Пряна трава кінза (зелень коріандру) відома людині вже понад п'ять тисяч років. Як спеції вона широко використовується в багатьох національних кухнях, а її корисні властивості знайшли своє застосування в нетрадиційній медицині. Про те, як зберігати кінзу на зиму, про способи і правила тривалого зберігання кінзи, а також про те, як довго коріандр може зберігатися в домашніх умовах, піде мова в пропонованому матеріалі.

Способи зберігання кінзи на зиму

Кінза - делікатна рослина, і її збереження - не завжди простий процес. У той же час існують способи, як зберегти її цінні якості на тривалий термін.

В холодильнику

В холодильному Пристрій підтримує свіжа, щойно зібрана з городу або куплена зелень.

За допомогою вологих паперових рушників

Щоб зберегти зелень за допомогою вологих паперових рушників, потрібно зробити так:

1. Кухонними ножицями або гострим кухонним ножем у кожного стебла рослини відрізати висохлі кінці, а також видалити всі пошкоджені або в'янучі частини.
2. Помістити оброблену зелень в широку і невисоку ємність і залити водою, але так, щоб вона покрила всі стебла.
3. На 5-10 хвилин залишити для замочування. Ця процедура оживляти рослини водою і видалить з них сміття і грязь.
4. Витягти зелень з води і перемістити в сушарку для салату (якщо такої немає - можна просушити продукт шарами паперових рушників). Досягати абсолютної сухості не потрібно, головне - щоб на зелені не було крапель води.
5. Розкласти підсушений коріандр на відрізку трохи вологого паперового рушника. Величина відрізка визначається таким чином, щоб можна було з усіх боків обернути пучок зелені.
6. З усіх боків обернути пучок зелені вологим рушником.
7. Перекласти обгорнуті зелень в пакет з поліетилену або в герметичний пластиковий контейнер. Закрити і позначити упаковку датою закладання на зберігання та описом змісту. При упаковці потрібно враховувати наступні нюанси: поміщаючи в поліетиленовий пакет, слід залишити близько 2,5 см незаповненою верхній частині, видавити повітря і завершити пакування; поміщаючи в герметичний контейнер, треба простежити за щільністю і надійністю прилягання кришки.
8. Надіслати на зберігання в холодильний пристрій.

Важливо! Паперовий рушник, яким обертається відправляється на зберігання зелень, не повинно бути мокрим, лише злегка вологим.

За допомогою сухих паперових рушників

Спосіб зберігання коріандру за допомогою сухих паперових рушників передбачає наступне:

1. Промити і перебрати зелень, видаливши пошкоджені і старі фрагменти стебел.
2. Кухонними ножицями або гострим ножем повністю обрізати сухі кінці.
3. За допомогою салатної сушарки або паперових рушників повністю просушити зелень. Оптимальний варіант - на кілька годин розкласти кінзу на рушник, щоб вона залишалася на відкритому повітрі, але виключивши влучення прямих сонячних променів.
4. Дно і стінки герметичного пластикового контейнера засіяна листом сухого рушники.
5. Зверху розмістити кінзу одним шаром і накрити іншим шаром рушники.
6. Чергувати шари зелені і рушників до заповнення контейнера, але так, щоб самим верхнім було рушник.
7. Щільно і надійно закрити контейнер і відправити його в холодильний пристрій.
8. Протягом всього періоду зберігання в холодильнику - періодично перевіряти продукт, оглядаючи його крізь прозорі бічні стінки або на дуже короткий час відкриваючи ємність. Зів'яла або обезбарвлений зелень повинна бути видалена. При виникненні будь-якої вологи всередині контейнера, ємність слід висушити і повторити цикл закладки зелені на зберігання.

Важливо! Як ємності для зберігання за допомогою сухих паперових рушників можна використовувати виключно пластиковий герметичний контейнер.

Відео: Як зберегти кінзу свіжої

У ємності з водою

Для підготовки до зберігання приправи в ємності з водою знадобляться:

• гострі кухонні ножиці або гостро заточений ніж;
• скляна ємність (банку);
• поліетиленовий пакет або пакети.

Чи знаєте ви? коріандр — відмінний антидепресант, його помірне вживання покращує сон, проганяє зневіру і занепокоєння. Крім того, він є природним афродизіаком. Для поліпшення лібідо рекомендується додавати в їжу насіння і зелень рослини разом з петрушкою, часником і селерою.

Порядок дій по закладці на зберігання:

1. Відсортувати і промити рослини.
2. Висушити на паперовому рушнику.
3. За допомогою кухонних ножиць або ножа обрізати низ кожної гілки, але не більше, ніж на 2/5 довжини. Відрізані частини низу стебел можна видалити.
4. Наповнити ємність прохолодною водою. Води в ємності повинно бути стільки, щоб вона покривала стебла вставленого в банку рослини, але не стосувалася його листя.
5. Ємність з вертикально розташованими в ній (на зразок квітів у вазі) стеблами коріандру накрити поліетиленовим пакетом. Навколо горла банки пакет можна закріпити гумкою. Поліетиленовий пакет захистить рослину від руйнівного впливу повітря.
6. Накриту пакетом ємність відправити на зберігання в холодильний пристрій.
7. Необхідно постійно контролювати колір води в банку - як тільки її колір почне змінюватися, воду треба змінити. Як правило, вода змінюється один раз в декілька діб.
8. В'янення листя або зміна їх кольору є сигналом того, що термін зберігання приправи закінчився.

Сушеної

Цей спосіб дозволяє зберегти особливий пряний запах рослини. Висушувати можна двома способами: природним чином або в духовій шафі.

