Пророслий ячмінь є біологічно активною добавкою до щоденного раціону. Продукт здатний не тільки надавати зміцнювальний вплив на організм, але ще допомагати в лікуванні багатьох захворювань. Також з нього можна приготувати різноманітні косметичні препарати, які допоможуть зберегти красу і молодість шкіри. Далі ви дізнаєтеся, як проростити ячмінь в домашніх умовах і яку користь з нього можна витягти.

Хімічний склад пророщеного ячменю

Пророщений ячмінь має невисоку калорійність. Енергетична цінність 100 г продукту становить 160 ккал. Більше половини маси займає вода, якої в 100 г міститься близько 52 г, далі йдуть вуглеводи - 31 г, білки - 5,7 г, жири - 1,3 г, також є харчові волокна (8,3 г) і зола (1 , 3 г). Особливу цінність для організму людини представляють засвоювані вуглеводи, що містяться в продукті, які задовольняють енергетичні потреби, забезпечують функціонування серця, головного мозку, обмінних процесів.

Також в хімічний склад входять наступні речовини:

• вітаміни В1 і В6 - забезпечують організм енергією, зміцнюють імунну систему, беруть участь в процесах функціонування нервової системи, сприяють нормальному формуванню еритроцитів;
• холін (вітамін В4) - важлива речовина для роботи нервової системи, сприяє поліпшенню пам'яті, регулює рівень інсуліну в крові;
• стерини - органічні сполуки, що зменшують концентрацію холестерину;
• незамінні амінокислоти - покращують розумові здібності, підвищують опірність організму захворюванням, беруть участь в нормалізації роботи печінки і нирок;
• замінні амінокислоти - сприяють регенерації клітин, є будівельним матеріалом всіх органів і систем;
• біотин (Вітамін В7) - нормалізує рівень цукру в крові, покращує якість шкіри, нормалізує обмін речовин;
• лізин - необхідний для кальцієвого і вуглеводного обмінів, впливає на формування еритроцитів;
• ніацин - здатні запобігати серцево-судинним захворюванням, знижує рівень холестерину в крові;
• вітамін РР - благотворно впливає на травні процеси, регулює діяльність вищої нервової системи, попереджає розвиток тромбозів;
• клітковина - збирає зі стінок кишечника токсичні відкладення;
• кремній - покращує структуру кісток, гнучких суглобів, зубів, волосся, забезпечує налагоджене функціонування серцево-судинної системи;
• селен - потужний антиоксидант;
• алюміній - стимулює ріст і розвиток кісткової і сполучної тканин, сприяє процесам регенерації, впливає на активність травних залоз;
• марганець - сприяє засвоєнню кальцію, забезпечує правильне функціонування щитовидної залози;
• фосфор - бере участь у всіх обмінних процесах, нормалізує роботу серцевого м'яза.

Корисні властивості

Пророслі зерна ячменю мають ряд корисних властивостей. Люди, які беруть їх в їжу, завжди будуть знаходитися в хорошій фізичній формі, легко справляючись з щоденними навантаженнями. Повноцінний комплекс вітамінів сприяє нормальному росту організму, поліпшенню стану хрящової і кісткової тканини, відіграє вагому роль у зміцненні імунітету.

Чи знаєте ви? Ячмінь — одна з найдавніших культивованих злакових культур. Цей факт підтвердили археологічні дослідження, під час яких були знайдені зерна, що існували 5 тис. Років до н. е.

Прийом в їжу пророщеного зерна приносить велику користь при профілактиці онкологічних та інфекційних захворювань. Продукт підвищує в організмі людини вміст антибактеріальних і антивірусних речовин. Харчові волокна сприяють очищенню від шкідливих елементів, зниження рівня цукру в крові. Зерна в пророщенном стані використовують для приготування косметичних засобів, які дозволяють надавати шкірі належний догляд. Також продукт корисний при багатьох специфічних захворюваннях, тому лікарі, призначаючи лікування, часто включають його в раціон пацієнта.

