Солона капуста є традиційною стравою зимового меню. Існує безліч варіантів подібних заготовок. Найпоширеніші з них будуть розглянуті в даній статті.
Як правильно вибрати і підготувати інгредієнти
Для того щоб квашена капуста була соковитою, смачною і хрусткою, потрібно правильно вибрати продукти. Для квашення беріть середні за розміром, тугі качани, листя яких не мають видимих ушкоджень і хрумтять при надлам. Якщо в процесі приготування беруть участь яблука, морква та інші овочі, вони теж повинні бути стиглими і щільними. Воду для розсолу потрібно брати очищену і свіжу.
Чи знаєте ви? У давнину квашену капусту використовували замість сучасних цитрусів, полуниці і солодкого перцю, яких на слов'янських землях в той час не було. Це пов'язано з тим, що капуста, оброблена таким чином, багата на вітамін С, а значить, має протицингового властивостями.
Рецепти засолювання капусти
Квашення з капусти прийшли в сучасний світ з кухонь Київської Русі. За цей час господині придумали безліч різних варіацій для цього рецепта, а кращі з них ви зможете знайти далі.
Класичний рецепт
11 порцій по 100 г72-120 годин
білокачанна капуста
1 кг
Енергетична цінність (на 100 г):
Капустяні листи нашаткувати, а морквину нарізати соломкою або потерти на крупній тертці.
Овочі змішати, посолити і пом'яти руками.
Готову масу укласти в бутель і залишити на 3-5 днів, іноді протикаючи дерев'яною паличкою.
Відео-рецепт
Важливо! Щоб готове квашення було хрустким, не потрібно розминати його занадто сильно.
C яблуками
15 порцій по 200 г72-120 годин
чорний перець горошком
20 шт.
запашний перець горошком
10 шт.
Енергетична цінність (на 100 г):
- Нарізати капустяні листи, яблука і моркву.
- Овочі змішати, додати сіль, цукор і прянощі.
- Утрамбувати невелику частину овочів в банку, додати зверху тонкий шар яблук. Шари чергувати до тих пір, поки не закінчаться заготовки. Залишити в теплому місці на 3-5 днів.
Важливо! при бродінні почне виділятися сік, тому в банку повинно залишитися близько 4 см незаповненого простору, щоб вміст посудин не випало з нього.
З прянощами
10 порцій по 200 г480 годин
Енергетична цінність (на 100 г):
- З качана зрізати денце, розрізати головку на 4 частини і опустити на 5 хвилин в окріп.
- У каструлю влити 2 склянки води, додати 25 г солі, часник і селеру. Варити 2 хвилини, після чого вибрати все з відвару.
- В іншу каструлю на дно укласти трохи капусти, зверху покласти селеру, часник і перець і накрити рештою листям.
- У каструлю залити 2 склянки розсолу і 2 склянки чистої холодної води, додати суху зелень і 25 г солі.
- Заготівлю накрити дерев'яною круглою дошкою і придавити вантажем. Через 10 днів додати свіжу капусту.
З буряком
30 по 200 г72-96 годин
перець чорний горошком
7 шт.
Енергетична цінність (на 100 г):
- Качани розібрати, їх листя порізати і змішати з нарізаною буряком.
- Воду закип'ятити в каструлі і додати все решту складових, потім зменшити вогонь і варити 10 хвилин.
- Всі складові страви помістити в бутель і залишити на 3-4 дня в теплому місці.
З кроповою насінням
15 порцій по 200 г72-96 годин
Енергетична цінність (на 100 г):
- Качани очистити, нашаткувати, змішати з сіллю і відставити на час, щоб пустили сік.
- Заготівлю пом'яти руками, додати насіння кропу.
- Залишити в теплому місці на 3-4 дні.
Чи знаєте ви? На Русі капусту стали вирощувати лише в IXвеке, хоча, судячи з археологічних розкопок, цей овоч був відомий ще в кам'яному столітті.
З перцем і часником
17 по 200 г72-96 годин
Енергетична цінність (на 100 г):
- Овочі і часник подрібнити, додати сіль і спеції.
- Все розім'яти руками, скласти в банку або емальовану каструлю
- Залишити в теплому місці на 3-4 дні
Особливості зберігання заготовок
Щоб готове квашення зберігалося довго, не псувалося і утримувало свої корисні властивості, потрібно тримати його в темному холодному місці. Квашена капуста - це доступне джерело корисних речовин і вітамінів.
Важливо! Для того щоб вітамін С, що міститься в квашении, не руйнувався, в ємності весь час повинен знаходитися розсіл.
Її використовують як самостійну страву, а також як компонент для інших страв. Існує безліч рецептів, які допоможуть урізноманітнити вживання в їжу цього квашення, тому частіше експериментуйте на кухні з цим чудовим овочем, додаючи до нього різні інгредієнти.