Вуха хоч і називається супом, але швидше відноситься до ароматних юшки. Незважаючи на поширену думку про те, що приготування юшки пов'язане з багатьма труднощами, наприклад, з вибором потрібної риби та її подальшої чищенням, досвідченим господиням відомо, що насправді все не так страшно. Варто лише знати скільки на бульйон потрібно класти риби, а також правильно дотримуватися всіх рекомендацій із застосуванням декількох секретів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Класичні рецепти домашньої юшки передбачають використання риби, яка дає прозорий і клейкий навар з нотками солодощі. Оптимальним варіантом стануть дрібні або середніх розмірів карасі.
Смак юшки безпосередньо залежить від:
- свіжості риби - кращим вибором є недавно виловлений і ще живий екземпляр;
- правильної очищення - голову не завжди потрібно видаляти, а ось чистити рибу від потрухів і зябер, а також знімати з черева плівку слід обов'язково, щоб уникнути гіркоти.
Чи знаєте ви? Аж до кінця XVII століття юшкою називали все рідкі страви, в тому числі м'ясні бульйони і супи.
Досвідчені господині вказують на необхідність готувати рибний бульйон з додаванням як мінімум ще одного виду звареної риби до основної (наприклад, йоржів, мині, окунів і ін.). Такий підхід дозволить отримати більш міцний бульйон з яскраво вираженим смаком і ароматом.
Класичний рецепт
830 хвилин
рослинна олія
2 ст. л.
сіль, перець горошком
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Карасі попередньо готують до варіння. Чистять від луски, видаляють зябра і внутрішні органи, залишаючи голову, плавники і хвіст. Потім - ретельно промивають під проточною водою.
Картоплю нарізають кубиками, цибулю так само, але більш дрібно. Морквину шаткують соломкою.
Далі овочі відправляють в воду, доведену до кипіння.
Бульйон солять і видаляють зверху піну. Карасів розрізають упоперек на дві частини (навпіл).
Після того, як овочі практично повністю готові, до бульйону додають рибу. За необхідності доливають воду і досолюють.
Далі кладуть перець горошком і лавровий лист.
Після закипання з бульйону постійно знімають піну (карасі варяться близько 5 хвилин на середньому вогні).
За кілька хвилин до закінчення варіння в юшку додають 2 ст. л. рослинного масла і зелень за смаком.
Коли юшка готова, їй дають настоятися протягом 5 хвилин.
Карасі попередньо готують до варіння. Чистять від луски, видаляють зябра і внутрішні органи, залишаючи голову, плавники і хвіст. Потім - ретельно промивають під проточною водою.
Картоплю нарізають кубиками, цибулю так само, але більш дрібно. Морквину шаткують соломкою.
Далі овочі відправляють в воду, доведену до кипіння.
Бульйон солять і видаляють зверху піну. Карасів розрізають упоперек на дві частини (навпіл).
Після того, як овочі практично повністю готові, до бульйону додають рибу. За необхідності доливають воду і досолюють.
Далі кладуть перець горошком і лавровий лист.
Після закипання з бульйону постійно знімають піну (карасі варяться близько 5 хвилин на середньому вогні).
За кілька хвилин до закінчення варіння в юшку додають 2 ст. л. рослинного масла і зелень за смаком.
Коли юшка готова, їй дають настоятися протягом 5 хвилин.Відео-рецепт
класичний рецеп
Важливо! На ступінь готовності риби вказують її очі — у зварити карася вони біліють.
На багатті з пшоном
2050 хвилин
сіль, перець горошком
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Насамперед чистять рибу (видаляють луску і потрошать), а потім нарізають порційно.
Казан з водою ставлять на вогонь і відразу додають туди хвости і голови, а також 1 цілу цибулину і моркву.
Після цього кип'ятять на повільному вогні протягом 30 хвилин (у міру закипання знімають утворилася на поверхні піну).
В цей же бульйон додають перець горошком (близько 20 шт.). Після 30 хвилин з бульйону дістають цибулину, моркву і рибу.
Картоплю ріжуть кубиками і додають разом з пшоном в ємність з бульйоном. Далі туди відправляють моркву, нарізану соломкою, і солять.
Бульйон з овочами варять на повільному вогні приблизно 15-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності в юшку додають стейки карасів.