Засоби, приготовані на основі пророслих ячмінних зерен, корисно вживати людям, що страждають на цукровий діабет, так як об'ємне кількість клітковини перешкоджає підвищенню цукру в крові. Крім того, наявність макро- і мікроелементів регулює процес синтезу інсуліну підшлунковою залозою.

Як проростити ячмінь

Проросле зерно сьогодні продається в багатьох магазинах здорового харчування, але його також просто можна проростити будинку самостійно. Ті, хто готує продукт великими порціями, використовують для цього спеціальні пристрої - автоматичні проращівателі зерна. Для індивідуального прийому купувати таке обладнання не варто, так як невелика кількість можна проростити за допомогою посуду, наявної в кожному будинку.

Вибір зерна

Вибирати потрібно тільки якісне зерно, без ознак плісняви. Воно повинно бути однорідним, без домішок інших зернових культур і сміття. Якщо ви купуєте зерно в упаковці, термін придатності не повинен перевищувати 1 рік. Найкраще використовувати ячмінь, зібраний не пізніш як 2 місяці тому, так як в ньому повною мірою збережені всі корисні якості. Зерна повинні бути неочищеними, в оболонці.

Умови для пророщування

Для пророщування знадобиться чистий посуд (миска, контейнер, банку тощо.), Зроблена зі скла, кераміки або має емальовану поверхню. Головними умовами для благополучного проростання є достатня вологість і температура повітря не менше + 20 ° С. Ємність з сировиною не повинна пересихати. Перед приготуванням зерна потрібно ретельно промити холодною водою, після чого помістити в банку, залити і видалити всі спливли фрагменти, так як вони все одно не будуть проростати.

Важливо! Не використовуйте під час промивання гарячу воду, так як термічна обробка зменшує корисні якості продукту.

Покрокова інструкція

Процес пророщування зерен досить простий. При дотриманні всіх правил паростки почнуть з'являтися вже на 2-3 день.

Діяти потрібно в такій послідовності:

1. Підготовлені зерна складіть в банку, залийте холодною водою і залиште на 48 годин для замочування. Через кожні 7-8 годин рекомендується міняти воду.
2. На дно миски покладіть шар марлі, висипте зерно шаром до 2 см, зверху теж накрийте марлевим відрізом. Якщо шар буде товщим, є ризик, що зерно просто закисне.
3. Залийте все вміст водою кімнатної температури так, щоб вона покривала верхній шар марлі.
4. Поставте посуд з зерном в тепле прітемнённое місце. Слідкуйте за тим, щоб верхній шар тканини був вологим. При необхідності зрошуйте його.

Пророслі зерна потрібно помістити в друшляк і обполоснути кип'яченою водою, після чого їх можна використовувати для приготування лікарських або косметологічних засобів. Якщо ячмінь пророщується на солод, потрібно дочекатися, коли довжина паростків буде в 2 рази перевищувати розмір зерен. Потім його потрібно буде підсушити і витримати в полотняному мішку як мінімум місяць.

Важливо! Найбільшою цінністю і енергією володіють зерна, у яких довжина паростків становить 1–2 мм.

Застосування паростків

Пророслий ячмінь активно використовують в різних напрямках. З нього готують відвари і настої, які допомагають в лікуванні важких недуг, а також в процесі відновлення організму після хвороби. Завдяки великому комплексу вітамінів, амінокислот і інших біологічно активних компонентів ячмінь служить основою для приготування косметичних засобів. Також знайшов він застосування і в кулінарії: з продукту готують смачні і корисні страви.

У медицині

Раніше вже говорилося про те, що проросле зерно має властивість наділяти організм життєвою енергією, надавати сили, тому його рекомендується вживати під час і після хвороб. З зерен готують різні настої і відвари, які надають відчутну допомогу в лікуванні серйозних недуг. Наприклад, за допомогою таких засобів можна налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, так як пророслу злак стимулює процес травлення, очищаючи одночасно організм від шлаків і токсинів.

