Шиітаке - це китайський гриб невеликого розміру. Зовні він не вирізняється з-поміж інших родичів. Має коричневе забарвлення, щільну ніжку і круглу капелюшок. Шиітаке - перший гриб, який люди почали вирощувати самостійно.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головним інгредієнтом у всіх стравах є шиїтаке. Його все частіше можна зустріти в звичайних супермаркетах. При покупці на грибах повинні бути відсутні механічні пошкодження і сліди цвілі. Якщо краї грибів загинаються вниз, то це хороший продукт. Найсмачніші - ті, які мають на капелюшку візерунок з невеликих тріщин.
Важливо! Сушені шиітаке правильно відварювати так: замочити у воді на 1–2 години, після відварювати в цій же рідини 3–4 хвилини. На 50 г сушених грибів знадобиться 1 л води.
Рецепти приготування страв з сушених грибів шиітаке
Для даних рецептів беруться сушені гриби, тому їх потрібно замочити у воді для подальшого приготування. Страви з ароматним грибом виходять своєрідними і смачними, як і всі кулінарні витвори азіатської кухні.
Чапхе
Відео-рецепт
Чапх
Суп «Азіатський фьюжн»
41 ч. 40 хв.
королівські креветки
400 г
мелений перець чилі
1/4 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Сушені гриби залити водою кімнатної температури на 45 хв.
- Помити і підготувати овочі.
- У ємність для готування залити 2 л підготовленої чистої води. Помістити в неї грудку від курки, морква, ріпчаста цибуля, стебла селери. Чекати закипання, не забувати знімати піну. Проварити 40 хвилин.
- Після приготування всі складові дістати, бульйон профільтрувати.
- Куряче м'ясо нарізати невеликими шматками.
- Гриби дістати з води, вичавити зайву рідину.
- Посмажити на протязі 8 хвилин в 2 ст. л. оливкового масла. Відставити в сторону.
- Лук-порей нарізати кільцями, морква і солодкий перець нарізати невеликими брусками.
- На маслі, де смажилися гриби, обсмажити овочі. Туди ж помістити подрібнений часник, порубаний імбир, чилі, 2 ст. соєвого соусу. Пасерувати, поки овочі не розм'якнуть.
- Додати шиітаке до овочів, на час відставити.
- Зварити рисову локшину відповідно до рекомендації на пачці.
- Промиті креветки помістити в окріп на 5 хвилин. Позбутися від голів і панцирів.
- У сотейнику нагріти оливкове масло, підсмажити часник, викласти креветки, долити соєвий соус. Через 3 хвилини вимкнути вогонь, накрити сотейник і залишити креветки просочуватися.
- Відфільтрований бульйон поставити кип'ятити, додати в нього місо пасту, приправити рисовим оцтом і додати овочеву піджарку з куркою. Кип'ятити на малому вогні 5 хвилин.
- У посуд перекласти локшину, креветки під соусом, налити овочевий відвар з грибами і грудкою. Присипати рубаним зеленою цибулею.
Чи знаєте ви? Сушені шиітаке володіють більш вираженим смаком, ніж свіжі, за рахунок збільшення клітковини.
Ма йі Шанг шу
430 хв.
гострий перець чилі
1/2 шт.
зелена цибуля-різанець
4 шт.
тростинний цукор
1 ст. л.
кукурудзяний крохмаль
1 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Фунчозу розташувати в тарі з окропом, залишити на 5 хвилин.
- Гриби залити окропом для розбухання.
- З фунчози злити зайву рідину. Нарізати ножицями на шматки довжиною 8 см.
- Рідина від грибів перелити (не виливати, відставити на час), шиітаке порізати на тонкі смуги.
- Свіжий імбир і перець чилі дрібно подрібнити.
- В окремій ємності змішати соєвий соус, цукор, оцет і крохмаль. Приправити фарш і залишити на 20 хвилин, щоб він замаринувати.
- У сотейнику нагріти масло кунжуту. Протягом 15 сек. смажити подрібнені корінь імбиру і перець, розмішуючи.
- Далі посмажити фарш. Після приготування відставити на час.
- Локшину і підготовлені гриби обсмажити окремо на протязі 2 хвилин.
- Далі поєднати в сотейнику раніше приготовані продукти: фарш, гриби, фунчозу, долити 150 мл води з-під грибів.
- Пригасити 4 хвилини.
- Подавати смачна страва, прикрасивши нарізаною цибулею.
