Хрустка маринована капуста є одним з найпопулярніших страв, за допомогою якого можна урізноманітнити свій зимовий раціон. Вона містить масу корисних речовин і вітамінів, а також володіє пікантним і освіжаючим смаком, який добре поєднується з рибними та м'ясними стравами. Крім класичних інгредієнтів при маринуванні заготовок на зиму, можна також використовувати сливу, яка додасть страві приємну кислинку. Основні правила вибору інгредієнтів і покрокові рецепти, як правильно готувати мариновану капусту зі сливами, а також способи зберігання заготовки, перераховані далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Секрет приготування смачної маринованої закуски полягає в правильному виборі інгредієнтів. Білокачанна капуста відмінно поєднується з іншими овочами, тому до неї можна додавати буряк, цибуля, морква, солодкий болгарський перець і інші компоненти.
Чи знаєте ви? У 1987 році у Франції був вирощений качан капусти вагою близько 12 кг і діаметром 1 метр.
Нижче перераховані основні правила вибору і підготовки овочів, що входять до складу маринованої заготовки:
- качан повинен бути свіжим і щільним, без жовтого листя, механічних пошкоджень і гнилі;
- для приготування заготовки необхідно вибирати стиглі головки капусти, що мають вагу не більше 1 кг;
- для маринування рекомендується вибирати вилки, що мають невелику качан - з них можна отримати максимальну кількість закуски;
- найкраще використовувати пізні сорти капусти, так як їх листя містять більше цукру і мають щільну структуру;
- щоб отримати смачний і хрусткий маринований овочевий салат, всі овочі потрібно нашаткувати тонкими брусочками - так вони краще просочаться сіллю і спеціями;
- якщо в рецепті використовується морква, то потрібно вибирати сорти з яскравими і соковитими плодами - вони додадуть страві гарний зовнішній вигляд і насичений смак;
- для маринування вибирають солодкі і напівсолодкі сорти цибулі - занадто гострі плоди зроблять заготовку гіркою і знищать приємний аромат свіжих овочів;
- під час приготування заготовки можна використовувати йодовану сіль - вона зіпсує смак страви;
- для приготування маринаду рекомендується використовувати яблучний або винний оцет - він має більш тонкий і приємний смак, а також не приносить шкоди організму.
Рецепти заготовок капусти зі сливою на зиму
Білокачанна капуста є основним інгредієнтом в складі багатьох заготовок на зиму, але маринування цього овоча зі свіжими або сушеними сливами дозволяє отримати закуску з особливим кисло-солодким присмаком.
Важливо! Дегустувати отриману закуску можна вже через 1-2 дня, подаючи її в якості доповнення до м'ясних страв і картоплі.
Існує кілька способів маринування капусти зі сливами, але приготування кожного з варіантів цієї страви відрізняється простотою і не вимагає багато часу.
Маринування зі сливами
3 банки по 1 л30 хвилин
оцет з білого вина
700 мл
Енергетична цінність на 100 г:
Помити сливи і інші овочі. Розділити кожну сливу на 2 половинки, щоб видалити кісточки, а потім скласти плоди в підходить за розмірами миску.
Капусту дрібно нашаткувати, додати в ємність зі сливами.
Стебло цибулі нарізати тонкими кільцями, додати в миску з капустою і сливами. Перемішати отриманий салат.
Налити в сотейник воду для маринаду і закип'ятити її. Додати сіль, цукор, пряні спеції і оцет, перемішати. Довести рідку суміш до кипіння, а потім прибрати сотейник з вогню.
Підготувати стерилізовані банки і наповнити її приготованим салатом. Залити ємність з овочами гарячим маринадом.
Герметично закупорити банку, перевернути її вертикально вниз шийкою і залишити остигати при кімнатній температурі.
Помити сливи і інші овочі. Розділити кожну сливу на 2 половинки, щоб видалити кісточки, а потім скласти плоди в підходить за розмірами миску.
Капусту дрібно нашаткувати, додати в ємність зі сливами.
Стебло цибулі нарізати тонкими кільцями, додати в миску з капустою і сливами. Перемішати отриманий салат.
Налити в сотейник воду для маринаду і закип'ятити її. Додати сіль, цукор, пряні спеції і оцет, перемішати. Довести рідку суміш до кипіння, а потім прибрати сотейник з вогню.
Підготувати стерилізовані банки і наповнити її приготованим салатом. Залити ємність з овочами гарячим маринадом.
