У кулінарії лисички цінуються завдяки своїй універсальності. Вони гарні в вареному, сушеному і бланшувати видах, а також відмінно поєднуються з будь-яким гарніром. Але найкращим смаком володіють смажені страви. Про способи їх приготування і рецептах далі піде мова.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Через свою хрусткою структури лисички при термічній обробці ніколи не покриваються слизом і не гірчать. Однак не кожен гриб годиться для смаження. Уникати варто старих і пошкоджених примірників, віддаючи перевагу молодим плодовим тілам приблизно однакового розміру. Зібраний урожай необхідно попередньо підготувати.
Важливо! При виборі головного інгредієнта не варто побоюватися червоточини. За рахунок що міститься у великих кількостях хіноманнозу цей вид лісових дарів практично не уразливий для комах-паразитів і зруйнувати захисну речовину лисичок може лише сіль і температура вище +50°С.
Цей етап включає в себе наступні заходи:
- скрупульозний відбір кондиційного продукту;
- замочування відібраних грибів в холодній воді протягом півгодини (допоможе, не руйнуючи пористу структуру плодових тіл, швидко відмити їх від залишків бруду і піску);
- подальше багаторазове промивання зі зміною води (бажано повторити процедуру 3-4 рази);
- видалення зайвої вологи з допомогою друшляка і паперового рушника (важливо, щоб вимитий продукт полежав хвилин 10).
В цілому для підготовки 1 кг лисичок знадобиться близько 40 хвилин.
Рецепти приготування смажених лисичок
Смажити лисички можна на сковороді або в мультиварці за різною рецептурою. Додані до головного інгредієнта спеції і компоненти внесуть індивідуальні специфічні нотки в зовнішній вигляд і смак готового блюда. Ось добірка перевірених закусок.
З цибулею і часником на вершковому маслі
230 хв.
соняшникова або оливкова олія
2 ст. л.
зелень кропу і петрушки
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Цибулину очистити від лушпиння і розділити навпіл. Кожну часточку нашаткувати на тонкі півкільця.
Очищені зубки часнику нарізати уздовж пластинками або пропустити через прес. Від способу їх подрібнення залежить ступінь просочення страви часниковим соком: чим менше шматочки - тим більше аромату і пікантності в смаку.
Розігріти сковороду. Вилити всередину рослинне і додати половину порції вершкового масла. Така суміш забезпечить смажених грибів ніжність і золотисту.
Якщо обійтися тільки одним видом жиру, продукт або підгоратиме, або вийде надмірно жорстким.
Вивантажити в розігріту і промаслений посуд підготовлену цибульний-часникову суміш і добре перемішати.
Чи не накриваючи кришкою, пасерувати до появи сильного часникового запаху. На той час цибульні шматочки повинні придбати специфічну м'якість і прозорість.
Додати в сковороду попередньо підготовлені цілі гриби і другу половину вершкового масла. Нехай вас не лякають розміри плодових тіл, оскільки в процесі приготування вони сильно зменшаться.
Виставити потужність конфорки трохи менше середньої і, не накриваючи кришкою, довести продукт до готовності. Не варто забувати під час готування його періодично помішувати.
Через 10 хв., Коли в посуді з'явиться багато виділився рідини, необхідно максимально її злити і продовжувати готувати.
За 4-5 хв. до повної готовності посолити блюдо і додати необхідні спеції, зелень. Гарненько перемішати.
Відео-рецепт
З цибулею і часником на вершковому масл
Чи знаєте ви? У провінціях середньовічної Франції лисички вважалися найсильнішим афродизіаком. Тому страви з цих грибів були невід'ємною частиною весільного меню.
Жюльєн з лисичок
445 хв.
пшеничне борошно
1 ч. Л. з гіркою
жирні вершки (можна домашню сметану)
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Очищену цибулину подрібнити, вивантажити на розігріту промаслений сковорідку і смажити на середньому вогні до напівпрозорості.
