлення;
• очищає нирки від піску і дрібного каміння;
• благотворно впливає на серце;
• підтримує тонус організму і забезпечує його енергією;
• заспокійливо діє на нервову систему;
• прискорює регенерацію шкіри і сприяє загоєнню ран.

Чи знаєте ви? У кулінарії можна використовувати не тільки корінь моркви, але і її зелену гичку, додаючи листя в перші страви, салати і соуси.

Популярною стравою, в якому максимально збережені всі корисні властивості плоду, є морква по-корейськи. Ця закуска не тільки відрізняється пікантним смаком, але і значно покращує травлення, а також ефективно розширює кровоносні судини.

Чи можна вживати моркву і морквяний сік при діабеті

Цукровий діабет відноситься до ендокринних хвороб і може з'явитися у будь-якої людини під дією різних факторів. Його суть полягає в проблемному засвоєнні глюкози організмом, яке спостерігається в результаті того, що перестає функціонувати інсулін - гормон, який відповідає за розщеплення цукру в крові.

За загальноприйнятою класифікацією цукровий діабет поділяється на 2 типу. Для кожного з них характерні свої причини виникнення та методи лікування, але в обох випадках хворим призначається спеціальна дієта, яка покликана зменшити кількість вуглеводів в харчовому раціоні.

Морква містить значну кількість харчових волокон, які уповільнюють розщеплення глюкози і благотворно впливають на швидкість обміну речовин. Це запобігає виникненню різких стрибків інсуліну в організмі, тому даний коренеплід рекомендується додавати в дієтичне меню при цукровому діабеті. Але при цьому потрібно знати міру і виконувати певні рекомендації в залежності від типу цього захворювання.

Особливості вживання моркви при наявності 1-го типу даного захворювання перераховані нижче:

• можна їсти запечений овоч (2-3 штуки на добу);
• допустимо додати трохи нарізаного шматочками коренеплоду під час приготування тушкованих м'ясних рагу;
• можна їсти сирий продукт, але не більше 3 середніх за розміром коренеплодів в день;
• в смаженому вигляді овоч допустимо вживати разом з рибою, додаючи невелику його кількість до страви в процесі приготування.

Важливо! Для діабетиків загальна кількість споживаної моркви в день складає не більше 200 г, а морквяного фрешу - до 250 мл в день.

Для діабетиків, які мають 2-й тип захворювання, існують окремі рекомендації щодо вживання моркви:

• близько 4 разів на тиждень можна їсти відварене пюре з овоча;
• як гарнір в складі страви дозволено використовувати печений коренеплід (кожні 2 дні);
• сирої овоч може бути присутнім в повсякденному меню діабетика кожен день - дозволяється з'їдати по 1-2 середніх плода;
• в смаженому вигляді вживати продукт не рекомендується, так як це сприяє швидкому набору зайвої ваги.

У харчовому раціоні всіх діабетиків повинен бути присутнім морквяний сік. Він покращує хімічний склад крові, зменшує швидкість розщеплення вуглеводів і протидіє швидкому всмоктуванню глюкози.

Нижче перераховані основні рекомендації, як пити цей напій при діабеті:

• для приготування соку рекомендується вибирати яскраво-помаранчеві соковиті коренеплоди правильної форми;
• отриманий свіжий напій потрібно розбавити такою ж кількістю охолодженої кип'яченої води;
• щоб запобігти подразнення слизової оболонки шлунка, пити морквяний сік краще після їжі, а не натщесерце;
• напій рекомендується готувати безпосередньо перед вживанням, щоб зберегти в ньому всі поживні елементи.

Загальні правила вживання моркви при діабеті перераховані нижче:

• для приготування будь-яких страв потрібно використовувати молоді овочі, так як вони містять максимум вітамінів;
• для гасіння і обсмажування плід бажано нарізати великими шматками - в такому вигляді він втрачає менше корисних елементів під час кулінарної обробки;
• варити моркву рекомендується в шкірці, не розрізаючи її на частини, щоб зберегти всі вітаміни. Після відварювання коренеплоди потрібно облити холодною водою, а потім почистити;
• для смаження моркви потрібно використовувати найменшу кількість рослинної олії;
• варити коренеплоди рекомендується не більше 1 години, а гасити і смажити - близько 10-15 хвилин;
• для кращого зберігання моркву можна заморозити, помістивши її в морозилку.

Протипоказання і можливу шкоду

Морква допомагає збагатити організм необхідними поживними речовинами. Але при вживанні у великих кількостях вона викликає значне збільшення в крові вітаміну А. Це призводить до виникнення передозування і може викликати негативну побічну реакцію у вигляді запаморочення, нудоти, пожовтіння шкіри і алергічної висипки.

Важливо! Добова доза моркви для дорослої здорової людини - 3–4 плода середніх розмірів, а для дітей - не більше 1 коренеплоду.

• Протипоказання до вживання цього овоча перераховані нижче:
• захворювання шлунка або кишечника (виразка, гастрит та інші запальні процеси) - продукт містить речовини, що подразнюють слизову оболонку органів травлення;
• алергія на коренеплід - може проявлятися у вигляді нудоти або висипу;
• великі камені в нирках - вживання коренеплоду може викликати рух великих каменів за сечового каналу і закупорити його;
• порушення функції печінки - овоч містить багато бета-каротину, тому при захворюваннях зазначеного органу організму важко переробити цю речовину.

Морква може стати корисним і смачним доповненням до щоденного харчового раціону, а вживати її в обмежених кількостях можуть навіть люди з цукровим діабетом. Знаючи глікемічний індекс і властивості цього коренеплоду, можна використовувати його в їжу з максимальною користю.

Дивіться відео: ГЛІКЕМІЧНИЙ ІНДЕКС (Листопад 2024).