Герметично закупорити банку, перевернути її вертикально вниз шийкою і залишити остигати при кімнатній температурі.Відео-рецепт
З чорносливом
2 банки по 1 л40 хвилин
капуста білокачанна
700 г
чорнослив (в'ялений)
100 г
суха гірчиця (у зернах)
1 ч. Л.
запашний перець (горошком)
4 шт.
Енергетична цінність на 100 г:
- Чорнослив і курагу рекомендується заливати окропом на 2-3 хвилини, а потім промити сухофрукти в теплій воді, щоб вони стали м'якими.
- Капусту вимити і нарізати на шматочки середніх розмірів. Перекласти порізаний овоч в глибоку миску.
- Сухофрукти нарізати великою соломкою. Додати їх в миску з капустою, перемішати. Наповнити отриманою сумішшю підготовлені стерилізовані банки.
- У кожну ємність додати насіння гірчиці, перець, лавровий лист і промиті стебла кропу.
- Закип'ятити воду для маринаду, додати в неї цукор і сіль.
- Залити банки з овочевим салатом киплячим розсолом і закрити їх кришками. Залишити ємності остигати при кімнатній температурі.
- Коли банки охолонуть, переставити їх на підвіконня, залишаючи кришки злегка прочиненими. Тримати заготовки на підвіконні слід протягом 24 годин.
- Додати в ємності оцет, закрити щільно кришками і перевернути банки, щоб всі інгредієнти перемішалися. Поставити капусту в холодильник на 5 годин.
Чи знаєте ви? У 100 г свіжої капусти міститься близько 60% добової норми вітаміну С.
З морквою
3 банки по 1 л30 хвилин
капуста білокачанна
1 кг
рослинна олія
110 мл
Енергетична цінність на 100 г:
- Помити і очистити від шкірки овочі і яблуко. Журавлину і сухофрукти промити, а потім відкинути на друшляк для стікання води.
- Капусту нарізати тонкими смужками і скласти в підходить за розмірами миску.
- Ріпчасту цибулю порізати півкільцями, моркву натерти на тертці. Додати їх в ємність з нашаткованою капустою.
- Яблуко нарізати невеликими брусочками. Змішати з овочами.
- Очистити часник, пропустити його через прес. Чорнослив порізати невеликими шматочками.
- Перемішати сухофрукти, часник і ягоди журавлини з іншими інгредієнтами.
- Приготувати маринад. Для цього розчинити в каструлі з водою цукор і сіль, влити рослинне масло і додати лавровий лист. Довести суміш до кипіння, а потім влити яблучний оцет. Зняти ємність з вогню.
- Залити нарізані інгредієнти гарячим маринадом. Зверху притиснути масу кришкою, щоб над овочами було близько 1 см рідини. Маринувати закуску протягом 12 годин.
- На наступний день перекласти мариновану капусту з морквою і чорносливом в стерилізовані банки і герметично закрити їх кришками.
Способи зберігання в домашніх умовах
Щоб приготована маринована заготовка не зіпсувалася, рекомендується тримати її при підходящої температурі з дотриманням деяких правил.
Основні способи зберігання маринованої капусти перераховані нижче:
- в холодильнику - тут тримають банки з заготовками, для яких використовувався швидкий спосіб приготування, а їх термін зберігання становить не більше 1 місяця. Відкриту банку з закускою можна залишати в холодильнику не більше, ніж на тиждень;
- в погребі - заготівля може зберігатися в герметично закритій банці всю зиму в темному приміщенні з температурою повітря 0 ... + 1 ° С;
- на балконі - закупорені банки з маринованої заготівлею можна тримати тут протягом кількох місяців, підтримуючи температуру близько 0 ° С. У разі морозів, ємності накривають теплою ковдрою, щоб вони не замерзли;
- в морозильній камері - мариновану капусту складають у поліетиленові пакети або пластикові контейнери і заморожують. У такому вигляді продукт може зберігатися близько року, але після розморожування він частково втрачає смакові якості, тому використовується переважно для приготування начинки в випічці.
Важливо! Зберігати овочеву закуску найзручніше в скляних банках з закручуються кришками, але можна використовувати емальований посуд.
Консервований салат з капусти зі сливами можна подавати в якості самостійної закуски, а також використовувати його для приготування інших страв. За допомогою рекомендацій, перерахованих в даній статті, можна щорічно замаріновивать таку смачну і корисну заготовку, яка буде радувати своїм пікантним кисло-солодким смаком до самої весни.