Чи знаєте ви? У Китаї суп їдять після основного блюда. На думку китайців, суп покращує обмін речовин і приводить в норму травлення.
Телятина чоу-мейн
230 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Телятину порізати акуратними тонкими смугами. Заправити м'ясо сумішшю з 1 ст. рисового вина, 1 ч. олії кунжуту і крохмалю. Перемішати, прибрати на 1 годину в холодне місце.
- Гриби помістити в гарячу воду.
- Локшину відварити 2 хвилини до напівготовності. Відкинути на сито, щоб пішла зайва рідина. Додати 1 ч. Кунжутної олії.
- Солодкий перець і нижню частину зеленої цибулі дрібно нарізати. Частину, що залишилася зелень порубати кільцями.
- Стручки гороху обмити і висушити.
- У сильно нагрітий вок (круглу глибоку китайську сковороду) налити 2 ст. масла. Обсмажити м'ясо, перець, цибулю, гриби, горох протягом 1 хвилини, постійно помішуючи.
- Приправити цукром, 2 ст. соєвого соусу, Мирин і смажити ще пару хвилин.
- Покласти паростки бобів і залишити ще на 2 хвилини. Далі прибрати з вогню, залишити настоюватися під кришкою в теплому місці.
- У маслі, що залишилося, обсмажити пшеничне локшину. Приправити соєвим соусом.
- Перекласти локшину на блюдо, зверху викласти справжні овочі і м'ясо. Присипати рубаним зеленою цибулею для краси.
Важливо! Воду, в якій варилися шиітаке, можна профільтрувати через марлю і додавати в перші страви або тушковані овочі.
Салат з сухими шиітаке і авокадо
120 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Помістити сушені гриби в окріп, відставити на 20 хвилин.
- Авокадо і помідор порізати на дольки, розмістити на тарілці.
- Шиітаке нашаткувати соломкою, підсмажити на маслі.
- Нарізані гриби викласти зверху на овочі.
- Соком лайма скропити салат. Посипати зверху горішками, прикрасити зеленню базиліка.
Чи знаєте ви? В Азії шиітаке вживають в їжу відразу після збору, причому їдять їх в свіжому вигляді, без термічної обробки.
Рисова локшина з сухими шиітаке і м'ясом яловичини
460 хв.
зелений гострий перець
1 шт.
імбир сушений (мелений)
0,5 ч. Л.
паприка мелена
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби викласти в прохолодну воду. Дістати через 20 хв. і проварити протягом 5-7 хв. Після помістити на сито чи друшляк.
- Цукіні і моркву нашаткувати на довгі тонкі бруски, щоб вони вийшли однакового розміру.
- Часник нарубати дрібними кубиками, цибулю нарізати уздовж.
- Яловичину нарізати тонкими довгими брусками.
- У воке нагріти масло, обсмажити протягом 5 хвилин м'ясо, посолити, поперчити.
- Туди ж помістити порізану цибулю і рубаний часник.
- Гриби віджати, порізати соломкою, викласти до м'яса і цибулі, залишити смажитися ще 3 хвилини.
- Наступними в вок відправити цукіні і моркву, мелений сушений імбир і дрібно порізаний зелений перець. Посолити.
- Продовжувати смажити на сильному вогні протягом 3 хвилин, постійно помішуючи. Вимкнути конфорку, накрити кришкою.
- Рисову локшину відварити відповідно до рекомендацій на пачці. Промити в холодній воді, відкинути на сито.
- Помістити локшину в вок до інших складових. Прогріти 1 хвилину.
Важливо! За результатами досліджень, речовина ерітоденін, яке входить до складу шиітаке, знижує рівень холестерину в крові.
Маринування сушених шиітаке
460 хв.
перець червоний мелений
0,5 ч. Л.
перець чорний молотий
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Основний інгредієнт помістити в прохолодну воду для розм'якшення. Через півгодини дістати.
- Відварити гриби протягом 7 хв., Перемістити в друшляк.
- Лук тонко нашаткувати і посмажити в маслі до прозорого кольору.
- Додати гриби. Присолити і поперчити. Перемішати і залишити смажитися ще 3 хвилини.
- Влити оцет, ще раз розмішати.
- Перемістити готову страву в банку. Дати охолонути і залишити маринуватися в холодильнику на 1 добу.
Одного разу спробувавши блюдо з шиітаке, захочеться залишити його в раціоні назавжди. Цей ароматний і м'ясистий гриб нікого не залишить байдужим. Тим більше, що поєднується він з безліччю продуктів.