Рагу з білого м'яса і соусу (фрикасе) можна готувати з використанням курятини (краще грудки) і звичних для багатьох господинь печериць, які разом з вершковим соусом зможуть доповнити будь-який гарнір. Насправді рецептів приготування таких страв чимало, тому, ґрунтуючись на особистих уподобаннях, залишається тільки вибрати найбільш підходящий варіант, наприклад, з наведених нижче різновидів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Яким би рецептом ви не вирішили скористатися, завжди варто пам'ятати про основні правила вибору його складових інгредієнтів: свіжості, якісність і ароматності, особливо якщо мова йде про спеції. Куряче філе не повинно мати неприємного запаху, зелених або жовтуватих ділянок, а гриби - підгнилих і м'яких місць. Крім печериць для курячого фрикасе непогано підійдуть білі гриби, які можуть замінити їх, не зіпсувавши смак готового блюда.
Чи знаєте ви? Історія створення першого страви фрикасе пов'язана з ім'ям французького полководця і державного діяча Наполеона Бонапарта, який не зносив аромату курки. Щоб затьмарити неприємний аромат його кухар вирішив використовувати при готуванні гриби, а курятину приховати під вершковим соусом, що йому з успіхом вдалося.
У виборі спецій варто орієнтуватися як на зазначені в рецепті рекомендації, так і на особисті кулінарні уподобання, вибираючи найбільш підходящий для себе вид приправ і їх кількість. Зрозуміло, всі складові повинні бути чистими і при необхідності очищеними від верхньої шкірки, що здебільшого стосується овочів.
Рецепти курячого фрикасе з грибами
У сучасній кулінарії можна використовувати найрізноманітніші рецепти приготування фрикасе, відштовхуючись від особистих гастрономічних уподобань. Серед найбільш вдалих варіантів подібних ласощів варто виділити різновиди з сиром, оливковою олією, болгарським перцем і навіть гречкою, яка зробить фрикасе повноцінним стравою, без необхідності окремого приготування гарніру.
Щоб вибрати найвдаліший для себе рецепт такого кулінарного шедевра варто уважніше розглянути кілька можливих.
З сиром
125 хвилин
вершки (жирністю 12%)
100 мл
мелений мускатний горіх, сіль і чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Помийте, трохи просушіть і подрібніть філе курки товстою соломкою.
Помиті і очищені гриби наріжте тонкими слайсами. Обваляйте кожен шматочок курки в борошні, щоб вона тонким шаром покрила її з усіх боків.
Розігрійте сковороду, киньте на дно шматочок вершкового масла і, дочекавшись поки воно повністю розчиниться, викладіть шматочки курки в борошні, добре обсмажуючи їх.
Перемістіть до курки гриби, і просмажити все разом ще 2 хвилини на середньому вогні, посоліть і поперчіть майбутнє блюдо.
Додайте вершки, і після чергового перемішування, залиште соус нудитися на мінімальному вогні на 10 хвилин.
Поки курка з грибами гаситься, натріть на дрібній тертці твердий сир, а потім висипте його до решти інгредієнтів в самому кінці їх теплової обробки.
Помийте, трохи просушіть і подрібніть філе курки товстою соломкою.
Помиті і очищені гриби наріжте тонкими слайсами. Обваляйте кожен шматочок курки в борошні, щоб вона тонким шаром покрила її з усіх боків.
Розігрійте сковороду, киньте на дно шматочок вершкового масла і, дочекавшись поки воно повністю розчиниться, викладіть шматочки курки в борошні, добре обсмажуючи їх.
Перемістіть до курки гриби, і просмажити все разом ще 2 хвилини на середньому вогні, посоліть і поперчіть майбутнє блюдо.
Додайте вершки, і після чергового перемішування, залиште соус нудитися на мінімальному вогні на 10 хвилин.
Поки курка з грибами гаситься, натріть на дрібній тертці твердий сир, а потім висипте його до решти інгредієнтів в самому кінці їх теплової обробки.Відео-рецепт
З оливковою олією
2-330 хвилин
оливкова олія
1 ст. ложка
Харчова цінність на 100 г:
Помийте, злегка обсушити курячу грудку і наріжте її на великі шматочки, довгою по 2 см кожен. Обваляйте їх у борошні і відставте в сторону.
Гриби помийте і розріжте на кілька частин кожен, чисту зелень - дрібно наріжте ножем.
Налийте в сковороду олію, додайте до нього вершкове і після змішування викладіть шматочки курки в борошні. Протягом смаження регулярно перевертайте курку лопаткою.
Залийте м'ясо бульйоном і залиште на плиті, рівномірно помішуючи.
Приблизно через 3 хвилини посоліть філе, а ще через 3 хвилини додайте нарізані гриби, лавровий лист і дрібку мускатного горіха (на самому кінці ножа).
Поки філе з грибами гасяться, вичавити сік з половини лимона і змішайте його з розбитими жовтками яєць до отримання однорідної консистенції.
За 5 хвилин до закінчення гасіння вмісту сковороди, влийте в збиті жовтки трохи теплого бульйону зі сковороди, щоб вони стали приблизно однієї температури з грибами і куркою.
