Якщо ви любите овочеву ікру, то напевно зацікавитесь аналогічним блюдом з грибів, а саме з боровиків. Білі гриби мають яскравим насиченим смаком, зимові заготовки з продукту добре зберігаються і відмінно доповнюють щоденне меню.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перша умова покупки якісного товару - це похід на офіційний ринок або великий магазин.
Далі потрібно звертати увагу на вид сировини:
- вакуумна упаковка повинна бути сухою без слідів конденсату і містити інформацію про місце і час збору, умови та строки зберігання;
- продаються розсипом гриби повинні бути пружними, сухими, без плям і ознак гнилі, з приємним ароматом.
Важливо! Краще брати не великі молоді боровики з капелюшком до 7 см в діаметрі: чим старше гриб, тим більше шкідливих речовин накопичила його м'якоть.
Рецепти
Готувати ікру можна зі свіжих, сушених і заморожених грибів. Також для страви часто використовують засолені раніше боровики.
Класичний варіант
1,2 Л50 хвилин
білі гриби (свіжі)
1 кг
соняшникова олія
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Грибне сировину очистити, протерти вологою губкою. Нарізати довільно.
Помістити в сковороду на середній вогонь, щоб випарувати вологу.
В окремій сковорідці обсмажити нарізаний півкільцями цибулю, додати в стадії напівготовності дрібно нашатковану часник. Смажити до золотистого кольору.
Після додати сюди ж гриби, оцет, сіль і перець, накрити кришкою і тушкувати 3-5 хвилин.
Потім всі продукти перекрутити м'ясорубкою або подрібнити блендером. Можна залишити деяку зернистість ікри, а можна подрібнити в пюре - як хто любить. Готову страву помістити в стерильні банки (0,5 л і 0,7 л), закатати кришкою.
Відео-рецепт
Класичний варіант Відео-рецепт: Класичний варіант
Чи знаєте ви? За поживними і лікувальними для травного тракту якостям бульйон з боровиків перевершує аналогічне блюдо з м'яса.
C помідорами
3 л45 хвилин
соняшникова олія
3-4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Очищені гриби проварити 20 хвилин, відкинути на друшляк для видалення рідини.
- Потім просмажити на розпеченій сковороді, попередньо нарізавши якомога дрібніше.
- Томати вимити, зробити хрестоподібний надріз з боку відриву плодоніжки. Залити в глибокому посуді окропом. Через 3 хвилини легко зніметься шкірка, м'якоть можна пюрировать.
- Обсмажити дрібно шінкованной цибулю до золотистого забарвлення.
- З'єднати в сотейнику всі інгредієнти, додати спеції і оцет, протушкувати 5-7 хвилин.
- Після розкласти по стерильним ємностей і закатати.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_4wn8htcq1ncg9Fn0sqngk.jpg)
Важливо! Томати мають високою кислотністю, тому для тривалого зберігання на зиму, в заготовку обов'язково додають оцет.
З цибулею і морквою
2 л40 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Попередньо очищені гриби проварити до готовності.
- Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нашаткувати, часник пропустити через прес.
- Обсмажити подрібнені овочі на сковороді.
- Варені гриби пропустити через м'ясорубку, з'єднати з смаженими овочами, приправити.
- Розкласти по стерилізованим заздалегідь ємностей, закатати закуску.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_JxPM0Y8nqdjgL37V.jpg)
З часником і зеленою цибулею
1 л40 хвилин
олія соняшникова
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Довільно нарізані вимочені від розсолу гриби помістити на сковороду і на малому вогні випарити весь сік. Потім додати масло.
- Нашаткувати зелений лук і часник.
- Коли гриби підрум'яняться до золотистого відтінку додати цибулю, часник і, накривши кришкою, протушкувати 2-3 хвилини.
- Масу перетерти на м'ясорубці, додати спеції. Зберігати в холодильнику.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_3u3pNDv2mcp07wkcRJ.jpg)
Ікра з ніжок
0,5 Л35 хвилин
соняшникова олія
2 ст. л.
чорний перець (мелений), сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Ніжки відварити протягом 20 хвилин, залишити в друшляку для того щоб стекла рідина.
- Потім перекрутити на м'ясорубці.
- Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити до прозорості, додати ніжки і спеції.
- Готову страву зберігати в холодильнику. При бажанні зберігати довго, в рецепт включають оцет з розрахунку 1 ст. л. на літр продукту.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_wawfkzw21QHv0lviYaGut0H1.jpg)
Особливості зберігання заготовок
Грибну консервацію потрібно зберігати в сухому, темному місці, без попадання сонячних променів. Заготовки без оцту краще зберігати в погребі чи підвалі. Періодично потрібно перевіряти закочені кришки - найменше здуття говорить про псування продукту, його потрібно викинути. Вживати роздулася консервацію можна - це може загрожувати ботулізм. Терміни зберігання 6-8 місяців.
Чи знаєте ви? Індикатором швидкої появи боровиків на галявині є мухомори: їх велика кількість сигналізує про початок сезону білих грибів.
Грибна ікра - це поживне і смачне блюдо. Її можна вживати як паштет, намазуючи на хліб, використовувати як начинку для випічки або самостійну закуску.