Цукровий діабет 2-го типу - захворювання, яке відрізняється великою поширеністю в сучасному світі, і приносить багато проблем і незручностей діабетикові. Варто ретельно стежити за станом свого здоров'я і дотримуватися суворої дієти, щоб не спровокувати підвищення і без того високого рівня інсуліну в крові. Одним з найбільш частих продуктів харчування при цукровому діабеті є гречка. У чому полягає користь крупи, і як урізноманітнити гречане меню, читайте далі.
Чи можна їсти гречку при цукровому діабеті
При цукровому діабеті 2-го типу в організмі виробляється надмірна кількість інсуліну - гормону, який транспортує глюкозу в клітини через кров. Особливість захворювання в тому, що глюкоза не засвоюється, тобто організм знаходиться в стані, яке ендокринологи називають інсулінорезистентність. Глюкоза не потрапила в місце призначення, а відповідно клітини позбавлені джерел енергії, що тягне за собою певні проблеми зі здоров'ям.
Знижувати завищений рівень цукру за допомогою однієї тільки гречки не вийде. Але продукт може стати хорошим помічником інсулінозалежного. Тому, він повинен стати постійним продуктом в меню діабетика, тобто гречку їсти можна і навіть потрібно. При цьому варто виключити з раціону всі інгредієнти, які здатні підвищувати інсуліновий рівень. Глікемічний індекс крупи - 50 одиниць, що не перевищує допустиму норму - 50-55. У 100 грамах гречки міститься 345 калорій, що дозволяє хворому, раціон якого обмежений, насититися без ризику ожиріння.
Чи знаєте ви? Гречка відноситься до низьковрожайних рослинам, яке дає від 4 до 10 центнерів плодів з одного гектара, тоді як рисовий урожай становить від 60 до 150 центнерів.
Чи є в гречці цукор
Склад гречки багатий множинними корисними і харчовими властивостями, що робить її гідною продуктом на столі будь-якої людини.
Так в 100 грамах крупи міститься:
- 32% альфа-токоферолу;
- 27% пантотенової кислоти;
- 21% біотину;
- 19,5% вітаміну РР;
- 14,4% холіну;
- 14% рибофлавіну (вітаміну В2);
- 14% піридоксину (вітаміну В6);
- 12% тіаміну (вітаміну В1);
- 9,2% філохіннона (вітаміну К).
Гречка підвищує або знижує цукор у крові
Не варто наївно вірити, що можна їсти тільки гречку і забути про діабете.Польза гречаної крупи для діабетиків полягає не тільки в багатому вітамінно-мінеральний склад: плоди містять велику кількість білка - 12-15 г / 100 г продукту, в складі якого виявлено аргінін - амінокислота, яка стимулює вивільнення інсулінових компонентів з підшлункової залози.
Чи знаєте ви? Гречана локшина «соба» - національне блюдо японської кухні.
Не варто боятися, що міститься в гречаній каші крохмаль спровокує підвищення цукру. Нейтралізатором цього компонента є клітковина, яка працює на поліпшення травного процесу, і сприяє виведенню крохмалю з кишковою системи ще до того моменту, коли почнеться його розщеплення і засвоєння. Тобто клітковина своєрідно здатна знижувати глюкозний рівень.
Користь і шкода гречки при цукровому діабеті
- Серед корисних властивостей гречки для організму діабетика варто відзначити наступні:
- Екологічна чистота. Агротехніка рослини не вимагає внесення пестицидів і не піддається генній модифікації.
- Крупа позитивно впливає на роботу підшлункової залози.
- Що міститься в складі плодів культури селен зміцнює і підвищує імунітет, що особливо важливо для ослабленого на цукровий діабет організму.
- Багатий вітамінно-мінеральний склад гречаної крупи забезпечує організм діабетика необхідними йому мікро- і макроелементами, і запобігає розвитку авітамінозу.