При захворюваннях нирок

При захворюваннях нирок хороший результат показує ячмінний солод, приготовлений на основі проростків. Його застосовують в комплексній терапії сечокам'яної хвороби, запалення нирок і сечового міхура. Також рекомендується настій із зерен як профілактичний засіб при хронічних недугах сечостатевої системи.

При лікуванні дихальних органів

При лікуванні захворювань дихальних органів застосовують відвари і настої з ячменю, що володіють відмінними бактерицидними і противірусними властивостями, що знімають першіння в горлі і пом'якшувальні кашель. Водні настої солоду ефективні при ангіні, бронхіті, пневмонії. З їх допомогою набагато ефективніше лікування туберкульозу.

Для зміцнення кісток

Збалансований мікроелементний склад продукту здатний підтримувати необхідний рівень кальцію в кісткових тканинах, зміцнюючи тим самим опорно-руховий апарат. Розглянутий злак незамінний для літніх людей і дітей, а також вагітних жінок. При захворюваннях суглобів готують ячмінний відвар, який п'ють або використовують в якості примочок.

Для стабілізації ендокринної системи

Ендокринна система людини істотно страждає при нестачі поживних речовин, що знаходяться в ячмені, і позитивно реагує на їх надходження в організм. Наприклад, протеїни забезпечують нормальне функціонування залоз внутрішньої секреції, вітамінно-мінеральний комплекс забезпечить надійну роботу щитовидної залози, гіпофіза, а також органів з ендокринними клітинами.

Чи знаєте ви? Дані історичних джерел свідчать про те, що вуха з ячмінної крупою була одним з улюблених страв Івана Грозного.

Рецепти приготування для вживання в лікувальних цілях

Ячмінний відвар добре допомагає при сильному кашлі, коліті, захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Щоб його приготувати, потрібно:

1. Взяти 100 г пророщеного зерна, залити 1 л кип'яченої води кімнатної температури, накрити ємність кришкою і дати настоятися протягом 5 годин.
2. Поставити масу на невеликий вогонь і проварювати близько 15 хвилин, зняти з вогню і залишити на півгодини.
3. Процідити вміст.

Рідина п'ють 3 рази на день до їди по 100 мл.

З ячмінного солоду можна приготувати настій, який приносить полегшення при підвищеному рівні цукру в крові, геморої, бронхіті, ангіні.

Для цього:

• 2 ст. л. ячмінного солоду заливають 250 мл окропу;
• ємність накривають кришкою і залишають на 4 години.

Важливо! Після охолодження настій п'ють по 0,5 склянки 4-5 разів на день. При занепаді сил, анемії або авітамінозі рекомендується додавати в засіб трохи меду.

В кінці зими у багатьох людей гостро відчувається нестача вітамінів, тому найкращим засобом буде прийом ячмінної води.

Приготувати її дуже просто:

• 300 г пророслих ячмінних зерен потрібно залити 1 л води;
• довести до кипіння;
• настояти ще півгодини.

Засіб проціджують і п'ють по 1 склянці щодня.

З зерен також готують компреси, що допомагають зняти м'язову напругу, витягнути гній з рани. Для цього:

• пророслі насіння потрібно подрібнити і змішати з гарячою водою, щоб вийшла однорідна кашка;
• її загортають в тканину і прикладають до хворобливої ​​ділянки;
• при застосуванні на наривах можна в суміш додати подрібнену цибулю.

У косметології

Колаген, кератин і еластин надають чудове омолоджуючу дію на шкіру. Верхній її каркас знаходить пружність і еластичність, нормалізується рівень вологи, прискорюються регенераційні процеси.

Важливо! У пророслих зернах ячменю міститься безліч амінокислот, що утворюють білкові структури.

З пророслих зерен ячменю готують різні косметологічні засоби. Наприклад, щоб зробити просту маску від зморшок, слід:

• змішати 1 ст. проростків з 1 ст. сметани або кефіру;
• дати засобу постояти чверть години;
• маску нанести на шкіру обличчя, шиї, а через 15 хвилин змити.