Не припиняючи помішувати курку з грибами, акуратно вилийте всю суміш назад на сковороду, а потім висипте туди ж підготовлену петрушку і зніміть сковороду з вогню.
Помийте, злегка обсушити курячу грудку і наріжте її на великі шматочки, довгою по 2 см кожен. Обваляйте їх у борошні і відставте в сторону.
Гриби помийте і розріжте на кілька частин кожен, чисту зелень - дрібно наріжте ножем.
Налийте в сковороду олію, додайте до нього вершкове і після змішування викладіть шматочки курки в борошні. Протягом смаження регулярно перевертайте курку лопаткою.
Залийте м'ясо бульйоном і залиште на плиті, рівномірно помішуючи.
Приблизно через 3 хвилини посоліть філе, а ще через 3 хвилини додайте нарізані гриби, лавровий лист і дрібку мускатного горіха (на самому кінці ножа).
Поки філе з грибами гасяться, вичавити сік з половини лимона і змішайте його з розбитими жовтками яєць до отримання однорідної консистенції.
За 5 хвилин до закінчення гасіння вмісту сковороди, влийте в збиті жовтки трохи теплого бульйону зі сковороди, щоб вони стали приблизно однієї температури з грибами і куркою.
Не припиняючи помішувати курку з грибами, акуратно вилийте всю суміш назад на сковороду, а потім висипте туди ж підготовлену петрушку і зніміть сковороду з вогню.Відео-рецепт
Важливо! Навіть після зняття фрикасе з вогню, ще якийсь час фрикасе краще помішувати, щоб воно рівномірно остигало і не втрачало свою ніжну текстуру (може загуснути грудками).
З болгарським перцем
230 хвилин
перець (мелений, чорний)
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Помийте куряче м'ясо і поріжте великою соломкою.
На розігріту сковороду налийте олію і обсмажте курку поки тільки з одного боку.
Посоліть і поперчіть м'ясо на свій розсуд, після чого можете перевернути для прожарювання і з іншого боку.
Почистіть і наріжте півкільцями цибулю, а потім підсмажте його до прозорого стану на окремій сковороді.
Поріжте соломкою очищений перець і викладіть на сковороду до цибулі. Посоліть і поперчіть овочі, перемішуючи їх між собою. Протушкувати все разом.
Перемістіть цибулю з перцем до курки і добре перемішайте. Висипати в блюдо чебрець, вилийте вершки і закрийте все кришкою, залишивши нудитися на мінімальному вогні протягом 15 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу бажано залишити блюдо настоятися під закритою кришкою мінімум 5-10 хвилин і після цього подавати до столу.
Помийте куряче м'ясо і поріжте великою соломкою.
На розігріту сковороду налийте олію і обсмажте курку поки тільки з одного боку.
Посоліть і поперчіть м'ясо на свій розсуд, після чого можете перевернути для прожарювання і з іншого боку.
Почистіть і наріжте півкільцями цибулю, а потім підсмажте його до прозорого стану на окремій сковороді.
Поріжте соломкою очищений перець і викладіть на сковороду до цибулі. Посоліть і поперчіть овочі, перемішуючи їх між собою. Протушкувати все разом.
Перемістіть цибулю з перцем до курки і добре перемішайте. Висипати в блюдо чебрець, вилийте вершки і закрийте все кришкою, залишивши нудитися на мінімальному вогні протягом 15 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу бажано залишити блюдо настоятися під закритою кришкою мінімум 5-10 хвилин і після цього подавати до столу.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У перекладі з французької мови, слово «фрикасе» означає «смажити» або «гасити», в чому власне і полягає суть приготування страви.
З гречкою
2-340 хвилин
соняшникова (або оливкова) олія
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Переберія, промийте та відваріть гречку.
- В окремій ємності з'єднайте соєвий соус, молоко, сметану, а потім відправте суміш на плиту на три хвилини.
- Додайте в майбутній соус дрібно нарізану петрушку.
- Окремо обсмажте на сковороді порізане шматочками куряче філе, після чого висипте до нього нарізаний півкільцями цибулю, прожарюючи його до золотистої поверхні.
- Вилийте до м'яса раніше приготований вершковий соус і півсклянки води, закрийте кришкою і протушкувати на невеликому вогні протягом 15 хвилин. За 2 хвилини до готовності висипте в сковороду і дрібно нарізану петрушку.
- Готове фрикасе викладають на одну тарілку з приготовленою гречкою і подають до столу.
Важливо! Не варто змішувати в тарілці м'ясо і гарнір, адже так блюдо втратить не тільки зовнішній вигляд, але і свій смак і аромат.
Який би рецепт французької смакоту ви не вибрали, завжди чітко дотримуйтесь інструкції приготування кулінарного шедевра, приділяючи увагу не тільки необхідного кількості інгредієнтів, а й таким нюансам як температурний режим готування і по черзі змішування окремих компонентів. При відповідальному підході до процесу смачна страва вийде навіть у новачка.
