Копчена риба воістину вважається делікатесом, тому що купується в основному на свята і коштує досить дорого. Але багато господарів навчилися готувати такі ласощі самостійно в домашніх умовах, використовуючи спеціальне обладнання, коптять найрізноманітніші види рибин, в тому числі і ляща. Як зробити смачного копченого ляща гарячим або холодним способом - далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для закапчивания представника коропових гарячим або холодним способом, необхідно підготувати рибини вагою до 1 кг, тому що при таких розмірах м'ясо краще просочується димом і не залишається сирим.
Важливо! Для копчення риби рекомендується використовувати велику кам'янисту сіль без добавок.
Також фахівці рекомендують заморожувати рибу перед копченням на деякий час (в залежності від її величини), щоб вимерзли знаходяться в ній паразити (якщо такі є). Як деревної сировини найчастіше використовується тріска з вільхи, що надає золотистий колір на лусці. Її можна комбінувати з іншими видами тріски на свій розсуд і перевагу.
Гарячого копчення
1 шт.до 4 годин
мелена суміш перців
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Рибу почистити, залишивши луску, вийняти зябра, ретельно вимити. Сіль перемішати зі спеціями, натерти ними ляща, залишити на 2 години.
- Після цього продукт ще раз обполоснути і трохи просушити. Рибину розмістити в приготовлену коптильню.
- За технологією влити трохи води на борт коптильні. Як тріски для копчення риби можна використовувати вільхову деревину.
- Коптити необхідно 50 хвилин після того, як з зробленого в кришці коптильні отвори піде дим.
Відео-рецепт
гарячого копченняЧи знаєте ви? При копченні можна використовувати тріску смолосодержащіх порід дерев, таких як сосна, ялина і ін.
Холодного копчення
1 шт.10-12 днів
Харчова цінність на 100 г:
- Рибу попередньо випатрати, помити і заморозити на 2 тижні в морозилці.
- Тушку гарненько посолити зовні і витримати близько 8 годин (якщо 1 риба важить до 1 кг).
- Через 2 години на рибу встановити гніт. Після засолювання тушку обполоснути від солі і розвісити в'ялитися до тих пір, поки м'ясо на спині не стане твердим (приблизно 10 днів).
- У генератор завантажити тріску від яблуні і від вільхи, приєднати його до проточної коптильні. Закапчівается рибину потрібно до 12 годин.
Чи знаєте ви? Жир ляща вважається найкориснішим і практично не має ніяких протипоказань.
Відео-рецепт
холодного копченняОсобливості зберігання копченого ляща
Залежно від того, яким методом коптів рибина відрізняються і особливості його зберігання. Так, після гарячого копчення продукт може зберігатися до 3 діб при температурі від -2 до + 2 ° С в холодильнику. Також його можна зберігати в замороженому вигляді до 1 місяця при температурі -30 ° С. Після холодного копчення м'ясо зберігається набагато довше (45-60 діб). Оптимальна температура для цього - -2 ...- 5 ° С.
При наявності спеціальної коптильні приготувати у себе вдома копченого ляща не складає великих труднощів. Зате результат обов'язково порадує господарів, тим більше що рибина буде закопчена на свій смак.