Капуста прекрасно поєднується в заготовках на зиму з яблуками. Не всі мають можливість квасити цей продукт в бочках, та й тримати багато квашеної капусти в кімнатних умовах проблематично. А ось домашня консервація, приготована за допомогою маринування, має великі терміни зберігання і без проблем зберігається в квартирі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для консервування слід вибирати білокачанну капусту пізніх або середніх термінів дозрівання. Качани у цих сортів щільні і тугі, а маринована капуста з них буде хрустіти. Яблука беруть з кисло-солодким смаком, хорошої якості, без пошкоджень. Перед тим як маринувати, овочі і фрукти добре миють.
Важливо! Не можна для маринування або приготування брати падалицю з ознаками гнилі або пошкоджень. Яблука повинні бути тверді і соковиті.
Рецепти заготовок капусти маринованої з яблуками на зиму
Тут дані прості рецепти, як смачно замаріновивать капусту з яблуками. Готувати цю закуску НЕ клопітно, а консервація буде виходити смачною. Тару (банки та кришки) слід попередньо підготувати за допомогою стерилізації.
Класичний рецепт
1 Л50 хв.
лимонна кислота
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
Порізати капусту середніми смужками.
Помити і почистити моркву, а потім крупно натерти на тертці.
Так само натерти яблука.
Всі подрібнені інгредієнти перетерти в тазу і розкласти в підготовлену стерильну банку, накривши зверху кришкою.
Закип'ятити воду і кинути в неї сіль, цукор і лимонну кислоту. Варити до повного розчинення спецій. Залити гарячим маринадом салат в банку. За допомогою вилки видалити зайве повітря, проколюючи нею заготовку в ємності, і долити маринад до самого верху.
Прикрити зверху банку кришкою і помістити в каструлю з теплою водою і тканиною на дні. Довести до кипіння і тримати при тихому виру води 15 хв.
Акуратно дістати банку, перемістити на дошку і закатати кришку. Повернути тару догори дном і укутати поки не охолоне.
Відео-рецепт
Класичний рецепт Відео-рецепт: Класичний рецепт
Чи знаєте ви? За традиціями наших предків до Яблучного Спаса (19 серпня) яблука можна було тільки заготовляти. Є їх дозволялося тільки дітям.
З часником
2,2-2,5 л 1 годину 05 хв. / 1 день
рафінована соняшникова олія
5 ст. л.
перець чорний горошком
8-10 горошин
Харчова цінність на 100 г:
Закип'ятити воду і кинути в неї прянощі. Потім відставити з вогню і дати настоятися 1 годину.
Нашаткувати капусту.
Помити і почистити моркву, яблука, часник. Морква і яблука натерти на тертці для моркви по-корейськи. Часник продавити через прес або покришити.
Всі подрібнені складові перемішати і щільно вкласти в чисту трилітрову банку. У остиглий маринад покласти масло, оцет, цукор і сіль.
Нагріти маринад до кипіння і помішуючи розчинити в ньому мед.
Маринадом залити подрібнені овочі і закупорити зверху чистою поліетиленовою кришкою. Дати настоятися добу, щоб капуста пустила сік і просочилася маринадом. Потім помістити в холодильник.
Відео-рецепт
З часником Відео-рецепт: З часником
З болгарським перцем
5 л3 дня
яблучний оцет 6%
3/4 склянки
перець духмяний
5-6 горошин
Харчова цінність на 100 г:
- Головку капусти розділити на чотири шматки, а потім кожен шматочок навпіл. Нарізка виходить досить великий.
- Болгарський перець почистити від насіння і перегородок усередині, розрізати уздовж на 8 часточок. Почистити гострий перець і розділити його на дві рівні частини.
- Морква і часник очистити, помити і порізати кружальцями.
- Вимиті яблука розділити на 4-6 часточок і помістити в підкислену лимонною кислотою воду, щоб вони не стали купувати темний окрас.
- У каструлі розмістити підготовлену капусту, присипаючи часником. Потім шарами розподілити морква, перець, знову часник, а в останню чергу покласти яблучні дольки.
- Для готування маринаду в кипляче воду кинути сіль, цукор і прянощі. Кип'ятити 5-8 хвилин, а в кінці долити оцет. Коли закипить - вимкнути. Витягнути лавровий лист, так як він вже не потрібен.
- Овочі в каструлі залити гарячим маринадом.
- Щоб яблука не піднімалися, зверху їх притопити плоскою сумірною тарілкою. Закрити кришкою і чекати охолодження.
- Помістити в холодильник або льох. Через 2-3 доби це страва готова.
Важливо! При маніпуляціях з гострим перцем надіньте рукавички з гуми, щоб не отримати роздратування. Якщо контакту шкіри з цим пекучим овочем не вдалося уникнути, то постраждале місце слід промити холодною водою і змастити олією.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10962/image_A9p5wXhUtPKkA9cu3h.jpg)
З прянощами
6 л3 години
капуста білокачанна
2,6 кг
кислота оцтова 80%
23 г
перець духмяний
12-15 горошин
Харчова цінність на 100 г:
- Капусту нарізати смужками шириною близько 4-5 мм.
- Потім її опустити в кипляче воду на 60 секунд, відкинути на друшляк і остудити прохолодною водою з крана.
- Дати стекти рідини.
- У митих яблук прибрати плодоніжки і нарізати на 2-4 частини, видаливши насіння і серцевину.
- Покласти нарізані фрукти в друшляк і опустити в кипляче воду з додаванням лимонної кислоти (10 г на 1 л), а потім остудити під холодною водою з крана.
- Щоб яблучні дольки не стали темніти, їх після охолодження поміщають в воду з додаванням лимонної кислоти (1 г на 1 л).
- Для приготування маринаду в каструлю наливають воду 1,2 л, кидають цукор, сіль і кип'ятять 10 хвилин, додавши в кінці оцтову кислоту.
- На дно стерильних 0,5-1 л банок поміщають 2-3 запашного перцю, 1 паличку кориці, 1 гвоздику, а потім наповнюють капустою і яблуками, укладаючи їх шарами.
- Заливають банки гарячим маринадом.
- Накрити тару з заготівлею прокип'ячену кришками, перемістити в каструлю з водою, підігрітою до 65-70 ° С. Банки в 0,5 л пастеризують 20 хв., А об'ємом 1 л - 30 хв.
- Закрити банки за допомогою ключа для консервації.
- Банки поставити догори дном і дати їм охолонути.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10962/image_lpU4UWHhf7HwgSszByld.jpg)
Особливості зберігання заготовок
Заготовки з маринованої капусти з яблуками рекомендують зберігати при температурному режимі від 0 до + 7 ° C до 6 місяців. Пастеризовані салати в герметично загорнених ємностях зберігаються до 1 року.
Чи знаєте ви? Називати заготовки консервацією стали від латинського слова conserve, що означає в перекладі на російську мову «зберігати».
Таке блюдо як маринована капуста з яблуками відмінно доповнить зимовий стіл. Заготовити цю консервацію просто і це займе не багато часу.