У російській кухні є багато рецептів м'ясних страв. Сьогодні в статті представлені котлети з курячого м'яса з ароматною начинкою, смажені і печені.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Куряче м'ясо або вже готовий фарш краще купувати в спеціалізованих м'ясних крамницях або супермаркетах, де на товар є сертифікат. М'ясо не повинно мати стороннього запаху, забарвлення рівномірне, блідо-рожевий. Переконайтеся в умовах зберігання та терміни придатності м'яса.
Важливо! Тушка неправдоподібно розміру говорить про годування птиці гормонами, такий продукт шкідливий для здоров'я.
У запропонованих нижче рецептах використовуються гриби печериці. При їх виборі звертайте увагу на зовнішній вигляд і запах грибів: вони не повинні мати стороннього або різкого запаху, поверхня капелюшків повинна бути однорідного кольору, без плям і не слизькою, свіжі гриби на дотик пружні.
Твердий і плавлений сир необхідно використовувати для котлет свіжий і таких сортів, які добре плавляться при нагріванні, наприклад, моцарелла, сулугуні, чеддер (у випадку з твердим сиром) або вершковий (для плавленого).
Рецепти курячих котлет з грибами і сиром
Фарш краще готувати самостійно, оскільки у виробництві можуть використовувати шкіру, а не м'ясо.
З начинкою
10-12 шт.50 хвилин
рослинна олія
100 мл
Харчова цінність на 100 г:
Нарізати дрібно гриби і цибулю півкільцями, обсмажити до рум'яного кольору на сковороді.
Готове смаження приправити і залишити остигати.
Натерти сир і картоплю на крупній тертці.
Приправити фарш.
Сир відправити і перемішати з остигнула грибний сумішшю.
З фаршу сформувати млинець, покласти в центр начинку, заліпити краї.
Заготівлю обваляти в борошні, потім у збитому яйці, в тертому картоплі, добре притискаючи до м'яса. Повторити маніпуляцію з іншою м'ясною масою.
Обсмажувати з двох сторін до золотистого кольору.
Після викласти на застелений пергаментом деко і запікати 20 хв. в розігрітому до + 200 ° С духовці.
Нарізати дрібно гриби і цибулю півкільцями, обсмажити до рум'яного кольору на сковороді.
Готове смаження приправити і залишити остигати.
Натерти сир і картоплю на крупній тертці.
Приправити фарш.
Сир відправити і перемішати з остигнула грибний сумішшю.
З фаршу сформувати млинець, покласти в центр начинку, заліпити краї.
Заготівлю обваляти в борошні, потім у збитому яйці, в тертому картоплі, добре притискаючи до м'яса. Повторити маніпуляцію з іншою м'ясною масою.
Обсмажувати з двох сторін до золотистого кольору.
Після викласти на застелений пергаментом деко і запікати 20 хв. в розігрітому до + 200 ° С духовці.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Згідно з однією з версій, рецепт котлет «Пожарський» (з курки в пшеничних сухарях) з'явився випадково. Їх приготував шинкар одного з провінційних міст Росії для царя Олександра I, якому блюдо надзвичайно сподобалося і було включено в раціон найяснішої особи.
Рубані
8-10 шт.30 хвилин
рослинна олія
200 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Цибулину покришити кубиками і відправити на розігріту сковороду.
- Також подрібнити гриби і додати до цибулі. Смажити до готовності.
- Куряче філе потрібно порубати до стану фаршу. Легше і зручніше орудувати ножем по добре охолодженої тушки.
- У глибокій мисці з'єднують м'ясо, крохмаль, сметану, яйця, приправи і спеції, також додають остиглі гриби.
- Все ретельно перемішується, щоб інгредієнти просочилися смаками і соками один одного, і залишають на півгодини.
- З маси формують котлети, обсмажують до готовності з обох сторін.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Котлетою спочатку вважалося м'ясо, засмажене на кістки. Назва походить від французького cote, що означає «ребро». Уже після з'явилися відбивна, шніцель, ескалоп і інші різновиди страви.
Зрази з плавленим сиром
10-12 шт.30 хвилин
рослинна олія
100 мл
Харчова цінність на 100 г:
Грудку очистити від плівки і дрібних кісток або хрящів. Подрібнити блендером або м'ясорубкою в фарш.
Печериці обсмажити і залишити остигати.
З зеленої цибулі зрізати білу частину, додати до м'яса, приправити суміш і відкласти в сторону на 10 хв., Щоб промаринувалося.