- Попередньо промиті гриби нарізати зручним способом і додати до підсмаженої цибулі. Акуратно перемішати дерев'яною лопаткою, накрити кришкою і тушкувати у власному соку хвилин 15.
- Коли виділилася рідина повністю випарується, додати до продуктів сметану, перемішати і посмажити блюдо кілька хвилин.
- Маленькими порціями додати борошно, а також сіль і спеції. Все ретельно розмішати і тушкувати 2-3 хв.
- Розкласти лисички в посуд для подачі, зверху присипати тертим сиром і зеленню. При бажанні можна на 5 хв. відправити в розігріту до + 200 ° С духовку для отримання золотистої скоринки сирної.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_c9GYtbt1w9hYK5O0JH65gqs1.jpg)
Чи знаєте ви? На світовому ринку по експорту лисичок лідерські позиції з 2013 року утримує Латвія, щорічно відправляючи зі своїх портів за кордон близько 73 тис. Кг грибів. Левову їх частку закуповує Швеція і Литва.
C картоплею в сметанному соусі
245 хв.
картопля
4-5 шт. середньої величини
рослинна олія
4 ст. л.
гілочки кропу
по бажанню
суміш перців, базилік, пряні приправи
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Попередньо промиті і просохлі гриби подрібнити на тонкі пластини. Якщо доводиться готувати дрібні плодові тіла, різати їх не треба.
Очищену цибулю нашаткувати півкільцями і вивантажити в масло на розігріту сковорідку. Через 2-3 хв. овоч стане м'яким і напівпрозорим.
З'єднати пасеровану цибулю і гриби. Накрити кришкою і смажити на середньому вогні протягом 12 хв., Періодично помішуючи блюдо, щоб не пригоріло. Тим часом нарізати кубиками очищену і промиту картоплю і поставити її гасити в окрему каструлю.
Коли в сковорідці з грибами повністю випарується виділилася юшка, додати сіль і спеції.
У напівготові лисички (коли вони придбають насичений яскравий колір і специфічну хрустку структуру) вивантажити сметану.
Ретельно перемішати і продовжувати гасіння під кришкою протягом 3 хв.
На завершальному етапі помістити смажені лисички в напівготовий картопля і гасити до повної готовності. Перед подачею блюдо можна прикрасити зеленню.
Важливо! При смаженні грибів важливо дочекатися, поки з них повністю впоратися виділилася рідина і згасити ще протягом 7 хв. Якщо цього не зробити, продукт вийде гумовим і буде гірчити.
Відео-рецепт
C картоплею в сметанному соус
З смаженою картоплею
[/ RecipeInstructions]
Відео-рецепт
З смаженим картоплі
Без варіння в томатному соусі
240 хв.
свіжі помідори
7 шт. середньої величини
спеції (бажано «Італійські трави»)
за смаком
рослинна олія
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Насамперед бланшуйте томати і зніміть з них шкірку. Далі подрібніть на дрібні шматочки. Вивантажуйте в миску і відставте.
- Дрібно нарубати очищену цибулю і часникові зубки.
- При необхідності великі гриби наріжте тонкими пластинками. Дрібні екземпляри подрібнювати не потрібно.
- Розігрійте промаслений сковороду і викладіть в неї підготовлену цибульний-часникову масу. Дочекайтеся поки суміш стане прозорою і м'якою. Про її готовності ви також можете дізнатися по сильному часниковому аромату.
- Вивантажуйте в ємність лисички і перемішайте їх з підсмаженою цибулею і часником. Чи не накриваючи кришкою, тушкуйте поки не випарується виділився грибний сік.
- Коли плодові тіла почнуть підрум'янюватися, посоліть їх і додайте приправу. Перемішайте.
- За 3-4 хв. до повної готовності покладіть кетчуп і нарізані томати. Зменшіть до мінімального вогонь, накрийте ємність кришкою і тушкуйте страву протягом 20 хв.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_j5pnokgUCVts1.jpg)
Чи знаєте ви? Найбільші гриби були виявлені понад 150 років тому в Сполучених Штатах Америки. Перша знахідка виростала в штаті Вісконсін і вражала своїм 140-кілограмовим вагою, а друга - в Орегоні, і володіла гігантської грибницею, площа якої займала понад тисячу гектар.
