Багато знають і люблять класичні зимові заготовки - мариновані помідори, огірки та інші овочі. Але іноді так хочеться чогось гостренького і незвичайного. У подібному випадку варто подбати про приготування незвичайного зимового соління - маринованого гострого перцю. Ця закуска прекрасно поєднується з багатьма стравами і надає пікантний смак повсякденного меню.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для засолювання пекучого перчика на зиму можна використовувати будь-які сорти. Але найбільше підійдуть слабоострий різновиди, наприклад, сорт Вихор або Баранячий ріг. Плоди обов'язково повинні бути свіжими, без пошкоджень або ознак висихання. Якщо використовувати мляві екземпляри, то в консервації вони будуть м'які або втратять цілісність.
Важливо! При виборі стручків для засолювання слід врахувати, що, в порівнянні з зеленим, червоний овоч містить більше алкалоїду капсаїцину, що відповідає за пекучий і дратівливий рецептори смак.
Перед приготуванням слід відібрати якісні стручки, замочити їх на 5-10 хвилин, ретельно промити холодною проточною водою і трохи підсушити. Щоб позбутися від зайвої гостроти, рекомендують видалити насіння. Також потрібно акуратно підготувати супутні інгредієнти - почистити часник або корінь хрону, вимити зелень і т.д.
Солити овочі необхідно великої кам'яною сіллю, можна морської. А ось йодовану сіль застосовувати не можна. Решта інгредієнти слід використовувати згідно рецепту. Основне правило процесу консервування - всі компоненти повинні бути чистими і якісними. Багато господинь відзначають, що особливий смак і аромат маринованим овочам надає верхня частина кропу - парасольки. А ось у хрону можна використовувати як листя, так і коріння.
Покрокові рецепти заготовок гострого перцю на зиму
Існує безліч рецептів солінь з пекучого перцю. У статті запропоновані три популярних простих способи консервації, які неодмінно порадують своїм приємним, пікантний смак.
Простий рецепт соління без стерилізації
3 банки по 1 л30 хвилин
червоний стручковий перець
2,5-3 кг
оцет столовий (9%)
1,8 л
Енергетична цінність на 100 г:
Щоб засолити стручки, спочатку слід ретельно промити їх під проточною водою і просушити.
Перекласти овочі в чисту 3-літрову банку.
Наповнити ємність до країв оцтом, надіти на горловину банки капронову кришку. Через 2-3 тижні овочі промаринується і будуть готові до тривалого зберігання.
Щоб засолити стручки, спочатку слід ретельно промити їх під проточною водою і просушити.
Перекласти овочі в чисту 3-літрову банку.
Наповнити ємність до країв оцтом, надіти на горловину банки капронову кришку. Через 2-3 тижні овочі промаринується і будуть готові до тривалого зберігання.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Багато хто помилково вважає, що білий перець і чорний перець - це різні види рослин. Насправді, чорна приправа є недозрілими насінням, а при досягненні повної стиглості стає білою.
З часником і кропом
3-445 хвилин
свіжий червоний гострий перчик
6-10 шт.
кріп і кінза
по 1 гілочці
запашний перець (горошок)
2-3 шт.
чорний перець (горошок)
5-6 шт.
коріандр горошком
2 ч. Л.
Енергетична цінність на 100 г:
- Взяти дозрілі, яскраво-червоні плоди і промити їх проточною водою.
- Вимити зелень, прибрати жорсткі ділянки. Часник розібрати на зубчики, не чистити.
- Кожен стручок проколоти у плодоніжки, залити окропом і залишити накритими 5 хвилин. Повторити цю процедуру 3-4 рази. В результаті, овоч повинен трохи розм'якшити, але не втратити свою структуру.
- Приготувати маринад, помістивши в воду цукор, часник, зелень і приправи. Посолити і довести до кипіння, після чого додати оцет, проварити ще 2-3 хвилини і наполягти чверть години.
- У підготовлену банку помістити витягнуті з рідини часник і зелень, овочі і залити все маринадом.
- Трохи притиснути стручки, долити маринад до краю горловини і закатати. Банку помістити під тепле покривало, перевернувши догори дном. Дочекатися охолодження.
Важливо! Закуска відмінно підійде до відбивних або шашлику, запеченого м'яса в поєднанні з крижаним пивом.
По-грузинськи
2 банки по 1 Л60 хвилин
рафінована олія
250 мл
білий винний оцет
500 мл
Енергетична цінність на 100 г:
- Перець промити холодною проточною водою, висушити і надрізати кінчики.
- Приготувати маринад з олії, оцту, солі і цукру, довести до кипіння.
- Розділити перець на дві партії і проварити кожну в маринаді сім хвилин.
- Зелень добре вимити, часник і селеру очистити, все подрібнити.
- Додати отриману суміш до перцям, залити все остиглим маринадом і відправити в холодильник на добу.
- Злити маринад, помістити овочі в простерилізовані банки.
- Довести маринад до кипіння, залити банки до країв і щільно загорнути.
Зберігання в домашніх умовах
Після того, як банки охололи під теплим покривалом або ковдрою, слід перевернути їх вниз дном і витримати ще близько доби. Після чого можна переносити ємності в підвал, погріб або на балкон. Можна зберігати консервацію при кімнатній температурі, наприклад, в коморі. Тоді слід захистити її від світла та дії опалювальних приладів.
Чи знаєте ви? Тривала термічна обробка білого перцю підсилює його пекучий смак, тому краще додавати його в кінці приготування їжі. Чорний перець подібним ефектом не володіє, однак, при додаванні його незадовго до готовності страви він краще зберігає свій пряний аромат.
Солоний перчик добре переносить тривале зберігання і прекрасно зберігається всю зиму до нового врожаю. Приготовлені закуски слід використовувати помірно, оскільки вони досить гострі і краще поєднувати їх з м'ясними та рибними стравами.