Важливо! Сушений природним чином коріандр слід зберігати в ємності зі скла, в недоступному для ультрафіолетових променів і підвищеної вологості місці.

Процес сушіння природним шляхом

Щоб висушити кінзу природним шляхом, необхідно:

1. Рослина ретельно перебрати, видаливши листки з ушкодженнями і неїстівну траву.
2. Відібрану кінзу ретельно промити під проточною водою і висушити паперовим рушником.
3. Висушену рослину нарізати великими шматками - при дрібної нарізці коріандр в процесі сушіння може занадто усохнути.
4. Обрану рівну поверхню (піддон, дошку і т. П.) Застелити папером і зверху розкласти пряність одним шаром.
5. Для сушки перенести поверхню з коріандром в укрите від попадання прямих променів сонця сухе, з достатньою циркуляцією повітря, приміщення.
6. Періодично (один раз на добу) пряність треба перемішувати руками.

Як засушити кінзу в духовці

Для підготовки і висушування зелені в духовій шафі необхідно виконати наступне:

1. Кінзу перебрати і вимити під проточною водою.
2. Відібраний і промитий коріандр обсушити на паперовому рушнику і нарізати великими шматками.
3. Розкласти пряність на деку.
4. Розігріти духовку до температури + 40 ° С і розмістити в ньому деко з пряністю.
5. Висушувати в духовій шафі при відкритих дверцятах протягом п'яти годин. Шелест і подрібнення кінзи при спробі взяти в руки є ознакою готовності.
6. Після закінчення зазначеного терміну - приправу витягти, перекласти в ємність зі скла і зберігати в сухому місці.

Методи тривалого збереження кінзи

При необхідності зберегти пряність протягом тривалого терміну використовується заморозка. Існує кілька способів заморозки прянощі, найпоширеніші з них - це заморозка в пакеті, заморозка в рослинній олії і заморозка в вершковому маслі.

Як заморозити кінзу в пакеті

Для заморозки кінзи можна використовувати целофанові пакети або спеціальні пакети для заморозки.

Відео: Замороження кінзи в пакеті

Алгоритм дій:

1. Рослина перебирається, непотрібні гілки - видаляються.
2. Відібрана зелень промивається проточною водою, вода струшується.
3. Промитий коріандр просушується на паперовому рушнику.
4. Висушені гілки для зручності розрізаються (але можна цього і не робити) і складаються в пакети.
5. Пакети з приправою відправляються в морозильну камеру.

Важливо! Пакети з коріандром в морозильній камері не повинні бути придавлені зверху іншими продуктами, в іншому випадку приправа втратить свої цінні якості.

Замороження кінзи в рослинному маслі

Зберегти кінзу способом заморозки в рослинній олії можна наступним чином:

1. Підготувати блендер і формочки для льоду.
2. Зелень дрібно (до 3 см) нарізається і засипається в блендер.
3. Потім туди ж наливається рослинне масло з розрахунку 80 мл на 50 г подрібненої приправи.
4. У блендері все перемішується до стану пюреобразной маси.
5. Після цього отриманий склад розкладається по формах для льоду (але формочки складом заповнюються в повному обсязі, т. К. При заморожуванні обсяг складу збільшиться).
6. Форми з продуктом відправляються в морозилку.
7. Після заморозки дозовано сформовані кубики розкладаються по поліетиленовим пакетам і зберігаються в камері для заморозки.

Замороження кінзи в вершковому маслі

Алгоритм дій по заморожуванню рослини в маслі наступний:

1. Коріандр подрібнити, а вершкове масло розм'якшити.
2. Підготовлені інгредієнти перемішати в пропорції: 3 столові ложки кінзи на 100 г масла. При бажанні - додати для смаку трохи часнику, перцю, цедри лайма, інших приправ або зелені.
3. Добре перемішаний склад розмістити на пергаментному папері або фользі і потім загорнути у вигляді рулету.
4. Отриманий «згорток» розмістити в холодильному пристрої на 2-3 години для повного застигання масла.
5. Після закінчення зазначеного терміну заготовку дістати, помістити в пакет з поліетилену і розмістити в морозильній камері холодильного пристрою або в морозильній пристрої.

Використання цього способу дозволить надати коріандру особливий смак і аромат. Збережений таким чином коріандр може використовуватися при приготуванні перших, м'ясних чи рибних страв, а також різноманітних соусів.

Терміни зберігання кінзи

Термін зберігання коріандру визначається способом заощадження.

У свіжому вигляді

Свіжа приправа може зберігатися в холодильній установці:

1. У герметично закритій ємності в відсіку для продуктів - максимум 7-10 діб.
2. У закритій пакетом ємності з водою - 14-15 діб.

У сушеному вигляді

Сушену кинзу потрібно зберігати в контейнерах з хорошою вентиляцією або в пакетах з пластика з замком, від року до двох років.

Чи знаєте ви? Зацукрований коріандр - популярне солодка страва народної кухні Туреччини і багатьох арабських країн.

У замороженому вигляді

Термін зберігання замороженої кінзи визначається способом заморозки:

1. Приправа, заморожена без будь-яких добавок, може зберігатися протягом двох місяців.
2. Приправа, заморожена в рослинному маслі, придатна до вживання протягом трьох місяців.
3. Приправа, заморожена в вершковому маслі, повинна бути використана протягом місяця, а якщо масло було вже розморожені і назад поміщено в холодильний пристрій, кінзу треба вжити протягом наступних п'яти діб.

Кінза - надзвичайно корисний продукт. Правильна закладка і заощадження з дотриманням рекомендованих правил дозволять протягом тривалого часу наситити раціон харчування цінними для організму людини речовинами.