Тим, хто страждає від цукрового діабету потрібно вживати в'язку кашу з гречки, що може стати причиною запорів, в цьому полягає шкода продукту.
Протипоказання
Незважаючи на значний перелік користі гречки, перед тим, як їсти продукти з неї, переконайтеся в тому, чи не має вона протипоказань для вашого організму. Так, не рекомендується вводити в свій раціон гречані страви, якщо ви страждаєте від алергії на цей продукт або індивідуальної нестерпності. Також не потрібно робити частиною свого меню цю крупу при метеоризмі, оскільки вона здатна підвищувати газоутворення.
Ниркова недостатність, підвищення кислотності шлунка, схильність до діареї - протипоказання до вживання гречаної каші з кефіром, а зелена крупа не рекомендована страждають від схильності до тромбоутворення, оскільки містить в своєму складі рутин, який має властивість підвищувати тенденцію крові до згортання.
Яку гречку вживати при діабеті
Якщо у вас немає протипоказань, то ви можете вживати як зелену, так і оброблену гречану крупу. Серед кращих сортів варто відзначити «Містраль», «Гудвіл», «Дон Густо». Вживати найкраще у вареному вигляді.
Каша із зеленої пророщеної гречки
Своїм складом зелена гречана крупа набагато корисніше коричневої, оскільки друга пройшла термічну обробку. Продукт добре засвоюється, і його немає необхідності готувати звичайними методами, шляхом проварювання: вона стає самостійною стравою, після того, як її проростити. Також її можна додавати в салати, супи, котлети, гарніри.
Для приготування живильної і корисною каші із зеленої гречки вам знадобиться:
- гречані паростки: 150 мл;
- яблуко: 1 шт .;
- авокадо: 1 шт.
Всі інгредієнти перемістіть в блендер і подрібніть. Потім блюдо можна вживати, попередньо прикрасивши.
Важливо! Фрукти до рецептом ви можете додавати на свій власний смак і відповідно до лікарських рекомендацій.
Як правильно приготувати гречку при цукровому діабеті
Існує багато способів приготування гречаних страв, що допомагає якісно урізноманітнити меню діабетика, і зробити його не тільки поживним, а й смачним. Детальніше про рецепти.
З кефіром
Для приготування такої страви потрібно запастися:
- кефіром: 1 ст .;
- сухий гречкою: 2 ст. л .;
Крупу необхідно залити кефіром і залишити на ніч настоятися (приблизно 10 годин). Вранці можна вживати. Якщо ви хочете скоротити час приготування, то подрібніть крупу в кавомолці. Тоді для настоювання їх в кефірі буде досить 3-4 годин.
З грибами
Дуже смачною і ароматною виходить гречана крупа, якщо її приготувати з грибами.
Для здійснення рецепта запасіться інгредієнтами:
- гриби: 200 г (можна готувати страву з печериць, опеньків, лисичок, сироїжок та ін. різновидів);
- гречка: 100 г;
- ріпчаста цибулина: 1 шт .;
- вода: 250 мл;
- сіль за смаком.
Чи знаєте ви? Батьківщиною гречки прийнято вважати гірські індійські регіони.
Покрокова процедура приготування складається з таких етапів:
- Відварювання грибів протягом 20 хвилин.
- Нарізка. Після того, як грибний інгредієнт проварити, його необхідно остудити, попередньо злив воду, і порізати дрібними шматочками.
- Прожарення грибів і гречки на сковорідці близько 10 хвилин.
- Додавання води і доведення страви до готовності.
Гречана локшина
Багато хто вважає, що такий продукт краще всього купити в магазині: просто, вигідно, і без тимчасових витрат. Але, якщо його буде вживати діабетик, у якого підвищений рівень інсуліну, то в цілях безпеки для здоров'я, рекомендовано приготувати страву своїми руками. Тим більше, що зробити це дуже просто, і особливо витрачатися на інгредієнти не доведеться.
