Бадилля буряка має не менш корисний склад, ніж її коренеплоди. Нерідко можна зустріти смачні рецепти, одним з інгредієнтів яких є бурякові листя. Як правильно зробити заготовку цього продукту на зиму в домашніх умовах шляхом соління, маринування, сушіння і заморозки - читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для заготовок слід вибирати молоду буряк з бадиллям. Листя повинні бути свіжими, соковитими, яскраво-зеленого кольору. Слід вибирати ті, які добре тримають форму. Перед тим як листки готувати, їх слід відокремити від коренеплоду разом з черешками, добре промити під проточною водою і полити тільки закипілої окропом.
Чи знаєте ви? Люди почали вирощувати буряк ще в II тис. До н. е. Спочатку коренеплоди використовували виключно в лікувальних цілях, а їли лише бадилля.
Рецепти заготовок бурякової гички
Щоб мати можливість їсти корисні бурякові листки протягом всієї зими і поповнювати свій організм вітамінами, мінералами і клітковиною, їх можна засолити, замаринувати, засушити або заморозити.Листки додають в салати, кладуть на бутерброди, використовують при готуванні перших страв: борщу, юшки з буряків, ботвіньі, інших овочевих супів. Вони додають блюдам пікантний смак. Мариновану бадилля їдять як самостійну закуску. Солону - подають до м'яса та риби.
Солимо листя буряка
1 л30-40 хвилин
черносмородіновиє листя
2-3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Листки з черешками вимити і порізати великими шматочками.
- Часник дрібно порізати.
- У широку ємність укласти порізану листя шарами, перекриваючи кожен шар смородиновим листками, Кріпно парасольками, часником і пересипаючи сіллю.
- Прикрити тканиною.
- Помістити зверху гніт.
- Залишити на 3 дні для засолювання в кімнатних умовах.
- Укласти в літрову банку, добре утрамбовуючи.
- Закрити капроновою або металевою кришкою.
Чи знаєте ви? Найбільшу буряк виростили в 1974 р в Каліфорнії. Її вага склала 20,63 кг.
Маринування бадилля
1,5 л1-1,5 години
перець гострий червоний
1 стручок
Харчова цінність на 100 г:
- Бадилля порізати на шматочки.
- Часник і цибулю подрібнити.
- Укласти в банки.
- Приготувати маринад, помістивши сіль, цукор, пряні трави і спеції в киплячу воду і проварити 2-3 хвилини.
- Після зняття з плити додати оцет.
- Маринад залити в банки.
- Прикрити кришками.
- Провести стерилізацію банок протягом 10 хвилин.
- Щільно закрити металевими кришками.
Бурячиння: сушка
2 доби
Харчова цінність на 100 г:
- Нарізати верхню частину бадилля без черешків довгими тонкими смужками. Розкласти в один шар на листі, застеленому пергаментним папером.
- Розігріти духовку до температури + 50 ° С. Помістити в духовку деко.
- Дверцята щільно не прикривається.
- Періодично проводити помішування.
- Після подвяливания перемістити на горизонтальну поверхню в добре провітрюваному темному приміщенні до повного висушування.
Відео-рецепт
Бурячиння: сушінВажливо! Швидше засушити бадилля можна в спеціальній сушарці при температурі + 40 ° С.
Бурячиння: заморозка
30 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Нарізати нижню частину бадилля з черешками тонкими довгими смужками.
- Укласти в звичайні поліетиленові або вакуумні пакети порційно для готування однієї страви.
- Випустити повітря.
- Помістити в морозилку.
Відео-рецепт
Бурячиння: заморозкиОсобливості зберігання заготовок
Засолені і мариновані продукти слід зберігати в герметичній тарі в холодильнику. Вжити їх потрібно протягом 2-3 тижнів. Мариновані закуски, які пройшли процедуру стерилізації та консервації, можна зберігати при температурі 0 ... + 20 ° С в темному місці, далеко від джерел тепла.
Висушену бадилля можна зберігати в скляній закритій кришкою ємності, в тканинних мішечках, в картонних коробках в місці, де немає підвищеної вологості і куди не проникають сонячні промені, а також зберігається прохолодна температура. Термін зберігання сухого продукту - до 2 років. Заморожені листки можна зберігати і вживати протягом одного року.
Важливо! Розморожені продукти не можна піддавати повторному заморожуванню. Їх необхідно вжити або використовувати для готування страв у той же день.
Перед приготуванням з тепловою обробкою розморожувати їх не потрібно. Отже, з бурякової гички виходять смачні і корисні заготовки на зиму, приготовані різними способами. Заготовлювати бадилля дуже просто і швидко. Але при цьому важливо дотримуватися вказаних в рецептах дозувань і правильно зберігати продукти.