Сир нарізати тонкими пластинами, дрібно порубати пір'я зеленої цибулі.
Зелень додати до грибів, перемішати, приправити.
Змочивши руки водою, зачерпнути долонею клубок фаршу, сформувати млинець, довгастої форми в середину помістити сирну пластину і ложку грибів. Заліпити краї, повторити з рештою фаршем.
Смажити зрази на середньому вогні під кришкою, перевертаючи на кожну зі сторін.
Подати можна зі сметаною.
Грудку очистити від плівки і дрібних кісток або хрящів. Подрібнити блендером або м'ясорубкою в фарш.
Печериці обсмажити і залишити остигати.
З зеленої цибулі зрізати білу частину, додати до м'яса, приправити суміш і відкласти в сторону на 10 хв., Щоб промаринувалося.
Сир нарізати тонкими пластинами, дрібно порубати пір'я зеленої цибулі.
Зелень додати до грибів, перемішати, приправити.
Змочивши руки водою, зачерпнути долонею клубок фаршу, сформувати млинець, довгастої форми в середину помістити сирну пластину і ложку грибів. Заліпити краї, повторити з рештою фаршем.
Смажити зрази на середньому вогні під кришкою, перевертаючи на кожну зі сторін.
Подати можна зі сметаною.Відео-рецепт
М'ясні «бомбочки»
10 шт.60 хвилин
соняшникова олія
700 мл
Харчова цінність на 100 г:
Батон хліба подрібнити для панірування.
М'ясо очистити і перемолоти в фарш, приправити.
Яйця збити, зелень нашаткувати, сир натерти на тертці, часник пропустити через прес.
Котлети будуть з двома видами начинки: одна партія з сиром, інша - з сиром, маслом і зеленню з часником. Половину тертої моцарелли зім'яти в одну масу, скачати ковбаску і розділити на 5 частин.
З другою половиною вчинити так само, додавши, зелень і часник.
Масло вершкове розділити на 5 платівок, за кількістю заготовок начинки.
Далі розділити м'ясну основу на 10 рівних частин.
Начинити кожен шматок сирною масою і надати їм круглу форму.
Обсмажувати «бомбочки» потрібно у фритюрниці. Через брак приладу можна використовувати казанок. Все заявлене в рецепті масло залити в ємність і нагріти. Смажити котлети до готовності в добре розпеченому маслі порційно, щоб приготування йшла рівномірно.
Батон хліба подрібнити для панірування.
М'ясо очистити і перемолоти в фарш, приправити.
Яйця збити, зелень нашаткувати, сир натерти на тертці, часник пропустити через прес.
Котлети будуть з двома видами начинки: одна партія з сиром, інша - з сиром, маслом і зеленню з часником. Половину тертої моцарелли зім'яти в одну масу, скачати ковбаску і розділити на 5 частин.
З другою половиною вчинити так само, додавши, зелень і часник.
Масло вершкове розділити на 5 платівок, за кількістю заготовок начинки.
Далі розділити м'ясну основу на 10 рівних частин.
Начинити кожен шматок сирною масою і надати їм круглу форму.
Обсмажувати «бомбочки» потрібно у фритюрниці. Через брак приладу можна використовувати казанок. Все заявлене в рецепті масло залити в ємність і нагріти. Смажити котлети до готовності в добре розпеченому маслі порційно, щоб приготування йшла рівномірно.Відео-рецепт
Важливо! «Бомбочки» потрібно смажити з кожного боку по 2 хв., Часто перевертаючи, кожна сторона обсмажується двічі, тоді скоринка не пригорить.
Дієтичні
12-14 шт.60 хвилин
соняшникова олія
½ ст. л.
сухарі паніровочні
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Натерти очищений кабачок і залишити на 5 хв.
- У глибокому посуді змішати фарш, дрібно рубаний лук, сухарі, сіль.
- Туди ж відправити кабачок, попередньо віджавши сік.
- Сформувати котлети, викласти на дно змащеної маслом форми.
- Відправити в духовку, розігріту до + 200 ° С на 30 хв.
- У цей час змішати молочні продукти з просіяного борошном до однорідної маси.
- Після закінчення півгодини залити котлети молочним соусом і пекти ще 15 хв.
- Подавати зі свіжими овочами.
Правильно приготовані котлети будуть соковитими і ніжними, головне не перетримати на вогні. Подавати можна з будь-яким гарніром: будь-то макаронні вироби або злакові каші, свіжі або тушковані овочі.