Для приготування потрібно взяти склянку окропу і 4 склянки гречаного борошна, отриманої шляхом подрібнення гречки в кофемолке.Інгредіенти потрібно змішати і зробити з них пружне тісто, яке потрібно поділити на маленькі кульки, і залишити постояти на протязі 15 хвилин.Після закінчення зазначеного часу кружечки варто розкачати і нарізати тоненькими полоскамі.Пріготовленную локшину можна відразу ж зварити або підсушити і зберігати в такому вигляді, приводячи до готовності в міру необхідності. Варять гречану локшину приблизно 10 хвилин.
Гречані котлети
Відмінне доповнення до овочевого гарніру - гречані котлети.
Для приготування такої страви необхідно взяти такі інгредієнти:
- пластівці гречки: 100 г;
- окріп: 250 мл;
- картоплини: 3;
- ріпчаста цибулина: 1;
- зубчик часнику: 1;
- панірувальні сухарі;
- сіль і улюблені спеції на власний смак.
Важливо! Правильно підібраний раціон харчування - це тільки спосіб підтримувати здоров'я в нормі, при цьому варто строго дотримуватися лікарських рекомендацій і продовжувати лікування з використанням прописаних препаратів.
Процедура приготування виглядає наступним чином:
- Приготувати з пластівців і води в'язку кашку.
- Картоплю почистити, натерти на крупній тертці, віджати сік і залишити, щоб крохмаль відокремився на дно.
- Цибулину з часником дрібно порізати.
- Змішати всі інгредієнти, додавши чистий сік картоплі.
- Зробити котлети і приготувати їх на парі.
Плов
Для приготування цього смачного дієтичного страви вам необхідно запастися такими інгредієнтами:
- м'ясом: 500 г;
- гречаною крупою: 1,5 склянки;
- водою: 3 склянки;
- морквою: 1 шт .;
- ріпчастої цибулиною: 1 шт .;
- рослинним маслом: 30 г;
- спеціями: за смаком.
Важливо! М'ясо для гречаного плову повинно бути нежирним, наприклад, телятина, кролятина або курятина.
Поетапне приготування:
- М'ясо необхідно порізати на невеликі шматки і поставити в каструлю. Туди ж додати гречку і воду, і проварити все компоненти 30 хвилин.
- За час варіння нашаткувати цибулину, а моркву потерти на крупній тертці.
- Овочі обсмажити так, щоб цибуля стала напівпрозорим.
- Додати овочеве асорті до гречки з м'ясом, добре перемішати.
- Поліпшити смак спеціями.
При бажанні ви можете урізноманітнити блюдо, додавши до нього гриби або улюблені овочі (помідор, кабачок, перець, зелений горошок, спаржеву квасолю). Їх можна обсмажувати разом з морквою і цибулею, або ж помістити в ємність з гречаною крупою і м'ясом за 10-20 хвилин до готовності (залежно від виду овочевої добавки).
Оладки
Слово оладки завжди асоціюється з солодким десертом. Приготувати такий кулінарний шедевр можна і з гречки, навіть без використання звичайної борошна.
Набір інгредієнтів включає наступні:
- яйця: 2 шт .;
- молоко (2,5% жирності): 0,5 склянки;
- розпушувач: 1 ч. л .;
- мед з гречки: 1 ч. л .;
- гречана мука: 1,5 склянки;
- рослинне масло: 3 ст. л.
Із зазначеного списку компонентів потрібно зробити тісто, консистенція якого нагадує млинцеву. Смажити оладки на сухій сковородке.Для того щоб урізноманітнити смак, можете додати в тісто одне терте яблуко.
Як бачите, меню діабетика може бути смачним, навіть якщо щодня готувати страви з однієї тільки гречки. Існує багато різних рецептів приготування, які допоможуть людині, що зіткнувся з такою хворобою, подолати почуття, що він обмежений у харчуванні. Тим більше, що гречана крупа - одна з найкорисніших і багатих вітамінно-мінеральним складом.