В цей же час кладуть дрібно нашатковану цибулю і кілька лаврових листів.
Коли юшка готова, не вимикаючи вогню, в неї додають зелень і горілку, а потім акуратно перемішують (щоб не розвалилися стейки).
Останній етап полягає в гасінні поліна з багаття і опусканні його прямо в юшку на 10-20 секунд. Страві дають настоятися близько 10 хвилин, після чого можна приступати до обіду.
Насамперед чистять рибу (видаляють луску і потрошать), а потім нарізають порційно.
Казан з водою ставлять на вогонь і відразу додають туди хвости і голови, а також 1 цілу цибулину і моркву.
Після цього кип'ятять на повільному вогні протягом 30 хвилин (у міру закипання знімають утворилася на поверхні піну).
В цей же бульйон додають перець горошком (близько 20 шт.). Після 30 хвилин з бульйону дістають цибулину, моркву і рибу.
Картоплю ріжуть кубиками і додають разом з пшоном в ємність з бульйоном. Далі туди відправляють моркву, нарізану соломкою, і солять.
Бульйон з овочами варять на повільному вогні приблизно 15-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності в юшку додають стейки карасів.
В цей же час кладуть дрібно нашатковану цибулю і кілька лаврових листів.
Коли юшка готова, не вимикаючи вогню, в неї додають зелень і горілку, а потім акуратно перемішують (щоб не розвалилися стейки).
Останній етап полягає в гасінні поліна з багаття і опусканні його прямо в юшку на 10-20 секунд. Страві дають настоятися близько 10 хвилин, після чого можна приступати до обіду.Відео-рецепт
На багатті з пшоно
Важливо! Після приготування юшки лавровий лист рекомендується виймати, інакше смак страви може придбати гіркоту.
По-Якутськ
1030 хвилин
сіль, перець горошком
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- З риби зчищають луску, а потім праворуч, біля голови, роблять надріз невеликого розміру. Саме через нього витягують жовчний міхур. Решта внутрішні органи залишають - вони забезпечать навар бульйону.
- Рибу перекладають в ємність, заливають водою таким чином, щоб вона лише покрила карасів, і солять. Далі ставлять на вогонь.
- Після закипання води продовжують варіння протягом 20-25 хвилин (час залежить від розміру риби). Спеції додавати не потрібно.
- По досягненню стану готовності рибу відкладають окремо, а бульйон розливають в гуртки, в кожну з яких можна додати молоко за смаком.
Зварювати юшку по якутської рецептом потрібно з дотриманням правильної очищення карася. Бульйон, який залишається в каструлі, остигаючи, перетворюється в желе - його також можна використовувати в їжу.
З голови
63 години
цибуля ріпчаста
1 шт. (середніх розмірів)
морква
1 шт. (середніх розмірів)
масло рослинне
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Голови карасів попередньо промивають під проточною водою і видаляють зябра. Після цього їх перекладають в каструлю з водою і варять 1-1,5 години на повільному вогні.
- Овочі миють і чистять. Цибулю дрібно шаткують, морква подрібнюють на крупній тертці, а картопля - нарізають великими кубиками.
- Готовий бульйон проціджують через марлю. З голів знімають м'ясо і викладають в тарілки.
- У каструлю викладають картопля, половину морквини і цибулі, варять до повної готовності (близько 20 хвилин).
- Половину овочів пасерують в маслі до придбання золотистого відтінку. Потім додають в юшку.
- У бульйон сиплять за смаком сіль, перець, а також лавровий лист і зелень, після чого млоять на повільному вогні ще близько 5 хвилин.
- По закінченню приготування в кожну тарілку викладають порцію риби, а потім наливають юшку.
Чи знаєте ви? Світлий і прозорий бульйон можна отримати за допомогою збитого білка. Для цього в теплий бульйон акуратно вливають білкову піну, після чого його доводять до кипіння і проціджують крізь марлю.
Навариста смачна юшка на вогнищі - обов'язкова складова простого, але ситного і ароматного обіду на природі. Однак і в домашніх умовах може вийде не гірше. Головне - правильно підібрати рецепт і використовувати тільки свіжих карасів. Тим більше, що на приготування рибного супу не потрібно багато сил і часу.
