Опеньок - один з найулюбленіших грибів росіян, що відрізняється специфічним смаком і різноманітністю способів приготування. Їх маринують, солять, сушать і заморожують, при цьому вони дуже прості в обробці. Особливо смачним способом переробки вважається приготування ікри з опеньків. Грибну ікру можна подавати як до святкового столу, так і до звичайного вечері. Перевага цієї страви полягає також в тому, що готують його в основному з некондиційних грибів: зламаних окремих частин (капелюшків або ніжок), які переросли і так далі, а також із заморожених.
Підготовка інгредієнтів
Підготувати гриби до переробки досить просто. На відміну від багатьох інших видів грибів, їх досить впорядкувати, видалити сторонню рослинність (траву або сухе листя) і добре промити. Після цього гриби відварюють протягом 10 хвилин і промивають холодною водою. Основу для приготування грибної ікри складають опеньки, повторно проварені протягом 30-40 хвилин (гриби повинні осісти на дно).
Важливо! Промивати гриби необхідно в ємності з великою кількістю чистої води. Після промивання за допомогою друшляка відібрати їх і ще раз повторити процедуру.
Рецепти приготування ікри з опеньків
Для приготування ікри з опеньків не потрібно бути кваліфікованим кулінаром, це завдання під силу навіть школяреві. Набір інгредієнтів змінюється в залежності від рецепту, але і він досить простий: підготовлені опеньки, цибулю, моркву, оцет. Нижче представлені найпростіші і в той же час найбільш смачні рецепти приготування і заготовки ікри з опеньків.
Класична
2 банки по 0,5 л 2 години
підготовлені опеньки
1 кг
рослинна олія
150-200 г
перець духмяний і чорний
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Надіслати гриби на добре прогріту сковороду з рослинним маслом до повного випаровування рідини, що залишилася.
- Подрібнити цибулю (дрібно нарізати або крупно подрібнити блендером.
- Вийняти гриби з сковороди і викласти в час, що залишився рослинне масло цибулю, обсмажити його до рум'яності, додавши перець і трохи солі.
- Подрібнити остиглі опеньки в м'ясорубці або за допомогою блендера і змішати з цибулею, додавши сіль, що залишилася, оцет, і перемішати.
- Простерилізувати банки в мікрохвильовці, духовці або на пару.
- У стерильні банки ємністю 0,5-0,7 л розкласти щільно ікру.
- У сковороді розігріти залишок рослинного масла (можна замінити присолену смальцем). І залити зверху в кожну банку, щоб грибна маса виявилася покрита повністю.
- Стерилізувати ікру 30 хв., Закатати і укутати банки до повного охолодження.
Чи знаєте ви? Всього лише 100 г опеньків повністю покриють добову. потреба людського організму в цинку і міді.
З цибулею і морквою
2 банки по 0,5 л1,5 години
підготовлені опеньки
1 кг
Харчова цінність на 100 г:
- Обсмажити гриби.
- Порізати цибулю з морквою, можна великими шматками, обсмажити.
- Все пропустити через м'ясорубку.
- Отриману масу відправити на сковороду і довести до готовності протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. Додати оцет і спеції, довести при необхідності до необхідного смаку.
- Масу розкласти по банках.
- Стерилізувати ікру 30-40 хв., Закатати і укутати банки до повного охолодження.
Важливо! Замінювати свіжі помідори томатною пастою не рекомендується. Якщо ікра готується з заморожених грибів взимку, то краще заготовити заздалегідь збиту на блендері заморожену масу зі свіжих томатів.
З помідорами
2 банки по 0,5 Л1 годину
сіль
столова ложка без верху
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби подрібнити блендером або м'ясорубкою.
- Те ж саме зробити зі свіжими помідорами і часником.
- Змішати всі інгредієнти і влити в масу рослинне масло.
- Отриману масу відправити в мультиварку, використовуючи режим «випічка», на 1 годину. У процесі готування масу необхідно помішувати.
- Ікру розкласти по стерильним ємностей, закрутити, укутати до охолодження.
З заморожених опеньків через м'ясорубку
1,8 л0,5 години
відварні заморожені опеньки
1 кг
Харчова цінність на 100 г:
Гриби, моркву і цибулю пропустити через м'ясорубку через середнє перетин, все в окремий посуд.
На розігрітій сковороді обсмажити цибулю (додавши 2-3 столові ложки рослинної олії, протягом 3 хвилин) і викласти в каструлю з товстим дном.
На тій же сковороді обсмажити моркву (додати 2-3 ложки олії, обсмажувати 3 хвилини) і викласти в каструлю з морквою, посолити і поперчити. Гасити протягом 7 хвилин.
Гриби обсмажити протягом 7 хвилин при додаванні 4 ложок олії і додати їх до моркви і цибулі.
Пригасити все ще 5 хвилин.
Гриби, моркву і цибулю пропустити через м'ясорубку через середнє перетин, все в окремий посуд.
На розігрітій сковороді обсмажити цибулю (додавши 2-3 столові ложки рослинної олії, протягом 3 хвилин) і викласти в каструлю з товстим дном.
На тій же сковороді обсмажити моркву (додати 2-3 ложки олії, обсмажувати 3 хвилини) і викласти в каструлю з морквою, посолити і поперчити. Гасити протягом 7 хвилин.
Гриби обсмажити протягом 7 хвилин при додаванні 4 ложок олії і додати їх до моркви і цибулі.
Пригасити все ще 5 хвилин.Відео-рецепт
З оцтом
1,8 л0,5 години
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби обсмажити на олії і подрібнити зручним способом (блендер, м'ясорубка).
- На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до готовності.
- Додати до нього порубаний зелений лук, смажити не більше хвилини.
- У цибулю додати оцет, масу перемішати.
- Додати опеньки, протушкувати ще пару хвилин.
- Для заготівлі на зиму ікру потрібно протушкувати 10 хвилин (при цьому зелений лук додавати безпосередньо перед розкладкою по банкам), розкласти по банках і стерилізувати 30 хвилин.
По-корейськи
1,8 л0,5 години
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби обсмажити на олії і подрібнити зручним способом (блендер, м'ясорубка).
- На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до готовності.
- Додати до нього порубаний зелений лук, смажити не більше хвилини.
- У цибулю додати оцет, масу перемішати.
- Додати опеньки, протушкувати ще пару хвилин.
- Для заготівлі на зиму ікру потрібно протушкувати 10 хвилин (при цьому зелений лук додавати безпосередньо перед розкладкою по банкам), розкласти по банках і стерилізувати 30 хвилин.
Особливості зберігання ікри з опеньків
Приготовану ікру можна зберігати не більше року обов'язково в прохолодному місці - підвалі або в погребі. Якщо ікра готувалася без стерилізації, то її необхідно зберігати тільки в холодильнику і вжити протягом декількох діб.
Чи знаєте ви? Найбільший опеньок на планеті зростає в штаті Орегон в Національному заповіднику. Його площа - 890 га, а вік - понад 2 тис. Років. Вчені довели, що це не скупчення грибів, а єдиний організм, на даний момент він вважається найбільшим на нашій планеті.
Грибна ікра - дуже смачна страва. Ікра з опеньків може використовуватися як самостійне блюдо, як закуска або гарнір, а також в якості начинки для пирогів, млинців, вареників та ін.