Як зволожуючий засіб можна приготувати ячмінне масло. Для цього 20 г висушених перемелених зерен заливають склянкою оливкової (мигдалевого) масла, щільно закривають, наполягають в темному місці близько 1 місяця. Проціджувати засіб не потрібно. Його наносять на тіло на 10-15 хвилин після чого знімають серветкою.

У кулінарії

Зерна ячменю використовують для випічки хліба в домашніх умовах. Їх перемелюють на борошно і додають в тісто. Потрібно відзначити, що така випічка приносить набагато більше користі, ніж звичайний пшеничний хліб, так як тісто виходить поживним, зберігає вітаміни, мінерали, протеїни і інші корисні компоненти.

Чи знаєте ви? Зерна ячменю ще 2 тис. Е. використовувалися для виготовлення солоду, що застосовується в пивоварінні і винокуріння.

З пророслих зерен можна готувати мюслі, додаючи свіжі ягоди і фрукти. В такому випадку до ячменю додають ще й пшеницю, горіхи, мед і ін. Також зерно служить інгредієнтом для приготування дієтичних салатів, нерідко входять в раціон вегетаріанців.

А ще з пророслих зерен готують солод, який в подальшому використовується для приготування напоїв, причому не тільки спиртних, а й абсолютно нешкідливих, навіть, навпаки, корисних і смачних. Так, наприклад, сировину перекручують, заливають 2 склянками води, потім відкидають на сито і перетирають. Після цього суміш проціджують через марлю і розводять водою. На основі такої бази виходять дуже смачні коктейлі з фруктами або ягодами.

Як ще використовувати пророщений ячмінь

З пророщеного ячменю готують борошно - талкан. У ній зберігаються всі поживні властивості зерен. Продукт додають в перші і другі страви, а ще роблять на основі його відвар. Талкан заварюють і приймають слизову кашку при сприятливих дієтах. При цьому відбувається швидке насичення організму, що дозволяє знизити в 2 рази кількість спожитої їжі, а відчуття голоду відсутній тривалий час.

Під час прийняття талкана організм звільняється від зайвих кілограмів, поліпшуються обмінні процеси, що незмінно призводить до схуднення. Крім того, продукт корисний дітям для кращого росту, а також спортсменам, що зазнають систематичні навантаження, людям, що страждають ожирінням печінки і затяжними депресіями.

Протипоказання і шкода

Перш за все, потрібно врахувати, що будь-який продукт приносить користь при помірному його вживанні. У хімічному складі пророслого ячменю міститься багато активних компонентів, які в дуже великій кількості можуть завдати шкоди організму. Також лікарі рекомендують з обережністю приймати злак людям старше 65 років. Пов'язано це з тим, що в складі ячменю багато клітковини, яка може спровокувати коліки в кишечнику і метеоризм.

• Повністю протипоказано вживати його при наступних недугах:
• метеоризм;
• запор;
• загострене стан жовчнокам'яної хвороби;
• виразка шлунка і кишечника;
• панкреатит.

Пророслий ячмінь може бути небезпечний для людей з індивідуальною непереносимістю продукту, у яких спостерігається алергічна реакція на нього.

Терміни та правила зберігання пророщеного ячменю

Зерно потрібно пророщувати в невеликих кількостях, так як воно не може довго зберігатися. Найкраще зберігати його в холодильнику не більше 2 діб. При цьому ячмінь складають в скляну банку і щільно закривають кришкою. Заморожувати продукт не варто, так як він втратить всі свої корисні якості.

Пророщування ячменю в домашніх умовах дозволить отримати корисний продукт, який стане джерелом великого комплексу вітамінів, мінералів та інших біологічно корисних добавок. Регулярне вживання кошти зміцнить організм, наділить його життєвою енергією і допоможе в боротьбі з важкими хворобами.