Зі свининою та томатами
260 хв.
рослинна олія
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Подрібніть сало дрібними кубиками.
- М'ясо промийте під краном, щоб позбутися від надлишків крові. Викладіть його на кухонний рушник і дайте просохнути хвилини 3-4. Після того поріжте биток на стейки, трохи їх відбийте і порубати на середньо-великі кубики.
- На сковорідку налийте олію і поставте її на включену плиту розігріватися.
- Вивантажуйте в гарячу ємність підготовлене сало і обсмажте його з усіх боків.
- Коли сало підрум'яниться, додайте в нього м'ясо, включите максимальну потужність конфорки і, не накриваючи кришкою, продовжуйте жарку до появи рум'яної скоринки. Щоб свинина рівномірно обсмажити, своєчасно перевертати її.
- Готове м'ясо перекладіть в окрему тарілку.
- Очищені цибулини наріжте півкільцями і завантажте в залишився після смаження м'яса жир. Пасеруйте овоч до появи специфічної м'якоті і прозорості. Не забувайте періодично помішувати.
- Тим часом подрібніть підготовлені лисички і, коли цибуля почне підрум'янюватися, додайте їх в сковорідку. Продовжуйте смаження страви під відкритою кришкою до повного випаровування грибний юшки.
- Поки гриби будуть доходити до потрібної кондиції, приступайте до підготовки томатів. Для початку їх потрібно помити і занурити на кілька хвилин в окріп. Дана маніпуляція в подальшому дозволить швидко і легко зняти з плодів шкірку. Потім подрібніть помідори на кубики і додайте їх до напівготових лисичкам.
- За 3-4 хв. до повної готовності страви посоліть його і додайте спеції.
- З'єднайте гриби з м'ясом, акуратно розмішайте дерев'яною лопаткою і додайте сметану.
- Гасіть гарнір під кришкою на повільному вогні протягом 5 хв.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_fgausE3U4P5cL9Kk.jpg)
Чи знаєте ви? Самим унікальним грибом на планеті мікологи вважають плазмодій, який поширений лише в середніх широтах земної кулі. Його плодове тіло пересувається з місця на місце зі швидкістю 1 м в кілька днів.
З куркою в сметані
460 хв.
жирна сметана (бажано домашня)
300 г
рослинна олія
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Промийте куряче філе в проточній воді і нарубати кубиками середньої товщини.
- На сковорідку влийте рослинне масло і поставте на плиту для розігріву.
- Коли жир почне пузиритися, вивантажите в гарячу сковороду м'ясо і обсмажте його з усіх боків до золотистого кольору.
- Коли курятина дійде до потрібної кондиції, з'єднайте її з грибами. При необхідності подрібніть великі екземпляри.
- Чи не накриваючи кришкою, тушкуйте страву до повного випаровування виділився соку. Коли він піде, додайте сіль і спеції.
- Накрийте ємність кришкою і продовжуйте жарку протягом 10 хв.
- Тим часом очистіть часникові зубки від лушпиння і пропустіть їх через прес.
- Змішайте отриману масу зі сметаною і додайте її до грибів. Гасіть під кришкою ще на протязі 15 хв.
- За кілька хвилин до повної готовності посоліть і поперчіть блюдо.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_sD6E7whngNlwlZ.jpg)
Важливо! Щоб смажені гриби вийшли хрусткими, жарку необхідно починати без кришки на максимальному вогні. Також не можна солити блюдо до повного випаровування виділився соку.
Лисички полюбилися багатьом гурманам, оскільки не мають в природі отруйних аналогів і володіють відмінними смаковими характеристиками. До того ж, це важлива білкова складова раціону людини, яке б принципи здорового харчування. Якщо приготувати гриби правильно, ви отримаєте не тільки корисну їжу, а й дуже смачну.