Плоди нетоварного вигляду і форми краще використовувати в заготовках в порізаному вигляді. Розглянемо, як найкраще законсервувати огірки кружечками, як підготувати овочі до заготівлі, як їх зберігати, а також корисні поради по засолюванні.
Як підготувати огірки до засолюванні
Фахівці рекомендують підготувати огірки до засолюванні кружечками наступним чином:
- спочатку все плоди перебирають і видаляють підгнилі, хворі екземпляри;
- вибрані екземпляри ретельно миють;
- свіжозрізані огірки засолюють в день збору, але якщо вони пролежали кілька днів, то їх необхідно замочити на 3-6 годин у воді;
- у плодів видаляють за допомогою ножа кінці з двох сторін, а потім нарізають в товщину 1,5-3 см.
Важливо! Перезрілі екземпляри жовтого забарвлення абсолютно не годяться для обробки.
Для заготовок огірків кружечками можна брати екземпляри деформованої форми, а також великі - більше 10 см в довжину.
Як засолити огірки кружечками на зиму в банках
Порізані плоди (часточками, кубиками, кружечками) краще заготовлювати в банках об'ємом 1 л. Для соління таких огірків використовують маринад. Такий продукт згодом не роздувається і добре зберігається.
Чи знаєте ви? На території Російської Федерації цінують горбкуваті огірки, які вважаються кращими для засолювання. В Європі вважають за краще плоди цієї культури з гладкою поверхнею і кажуть, що огірки з горбками одягнені в «російську сорочку».
Покрокова інструкція засолювання
рослинна олія
½ склянки
перець чорний молотий)
½ ч. Л.
- Стерилізувати банки над парою, а кришки потримати 2 хвилини в окропі.
- Часник почистити і помити зубчики, а потім дрібно порізати.
- Підготовлені кружальця огірків покласти в таз або каструлю і засипати сіллю, цукром, додати часник і перець, влити оцет і масло.
- Все перемішати, накрити і залишити настоюватися 1,5-2 години.
- У кожну стерильну банку покласти парасольку кропу і щільно засипати овочеву суміш.
- Огірковий сік потрібно злити в каструльку, дати закипіти і залити їм кружечки в банках. Зверху прикрити стерильними кришками.
- Поставити банки з овочами в каструлю з тканиною на днище і долити гарячої води на 2/3 банок. Довести до тихого кипіння і стерилізувати під кришкою 15 хвилин.
- Акуратно вийняти банки і закатати.
Як правильно зберігати огірки
Засолені влітку огірки зберігають у скляних банках. Якщо плоди закатали в стерилізовані банки з такими ж кришками, то зберігати консервацію можна в звичайній коморі в кімнатних умовах до року. Досить, щоб місце було темне і сухе, а також прохолодне.
При зберіганні під капроновою кришкою банки краще перемістити у підвал, балкон або на полицю холодильника. При засолюванні методом природного бродіння термін зберігання невеликої. Бочкові огірки зберігаються при температурному режимі близько 0 ° С.
Важливо! Такі продукти при розморожуванні використовують для розсольнику, приготування піци, азу, але не як самостійну страву.
При відкритті банки з солоними огірочками після закінчення 7 діб продукт починає пліснявіти і псуватися. Щоб він не зіпсувався, що залишилися в банку екземпляри можна заморозити. Для цього овочі виймають з розсолу, підсушують, поміщають в пакет, який потім переміщують в морозильну камеру.
Корисні поради
Професійні кулінари дають наступні поради по засолюванні огірків:
- Для засолювання краще вибирати невеликі екземпляри, щільні за структурою і з темнувато колючим поверхнею. Сорти з білими колючками краще не солити, оскільки вони є швидкопсувними.
- Для заготівлі потрібно брати тільки свіжозірвані екземпляри, А не залежалися.
- Перед використанням огірки краще замочити на 3-6 годин у холодній воді - це зробить їх більш хрусткими. Хрускіт огіркам також надає додавання дубового листя і кори.
- Щоб заготовка не вибухнула, в розсіл для заливки кидають насіння гірчиці або додають 1 ст. л. спирту.
- Уникнути появи цвілі може подрібнений на крупній тертці або нарізаний соломкою корінь хрону. Він також додасть гостроту заготівлі. Прихильники гостренького можуть взяти при засолюванні часнику і хрону в 2 рази більше, ніж за рецептом.
- Для солінь потрібно брати велику кам'яну сіль. Не можна брати йодовану або сіль екстра. Саме велика сіль краще просаливаемой і не пом'якшує овочі.
- Всю посуд для засолювання необхідно добре вимити, Щоб огірки не стали псуватися і покриватися цвіллю.
- Плоди краще обдати закипілої водою перед маринуванням. У цьому випадку вони краще будуть вбирати спеції і маринад. При використанні оцту в розсолі дані овочі зберігаються довше за часом.
- Такі приправи, як чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздика, перець духмяний захищають розсіл від появи цвілі.
- При засолюванні в бочках з дерева зверху бажано покласти гілки чорної смородини і вишні замість гніту.
- При засолюванні великих обсягів краще використовувати для нарізки кухонний комбайн. Він значно полегшить процес і добре заощадить час.
- Для засолювання бажано вибирати такі сорти огірків, Як Ніжинський, Дебют, Муромський, Береговий, Алтай.
Порізані кружальцями огірки можна заготовлювати з плодів нетоварного вигляду.Чи знаєте ви? Огірки вирощували ще стародавні греки і єгиптяни. У біблійних текстах він згаданий, як овочева культура Єгипту.
Такий вид заготовок буде добре зберігатися і порадує вас взимку своїм пікантним смаком.
