Черешкова або стеблова селера використовують в кулінарії, щоб готувати свіжі салати, закуски, гарніри. Популярність цього овочевого рослини пояснюється його користю для людського організму. У статті зібрано інформацію, якими способами можна заготовлювати корисний овоч на зиму в домашніх умовах, щоб він зберіг максимальну кількість цінних елементів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Хороші і смачні заготовки вийдуть в разі вибору якісних інгредієнтів. Селера для маринування та заморозки потрібно вибирати свіжий, хрусткий, без присутності плям, гнилі.
Перед тим як готувати овоч, його слід добре вимити, просушити і порізати на невеликі шматочки.
Рецепти заготовок черешкові селери на зиму
Найпростішими і швидкими способами заготівлі овочевого рослини на зимовий період є: маринування, консервування і заморожування.
Приготований за такими рецептами овоч можна додавати в перші страви, салати, подавати до шашлику і м'яса на грилі, приправляти різними соусами і є як самостійне блюдо.Чи знаєте ви? У стародавні часи селера не тільки вживали в їжу, але і використовували для декорування. В усипальниці Тутанхамона знайдений саван, прикрашений гірляндами з різних рослин, в тому числі, і з селерових листя.
Класичний рецепт маринування
2 банки по 0,5 л1,5 години
селера черешковий
400 г
коріандр (насіння)
1 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Помити, почистити і розрізати уздовж цибулю.
- Помістити в каструлю оцет, цибулю, лавр, спеції, 150 мл води, сіль.
- Закип'ятити маринад, варити 5 хвилин.
- Стебла селери помити, порізати на шматочки по 5 см.
- Покласти овоч в каструлю з маринадом.
- Тримати на вогні, поки рідина не закипить.
- Закрити кришкою.
- Варити 10 хвилин.
- Вийняти овоч з маринаду.
- Покласти його в банки.
- Додати маслини.
- Маринад процідити і довести його до кипіння.
- Вилити в банки.
- Провести закачування тари кришками.
Важливо! Маринований селера можна подавати до столу, заправивши його оливковою олією і поперчити.
Консервування
5 банок по 1 л 60-90 хв.
селера черешковий
1,5 кг
оцтова кислота (70%)
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Підготувати розсіл: в киплячу воду помістити сіль і цукор, варити до повного розчинення компонентів.
- Після охолодження - додати оцет.
- Селерові стебла вимити, порізати на шматочки по 1-2 см і просушити.
- На дно кожної стерильною банки укласти по 3 зубці часнику і 1 лавровому листку.
- Селерові черешки помістити в ємності.
- Влити розсіл.
- Банки прикрити кришками і помістити у велику посудину з киплячою водою для стерилізації.
- Через 35 хвилин ємності витягти.
- Провести закачування стерильними кришками.
- Перевернути банки вниз шийкою.
- Укутати ковдрою, або пледом.
- Після охолодження перемістити на зберігання.
Чи знаєте ви? Ще древні римляни звернули увагу на те, що селерові листя, черешки і корені позитивно впливають на статеве здоров'я і готували з нього «напої любові». Через століття вченим вдалося виявити в рослинній культурі феромон андростерон, що виділяється чоловічими потовими залозами з метою залучення представниць прекрасної статі.
Замороження
1 кг 3-4 години
селедерей стебловий
1 кг
Харчова цінність на 100 г:
- Вимити і просушити рослина.
- Очистити від жорстких ниток і твердих ділянок.
- Залежно від того, з якою метою заготовлюються стебла, їх можна морозити цілими або розрізаними на шматочки різної величини.
- Провести бланшування стебел протягом 2-3 хвилин.
- Відкинути на друшляк і швидко помістити в крижану воду.
- Витягти селера з води і дати стекти рідини.
- Помістити шматочки на горизонтальну поверхню, вкриту рушником, на 1 годину - для просушування.
- Перемістити овоч на обробну дошку і розкласти його в один шар, виключаючи зіткнення шматочків.
- Укрити сировину харчовою плівкою і помістити в морозильну камеру з температурою -18 ° С.
- Через 2-3 години заморожений продукт витягти, розкласти по вакуумним пакетів, або пластиковими контейнерами і помістити розфасований овоч в морозилку.
Зберігання в домашніх умовах
Маринований селера слід зберігати в холодильнику в закритих ємностях протягом 2 месяцев.Храненіе консервованого продукту потрібно здійснювати при температурі від 0 ° С до + 20 ° С і вологості повітря 75%, при відсутності сонячного світла. Максимальний термін зберігання - 2 роки.
Заморожений продукт придатний до вживання протягом 10-12 місяців. Зберігається він при температурі -18 ° С.Важливо! Заморожений селера не підлягає повторному заморожуванню. Після розморожування його необхідно вжити в той же день.
Отже, щоб зберегти стебловий селера на зиму, його можна маринувати, консервувати або заморожувати. Приготування зимових заготовок робиться швидко і просто. Наведені в огляді рецепти доступні кожному.
